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[問題] 蒜泥白肉怎麼煮才會軟嫩？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (吱吱)時間1周前 (2024/04/22 20:22), 編輯推噓19(19推 0噓 41→)
留言60則, 17人參與, 1周前最新討論串1/1
前陣子買了條很漂亮的五花肉 查了網路上的蒜泥白肉煮法很多種 我先試了這個： 冷水下肉、水滾後撈去浮沫 加入蔥段、薑片、米酒 微火煮五分鐘（保持微滾） 不掀鍋蓋直接關火泡20分鐘 取出切片 結果吃起來最下層那塊瘦肉的部分超級硬 咀嚼肌好痠 請問是我煮的時間太長 還是作法上哪裡可以調整呢？ 如果想煮出很軟嫩的五花肉 到底要煮久一點（像燉五花肉那樣爛） 還是縮短煮的時間呢（像舒肥泡熟那樣嫩） 我買的肉約一斤，用小湯鍋煮 水量大概一公升（剛好淹過肉） 感謝賜教 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.253.114.98 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1713788522.A.5B2.html
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04/22 20:25, 1周前 , 1F
煮20分鐘
04/22 20:25, 1F
推
04/22 20:45, 1周前 , 2F
煮20分鐘
04/22 20:45, 2F
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04/22 20:45, 1周前 , 3F
誰教的泡20分鐘？
04/22 20:45, 3F
推
04/22 21:17, 1周前 , 4F
……你的小湯鍋不是壓力鍋吧 關火泡20分鐘你自己不會
04/22 21:17, 4F
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04/22 21:17, 1周前 , 5F
覺得很奇怪嗎？
04/22 21:17, 5F
推
04/22 21:34, 1周前 , 6F
泡20分鐘第一次聽到 又不是舒肥
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推
04/22 21:54, 1周前 , 7F
切很薄要刀工 你可以看一下網上人家怎片的...
04/22 21:54, 7F
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04/22 21:55, 1周前 , 8F
煮好放涼片 應該不用泡...煮食放一點點鹽有基本的鹽味
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推
04/22 22:00, 1周前 , 9F
這方法好像之前看回鍋肉影片有講過？
04/22 22:00, 9F
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04/22 22:01, 1周前 , 10F
先這樣泡半熟，切片後<再炒>。會不會是搞混了？
04/22 22:01, 10F
推
04/22 22:04, 1周前 , 11F
五花肉煮好逆紋切？
04/22 22:04, 11F
推
04/22 22:18, 1周前 , 12F
鍋子太小吧 保溫效果不好
04/22 22:18, 12F
推
04/22 22:43, 1周前 , 13F
只煮5分鐘用泡的應該不夠喔！我通常是用壓力鍋煮10
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04/22 22:43, 1周前 , 14F
分鐘後再悶二三十分鐘，如果單純是用一般的鍋子搭配
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04/22 22:43, 1周前 , 15F
瓦斯爐的話，應該要更久才會軟爛
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04/22 22:44, 1周前 , 16F
整塊的五花肉基本上應該是越煮越軟爛，如果你拿出
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04/22 22:44, 1周前 , 17F
來試吃覺得不夠軟就繼續煮
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推
04/22 23:08, 1周前 , 18F
我大概煮8分鐘 悶10分鐘
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04/22 23:12, 1周前 , 19F
你要用泡熟的話、一開始就不用小火煮了吧。如果你五花
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04/22 23:13, 1周前 , 20F
是小~中條那種，煮5分鐘瘦肉搞不好都快全熟了，再泡20
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04/22 23:14, 1周前 , 21F
當然會很老。補救方法大概就逆紋切、或以後煮之前用酸
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04/22 23:15, 1周前 , 22F
去醃漬吧
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04/22 23:15, 1周前 , 23F
不然就能切多薄切多薄了
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推
04/23 07:53, 1周前 , 24F
我是冷水煮加蔥薑米酒鹽，微滾20分鐘用筷子戳豬皮
04/23 07:53, 24F
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04/23 07:53, 1周前 , 25F
能刺過去就關火，不加蓋泡30分鐘
04/23 07:53, 25F
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04/23 11:09, 1周前 , 26F
感謝大家教學，看來是我煮得不夠久。我之前查的網路
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04/23 11:09, 1周前 , 27F
教學說什麼肉會越煮越老泡熟才嫩，看來是錯信了哈哈
04/23 11:09, 27F
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04/23 11:09, 1周前 , 28F
，我會再試試，謝謝大家
