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[問題] 好市多的牛肉有種特別的味道？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (公民小老師)時間3年前 (2021/01/16 23:41), 3年前編輯推噓11(11推 0噓 21→)
留言32則, 14人參與, 3年前最新討論串1/1
小弟是烹飪新手 一開始買牛肉都是在所在地區的早市購買 因為同事推薦好市多的牛肉便宜又大碗 所以今天馬上殺去好市多 買了一條choice等級的嫩肩里肌 大約兩週前也有買牛絞肉 不知道是不是中間離開冷藏太久 騎乘回家的時間加分裝的時間大約一小時 但我個人覺得應該不是時間的問題 因為最近都很冷啊啊啊啊 可是購買兩次牛肉都覺得有種特別的牛味？ 跟傳統市場牛肉的味道就是不太一樣 不管是煮之前還是煮之後 我通常一兩個禮拜就會吃一次壽喜燒 壽喜燒的choice牛肉也不是這種味道 請問到底是哪個環節出了問題QQ ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.75.133 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1610811681.A.683.html
推
01/16 23:52, 3年前 , 1F
分裝完也都放冷藏嗎
01/16 23:52, 1F
沒 直上冷凍
推
01/17 00:10, 3年前 , 2F
什麼味不知道 只知道好好味
01/17 00:10, 2F
沒 就是還不習慣所以上來問QQ
推
01/17 01:21, 3年前 , 3F
草飼和穀飼的肉味差別？紐澳和美牛也是，美牛、穀飼好像
01/17 01:21, 3F
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01/17 01:21, 3年前 , 4F
味道會重一點
01/17 01:21, 4F
QQ 我都加大量的米酒 想蓋過那個乳酸菌的味道 ※ 編輯: JUSTINXDXD (1.200.75.133 臺灣), 01/17/2021 01:50:52
推
01/17 01:54, 3年前 , 5F
應該是你不喜歡太重的牛肉味吧
01/17 01:54, 5F
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01/17 01:55, 3年前 , 6F
那你只好多燙幾次
01/17 01:55, 6F
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01/17 03:35, 3年前 , 7F
買好市多牛肉要注意日期跟牛肉的狀態，跟一般傳統市場的
01/17 03:35, 7F
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01/17 03:35, 3年前 , 8F
台灣溫體牛不同，美國冷藏真空包牛肉送來台灣通常都經過
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01/17 03:35, 3年前 , 9F
兩個禮拜的濕式熟成，軟嫩度跟風味會略有不同。如果看到
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01/17 03:35, 3年前 , 10F
包裝內有大量血水（肌紅蛋白），通常就是保存不當（失溫
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01/17 03:35, 3年前 , 11F
）或者是冷藏存放時間太久（快過期），一拆開就會有股濃
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01/17 03:35, 3年前 , 12F
厚牛味參雜酸味，甚至有些腐敗的會有臭屁的味道。挑選上
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01/17 03:35, 3年前 , 13F
要注意包裝是否完整（有無失真空），外觀有無血點（傷口
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01/17 03:35, 3年前 , 14F
或膿傷），血水含量越少越好，脂肪呈現雪白，牛肉顏色暗
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01/17 03:35, 3年前 , 15F
紅偏紫。拆封後有些許牛味和微微酸味是正常，可以放置冷
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01/17 03:35, 3年前 , 16F
藏出風口15-30分讓牛肉的肌紅蛋白充分與氧氣結合，就會得
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01/17 03:35, 3年前 , 17F
到無異味鮮紅的牛肉！不過如果是分裝冷凍，就不建議此操
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01/17 03:35, 3年前 , 18F
作。拆封後立即分切包好避免接觸空氣丟進冷凍，才能確保
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01/17 03:35, 3年前 , 19F
牛肉的品質。
01/17 03:35, 19F
推
01/17 04:00, 3年前 , 20F
推樓上J大
01/17 04:00, 20F
推
01/17 04:02, 3年前 , 21F
我反而喜歡costco牛肉的味道
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01/17 10:43, 3年前 , 22F
那味道正常 有的人喜歡有的人不喜歡
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01/17 10:44, 3年前 , 23F
就美牛的味道 澳洲 吃草的 美國吃玉米 所以美國的甜甜
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01/17 10:44, 3年前 , 24F
的
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推
01/17 13:43, 3年前 , 25F
那是美牛味
01/17 13:43, 25F
推
01/17 18:08, 3年前 , 26F
市場的應該是台灣黃牛啦 好市多賣的是美牛
01/17 18:08, 26F
推
01/17 21:15, 3年前 , 27F
我覺得是好ㄘ的美牛味 澳洲草飼都沒啥肉味
01/17 21:15, 27F
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01/20 02:18, 3年前 , 28F
穀飼牛的味道
01/20 02:18, 28F
推
01/20 10:00, 3年前 , 29F
我上次買嫩肩也覺得味道好重 煮完也還是有味道但牛腱就沒
01/20 10:00, 29F
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01/20 10:00, 3年前 , 30F
有 可能跟部位也有關係？
01/20 10:00, 30F
推
01/23 08:28, 3年前 , 31F
台灣溫體牛如果沒註明是黃牛，決大部份是公乳牛或淘汰
01/23 08:28, 31F
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01/23 08:28, 3年前 , 32F
的母乳牛
01/23 08:28, 32F
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