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[器具] 鑄鐵鍋新手疑問

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Cristdc)時間10月前 (2023/06/30 12:55), 編輯推噓33(33推 0噓 121→)
留言154則, 33人參與, 10月前最新討論串1/1
如題 小弟昨天新買到貨一個鑄鐵鍋，給induction爐用的 昨天熱油下鍋後，第一個煎雞腿排 上色效果比一般的不沾鍋好很多， 但是很沾 用完之後一堆黏著刷不掉那種 （海綿面+手刷） 上網看到可以加入洗碗精泡一下 過了幾個小時回來看之後整個水變成銹的顏色 重新洗過擦乾後變成這樣 請問還有救嗎 q_qhttps://i.imgur.com/5cApMZg.jpeg ----- Sent from MeowPtt on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 184.22.91.206 (泰國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1688100921.A.534.html
推
06/30 13:16, 10月前 , 1F
壞了，50收
06/30 13:16, 1F
推
06/30 13:31, 10月前 , 2F
濃小蘇打水泡一下刷就可 感覺只是蛋白質
06/30 13:31, 2F
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06/30 13:34, 10月前 , 3F
去買鋼絲絨來刷，鑄鐵鍋你怎麼玩都有救
06/30 13:34, 3F
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06/30 13:36, 10月前 , 4F
煎雞腿排建議買個小鏟鏟來鏟，翻面時把一下鍋黏鍋底的蛋白
06/30 13:36, 4F
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06/30 13:36, 10月前 , 5F
質一起鏟起來
06/30 13:36, 5F
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06/30 13:51, 10月前 , 6F
爬文有喔，就一直大力用就對了
06/30 13:51, 6F
推
06/30 14:15, 10月前 , 7F
鋼刷、鋼絲球……等，買一個回來把銹把掉，再洗乾淨（
06/30 14:15, 7F
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06/30 14:15, 10月前 , 8F
其實可用洗碗精），上爐檯，中小火烘三到五分鐘（自己
06/30 14:15, 8F
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06/30 14:16, 10月前 , 9F
拿捏個二三次，之後就是固定的習慣動作），就可以繼續
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06/30 14:16, 10月前 , 10F
使用了。
06/30 14:16, 10F
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06/30 14:18, 10月前 , 11F
油膜是油脂分子間在鐵的催化下會形成聚合物，已經不是
06/30 14:18, 11F
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06/30 14:18, 10月前 , 12F
油脂，所以其實用清潔劑洗不會把油膜洗掉。
06/30 14:18, 12F
推
06/30 14:23, 10月前 , 13F
鑄鐵鍋生銹是表面有水氣太久或在水中太久才會發生。
06/30 14:23, 13F
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06/30 14:23, 10月前 , 14F
鐵鍋的油膜養成主要是煎炒的過程多次使用後自然養成就
06/30 14:23, 14F
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06/30 14:24, 10月前 , 15F
好，不用額外上油。
06/30 14:24, 15F
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06/30 14:25, 10月前 , 16F
所以鐵鍋的使用只比不銹鋼鍋多了一個洗完後要烘乾的動
06/30 14:25, 16F
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06/30 14:26, 10月前 , 17F
作而已，並沒有多麻煩。只是鐵鍋比較重沒辦法甩鍋，但
06/30 14:26, 17F
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06/30 14:27, 10月前 , 18F
因為比較重所以蓄熱能力較強，個人是覺得有比較好吃啦
06/30 14:27, 18F
推
06/30 14:29, 10月前 , 19F
鐵鍋的使用還有一個重點，就是要請人開鍋，或是買已經
06/30 14:29, 19F
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06/30 14:29, 10月前 , 20F
開鍋好的，家裡瓦斯爐的火力其實是不夠用來開鍋的。
06/30 14:29, 20F
推
06/30 14:43, 10月前 , 21F
更正，鐵鍋也有輕的，不好意思，推文專對原po回答
06/30 14:43, 21F
推
06/30 14:44, 10月前 , 22F
海綿太軟了 平時要刷鍋上的垢可以用雙面菜瓜布較硬的那面
06/30 14:44, 22F
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06/30 14:44, 10月前 , 23F
或是棕刷 真的遇到頑垢再考慮用含金鋼砂的菜瓜布或鋼刷
06/30 14:44, 23F
推
06/30 15:02, 10月前 , 24F
綠色百利
06/30 15:02, 24F
