[問題] 想請問蒜油跟蔥油

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (阿斯)時間3年前 (2021/04/11 01:17), 編輯推噓23(23029)
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一般拿來炒東西的時候 因為不是很常煮 每次買蔥薑蒜 都放到發芽跟爛掉 不然就發霉 之前逛大賣場有看過XX坊 有出這些風味油之類的 如果直接買來拿來炒菜料理用 味道會不會差很多 想請問有人用這些替代新鮮的蔥薑蒜嗎 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.134.1.79 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1618075058.A.E2E.html

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你可買新鮮的材料來自己做成油
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自己做蒜油+1
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辛香料切好可以冷凍
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不是不行 歐美就有這種調味油專門賣給老外弄中式料理
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的 但要注意能否加熱 有些油的香氣是另外加香精...不
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適合加熱 可能就只是清炒最後淋一點增香吧
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炒的話感覺可以 沒試過不知道有沒有差
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在傳統市場買一次要用的量就好
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蒜頭我都小顆臉皮丟冷凍 一年沒問題
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我都用乾燥蒜粒、薑粉跟冷凍蔥花
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三種都可以做成油(切碎放消毒後的玻璃罐,鍋子裡面放
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油加熱,倒進去玻璃罐),薑蒜可以切好冷凍,記得冷凍
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的時候要分開平鋪,不要一整坨直接凍,等冷凍好就可以
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放進罐子盒子之類的,要用的時候就可以只拿需要的分量
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推薦製冰格,找那種一格1.2×1.2大小的,弄成小塊好收好
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製作蒜油要充分加熱
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加熱不當可能會有肉毒桿菌的問題
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參考 #1NDqh7iz
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蔥我會切成蔥末,放乾之後冷凍起來
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覺得用蒜油還是不比用蒜頭爆香來得可口
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炒完淋一下增加蒜味,我沒試過用它當主要油
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蒜薑可以放吧.. 蔥切完冷凍
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自己做油 菜濾掉可以放比較久
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很少用不要自己做容易壞 就買了切細放冷凍 要用拿一些
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出來
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我都把蒜頭剝皮後丟冷凍,要用直接拿出來煮
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沒空煮飯時有試過,但要蒜/蔥味夠,油也要多,拌燙青菜
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還算可以,但五花肉等本來就很油的食材,就會變得更油。
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而且單價相對高,有空時還是會買真蒜加
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不會差很多 因為他們是還新鮮的時候做的 材料品質不知道
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大批進口和量產冷凍才能降成本 取代看人習慣方便是真
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自製的辣椒油就有放蒜跟蔥,可以有很多mix還可以來個芝
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麻或是花生
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04/12 19:56, 3年前 , 36F
代替不了,X油只是炒菜有增加風味。
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04/12 20:45, 3年前 , 38F
推薦一下我的愛醬,拿來炒菜、拌麵都好吃
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04/12 20:45, 3年前 , 39F
兩罐挖一咪咪加點醬油拌麵跟維力炸醬麵味道幾乎一樣,
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又不會像泡麵一樣不健康
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我有買過 沒啥香味
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04/12 23:33, 3年前 , 42F
毓秀麻油薑真的很好吃~~
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04/13 00:28, 3年前 , 43F
日本的牙膏狀蒜泥最近可以在全聯買到了,覺得欣慰
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04/13 17:54, 3年前 , 44F
喜歡重蒜味,有買一罐蒜油覺得直接拿來炒沒味道,淋
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炒好的菜第一口有味道吃到後面就只有油感
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04/13 21:48, 3年前 , 46F
自己泡過香料油(迷迭香),覺得拿來做中式料理味道完
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04/13 21:48, 3年前 , 47F
全不能跟爆香比。不過麻油薑泥(我買台灣好農的)做菜
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04/13 21:48, 3年前 , 48F
倒是不錯。
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蔥薑切好放冷凍庫,蒜求口感可放真空室或冷藏低溫區(
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常溫可放2個月 低溫半年以上),要用隨時有
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我一次切很多 有迷你收納罐 冷凍起來 要用的時候不退冰直
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04/15 17:45, 2年前 , 52F
下鍋
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文章代碼(AID): #1WSTsouk (cookclub)
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