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[心得]看不見米粒的粥

看板cookclub (烹飪DIY)作者時間1周前 (2024/05/09 15:48), 編輯推噓15(15推 0噓 42→)
留言57則, 21人參與, 5天前最新討論串1/1
電磁爐小火按鍵壞掉 20多歲 使用率不高 不想修 打算將就這用 全壞後買新的 用大火煮粥發現我以前被騙了 以前看到說廣式粥底要看不到米粒 需用大陶鍋（溫度高） 水要超多 不能中途再加水 開水下米攪到滾 鍋底沒沾米後讓水流翻滾米粒 不能再用杓子攪拌 會降溫讓米粒無法翻滾 煮到顆粒全部不見 不會沾鍋 也不會滿出來 當年覺得沒器材 很麻煩沒做過 結果莫名其妙的煮出看不見米粒的粥 用飯煮的 也沒滿出來 現在莫名困惑中 很久以前在很貴的飯店吃過一次 超好吃的 這次冰箱的東西簡單煮 什麼料都沒準備 完全找不到當年的感動 等哪天比較勤奮 再來試著尋找當年的感動 ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.186.52 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1715240918.A.56A.html
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05/09 16:01, 1周前 , 1F
？？？？？？？？
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05/09 16:11, 1周前 , 2F
米洗完泡1小時水，之後丟冷凍，退冰再用破壁機打碎，應該就
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很糜
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就是要煮夠久 然後就算是用蓄熱沒那麼好的鍋 還是能用火
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力補足 另外最好還是要攪拌避免焦底
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05/09 17:07, 1周前 , 6F
能煮到不焦底又濃稠又全化的技術，當年那碗粥超貴的
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推
05/09 17:34, 1周前 , 7F
好吃的粥是生米煮的，才會強調水流翻滾米粒。用飯煮的
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05/09 17:34, 1周前 , 8F
粥就是不太一樣
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推
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05/09 18:19, 1周前 , 10F
我是用這影片的方式
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05/09 19:45, 1周前 , 11F
影片說的澱粉成形有差，也許因此少了當年的感動
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推
05/09 23:39, 1周前 , 12F
我喜歡米洗好不泡，直接電子鍋連煮兩次行程的口感（但
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煮第三次就會變有點黏黏爛爛的、有點噁心），其實各種
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煮法都試試看也很有趣～
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推
05/10 06:45, 1周前 , 15F
我也是生米煮粥沒有泡 大水大火煮
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05/10 06:48, 1周前 , 16F
水面不要超過7分滿等冒泡不滅快置頂關火靜置10分鐘以上
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推
05/10 09:35, 1周前 , 17F
用生米煮才好吃
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05/10 11:56, 1周前 , 18F
我以正宗的一個廣東人為你提供註解, 希望對你有幫助.
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05/10 11:56, 1周前 , 19F
潮州粥, 砂鍋粥及米砂粥. 潮州粥像台灣的海鮮粥,以高湯
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05/10 11:57, 1周前 , 20F
加入白飯. 砂鍋粥像台灣的廣東粥,特點是濃稠而見到米型.
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05/10 11:57, 1周前 , 21F
米砂粥,我住台灣10多年很少看到, 香港的生滾粥很多用這
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05/10 11:58, 1周前 , 22F
個粥底, 大火不易糊底. 現代, 很多新方法破衣, 主要是
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為了省時間和成本. 例如放冷凍, 破壁機等.
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05/10 11:59, 1周前 , 24F
我幾十年前的方法是, 第一廣東是使用秈米旳. 第二泡水,
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05/10 12:00, 1周前 , 25F
米吸收水份後, 當煮開後, 米柆中旳水份變成水蒸氣, 膨
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脹將米衣撐破.至於現代的新方法做出來太像台灣的米湯,
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像西式濃湯一樣的口感, 大廣東開店是會倒閉的
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05/10 12:08, 1周前 , 28F
泡水前先以鹽和油醃米15分鐘更易破衣.煲粥約1~2小時,
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05/10 12:09, 1周前 , 29F
視乎米種而定.好的粥底是應該吃到QQ的米衣.
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05/10 12:21, 1周前 , 30F
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這就是米砂粥
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推
05/10 12:35, 1周前 , 32F
南部的虱目魚粥 怎麼都感覺像是湯泡飯
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推
05/10 13:35, 1周前 , 33F
生米煮到全糊化，狠活的做法就真的是把米打碎一點再去煮，
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05/10 13:36, 1周前 , 34F
但不能碎到變成粉狀，還是要有顆粒的狀態。
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05/10 20:58, 1周前 , 35F
剛買萬用鍋可以定時調溫度，好像可以試試看
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推
05/11 00:45, 1周前 , 36F
手持攪拌棒給它打下去啦
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05/11 05:09, 1周前 , 37F
我家也是用生米煮粥，因為用白飯來煮粥，有個黏稠的口感
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05/11 11:38, 1周前 , 38F
果汁機給他打下去
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推
05/11 17:14, 1周前 , 39F
yt找馬蹄廚房 他有很詳盡的教煮稀飯
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推
05/11 18:35, 1周前 , 40F
設定好轉速，攪拌棒還是調理機打下去比較快+1
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05/11 21:54, 1周前 , 41F
當年那家貴死人的飯店可是讓我菜單從頭看到尾再從尾看到頭
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05/11 21:54, 1周前 , 42F
一樣都點不下去，現在真的能靠科技（攪拌機）就達到當年貴
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得嚇人的感動嗎？
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05/11 22:19, 1周前 , 44F
拿筷子插下去,放手會倒嗎?
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05/11 22:29, 1周前 , 45F
還是有差啦 但之前在喜來登的粵菜館做過確實是用破壁機
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05/11 22:29, 1周前 , 46F
因為量太大了
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推
05/12 14:47, 1周前 , 47F
萬用鍋就可以啦
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05/12 17:49, 1周前 , 48F
不然壓力鍋吧！ 縮短時間
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05/13 02:03, 1周前 , 49F
萬用鍋16倍水2小時100度煮了排骨粥，沒顧著沒撲鍋沒焦底。
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16倍果然是粥底不是一道菜，口感可能因為有泡水又加上煮完1
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小時才有時間吃，沒顆粒感。 排骨的骨髓因為翻滾乳化得很漂
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亮。香米的濃稠感是清爽的，相反的詞同時形容一個東西有點
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怪怪的，不知道怎麼表達。加料後就很豐盛，如果以後要煮再
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加強口感。 我記憶裡的排骨粥是外婆跟奶奶臨終的記憶，是親
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戚家人為了食慾不振的他們最大的努力，當然也非常香，不過
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單吃應該10倍水比較合適。
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推
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推，記憶中的味道是煮食的原動力
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