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06/30 15:02, 10月前 , 25F
紫色百利
06/30 15:02, 25F
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06/30 15:02, 10月前 , 26F
黑色百利
06/30 15:02, 26F
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06/30 15:05, 10月前 , 27F
感謝回答 我以為不能用硬刷才用海綿面…
06/30 15:05, 27F
推
06/30 15:13, 10月前 , 28F
鐵鍋跟不沾鍋的用法完全不一樣，不沾鍋怕硬物怕熱漲冷縮
06/30 15:13, 28F
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06/30 15:13, 10月前 , 29F
，所以會用海綿、免熱鍋及放涼再洗；鐵鍋反而要熱鍋(不沾
06/30 15:13, 29F
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06/30 15:13, 10月前 , 30F
)跟硬刷(刷得乾淨)，趁鍋熱時清洗也會比較好刷
06/30 15:13, 30F
推
06/30 16:55, 10月前 , 31F
你去看熱炒店炒飯之後怎麼洗鍋子...就是了，那個是阿嬤鐵
06/30 16:55, 31F
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06/30 16:55, 10月前 , 32F
鍋，跟你平底的一樣材質
06/30 16:55, 32F
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06/30 16:56, 10月前 , 33F
然後清洗重點放，洗完一定要烘一下把水蒸掉，之後不抹油也
06/30 16:56, 33F
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06/30 16:56, 10月前 , 34F
沒關係
06/30 16:56, 34F
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06/30 17:35, 10月前 , 35F
鑄鐵鍋不能長時間泡水阿~
06/30 17:35, 35F
推
06/30 17:44, 10月前 , 36F
煎雞腿排能煎成這有也蠻厲害的
06/30 17:44, 36F
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06/30 20:16, 10月前 , 37F
泡水不用幾小時，沒乾我上次不到一小時擦就有紅紅的痕
06/30 20:16, 37F
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06/30 20:16, 10月前 , 38F
跡
06/30 20:16, 38F
推
06/30 21:19, 10月前 , 39F
不懂鍋就老實用不沾鍋吧
06/30 21:19, 39F
還有 75 則推文
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07/04 00:39, 10月前 , 115F
梅納反應不到兩百就有，油的發煙點一般240以下
07/04 00:39, 115F
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07/04 00:39, 10月前 , 116F
不沾鍋的推薦溫度一般在260以下但其實超過一些也不會怎
07/04 00:39, 116F
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07/04 00:40, 10月前 , 117F
樣，如果你對料理的溫度有概念就不會說限溫這種話
07/04 00:40, 117F
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07/04 00:41, 10月前 , 118F
會不會料理看上面啊，上面在那邊吹用不沾鍋煎出來的牛
07/04 00:41, 118F
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07/04 00:42, 10月前 , 119F
排一定比鑄鐵鍋爛的不就是料理不行嗎
07/04 00:42, 119F
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07/04 00:43, 10月前 , 120F
然後上面扯到要營業後廚而家裡不行的不就你嗎
07/04 00:43, 120F
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07/04 00:44, 10月前 , 121F
每回一次就換一個論點跟本zzz
07/04 00:44, 121F
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07/04 01:29, 10月前 , 122F
歡迎各位學標榜技術到位的不沾鍋大師推薦不沾鍋煎牛排
07/04 01:29, 122F
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07/04 01:30, 10月前 , 123F
先練好起手空燒3分鐘，練就火眼金睛一看就知道溫度
07/04 01:30, 123F
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07/04 01:31, 10月前 , 124F
喔!還有記得跟網路上各種不沾鍋教學一樣永遠都用最新的鍋
07/04 01:31, 124F
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07/04 01:32, 10月前 , 125F
至於是業配用新鍋還是平常這些大師根本不想用這種鍋隨便啦
07/04 01:32, 125F
推
07/04 01:40, 10月前 , 126F
大師的意思就是要測溫槍啦 沒有不要說你會煮菜
07/04 01:40, 126F
推
07/04 01:41, 10月前 , 127F
自信點，娘胎出生自帶的測溫槍，米其林大師可是沒拿傢伙的
07/04 01:41, 127F