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推
04/23 12:18, 1周前 , 29F
煮柴煮硬 通常是瘦肉多的部位 肌纖維受熱收縮脫水
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04/23 13:45, 1周前 , 30F
肌肉會越煮越老，但是還有結締組織跟脂肪。
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04/23 15:24, 1周前 , 31F
是煮太久 或要看豬肉部位 你誤解了XD
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04/23 15:37, 1周前 , 32F
用電鍋蒸
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04/23 22:58, 1周前 , 33F
我又不明白了，我只煮五分鐘但推文建議我煮20分鐘，
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04/23 22:58, 1周前 , 34F
甚至有人煮完20分鐘又泡30分鐘，所以我想說是我煮五
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04/23 22:58, 1周前 , 35F
分鐘不夠久，但又有推文說是我煮太久？那到底煮太久
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04/23 22:58, 1周前 , 36F
還是煮不夠久？？？要泡還是不要泡？？？
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推
04/24 00:00, 1周前 , 37F
喔0..0 我是都配蔥薑煮滾後轉小火煮滿久的 筷子戳的過
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04/24 00:00, 1周前 , 38F
撈起泡冷水 取出切片
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推
04/24 00:02, 1周前 , 39F
五分鐘那個應該是特殊狀況不是大塊肉
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04/24 00:03, 1周前 , 40F
泡冷水 單純是手壓著切肉不會燙
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04/24 00:04, 1周前 , 41F
要自然放涼也是可以啦
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推
04/24 02:10, 1周前 , 42F
用電鍋一杯水 跳了不要開蓋 10分鐘後開蓋 應該可以滿足你
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04/24 02:11, 1周前 , 43F
自己條蒜蓉醬油...
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04/24 02:12, 1周前 , 44F
水微蓋過豬肉條即可 單手花式灑點鹽巴...以上
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推
04/24 02:15, 1周前 , 45F
ps:如果覺得還是不夠軟 下次吃再蒸 再半杯水...
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04/24 02:15, 1周前 , 46F
用煮得太緊實 太柴了不好吃
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04/24 02:17, 1周前 , 47F
部位跟時間要經驗 又跟鍋具瓦斯大小有關 所以只是個概念
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04/24 02:19, 1周前 , 48F
就像雞腿怎們煮還是雞腿 雞胸就煮太久歹吃
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推
04/24 08:12, 1周前 , 49F
五花肉會越煮越軟，所以你煮的時間不能太短，太短
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04/24 08:12, 1周前 , 50F
肉質就會比較硬，火力也不能太大，火力太大肉質就容
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04/24 08:13, 1周前 , 51F
易柴，浸泡是取出後切片吃會感覺比較多汁，不會乾
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04/24 08:13, 1周前 , 52F
巴巴的
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推
04/24 09:52, 1周前 , 53F
拿不定主意就每煮5分鐘切一片吃看看試到滿意為止
04/24 09:52, 53F
推
04/24 14:17, 1周前 , 54F
我們家從小拜拜作法是先滾水燙三分熟起鍋放涼
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04/24 14:18, 1周前 , 55F
在放涼的過程中肉也會慢慢熟進去 吃之前再回鍋煮一次
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04/24 14:19, 1周前 , 56F
回鍋煮多久跟你買的厚度有關
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04/24 14:20, 1周前 , 57F
這樣做 瘦肉就不至於被煮太柴
04/24 14:20, 57F
推
04/25 17:06, 1周前 , 58F
我都是用大同電鍋煮飯的時候放蒸架進去一起蒸熟省時間
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04/25 17:06, 1周前 , 59F
，肉汁還能拿來調蒜頭醬汁，肉的話，個人喜歡用松阪豬
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04/25 17:06, 1周前 , 60F
，軟嫩不柴多汁，厚切很滿足！
04/25 17:06, 60F
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