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07/04 01:41, 10月前 , 128F
還兼品牌發言人 超過一點不會怎樣啦 溫度要很精準用測溫槍
07/04 01:41, 128F
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07/04 01:41, 10月前 , 129F
塗層受損溫度超過一點就不會怎樣 真是好棒的雙標準 哈哈
07/04 01:41, 129F
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07/04 01:41, 10月前 , 130F
哈哈哈
07/04 01:41, 130F
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07/04 01:42, 10月前 , 131F
大師煎和牛
07/04 01:42, 131F
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07/04 01:42, 10月前 , 132F
大濕名言 「其實超過一點也不會怎樣啦」
07/04 01:42, 132F
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07/04 01:43, 10月前 , 133F
不知道這算什麼鍋?依照使用程度來推論應該是營業用的鍋
07/04 01:43, 133F
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07/04 01:43, 10月前 , 134F
說空燒240度就是240度決不會260度完美梅納反應剛剛好
07/04 01:43, 134F
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07/04 01:53, 10月前 , 135F
你們對溫度沒有概念才叫你們用測溫槍，不過看這反應表
07/04 01:53, 135F
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07/04 01:53, 10月前 , 136F
示教了也沒用
07/04 01:53, 136F
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07/04 01:54, 10月前 , 137F
不管塗層有沒有受損本來就是超過一些也不會怎樣
07/04 01:54, 137F
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07/04 01:54, 10月前 , 138F
然後梅納反應也不需要260度，你們要繼續證明你們根本對
07/04 01:54, 138F
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07/04 01:54, 10月前 , 139F
料理溫度毫無概念嗎？
07/04 01:54, 139F
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07/04 01:58, 10月前 , 140F
看這程度你們也不知道所有的料理鍋溫都不需要到260度
07/04 01:58, 140F
推
07/04 02:36, 10月前 , 141F
太可笑了 都說很多次了 看場合用 不喜歡鐵鍋可以滾出這篇
07/04 02:36, 141F
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07/04 02:36, 10月前 , 142F
文
07/04 02:36, 142F
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07/04 02:39, 10月前 , 143F
喜歡不沾鍋的朋友可以開一篇文用不沾鍋拍影片展示你的料理
07/04 02:39, 143F
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07/04 02:39, 10月前 , 144F
技術 不然請滾出去 原po也沒問不沾鍋啊
07/04 02:39, 144F
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07/04 04:00, 10月前 , 145F
營業大多用鐵鍋、不鏽鋼鍋吧，反正油多下一點就不會沾
07/04 04:00, 145F
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07/04 04:00, 10月前 , 146F
實在想不到哪種店會用不沾鍋，那樣鍋子要多久換呀
07/04 04:00, 146F
推
07/04 17:07, 10月前 , 147F
是哪個網站說鐵鍋可以用洗碗精和泡水的？擺明害人啊＠＠
07/04 17:07, 147F
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07/04 17:10, 10月前 , 148F
別擔心～鑄鐵鍋的好處就是不怕壞，刷一刷、重新養鍋就好
07/04 17:10, 148F
推
07/04 17:14, 10月前 , 149F
使用久了黑亮不沾會很有成就感～鑄鐵鍋煮東西就是好吃！
07/04 17:14, 149F
推
07/04 17:18, 10月前 , 150F
養的還不夠時的沾黏，我會先用刮板刮掉、還不行就乾燒再刮
07/04 17:18, 150F
推
07/04 18:27, 10月前 , 151F
說真的，鐵鍋又不會很難養。很多人不懂不沾鍋塗層
07/04 18:27, 151F
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07/04 18:27, 10月前 , 152F
的特性，還沒煎
07/04 18:27, 152F
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07/04 18:27, 10月前 , 153F
出好吃的牛排，可能已經被玩壞了，分開用不好嗎？
07/04 18:27, 153F
→
07/04 18:48, 10月前 , 154F
沒辦法 有的人會有莫名的優越感 本來就是自己用的順就好
07/04 18:48, 154F
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