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[問題] 想請教手撕豬該怎麼烹飪比較簡便?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (黃小弟)時間1月前 (2024/08/26 03:02), 編輯推噓4(4推 0噓 46→)
留言50則, 8人參與, 1月前最新討論串1/1
最近烤肉季快到了 雖然叫烤肉季但不想真的升炭火烤弄得滿屋油煙 想在家用烤箱或其他工具做菜 目前暫定目標是1. 德式煙燻牛胸肉 2. 手撕豬肉 3. 脆皮燒肉 牛胸肉沒有煙燻爐所以打算用烤箱+買一瓶煙燻水慢烤low & slow替代 醃料找現成的粉末灑滿解決 不想花時間去調配 脆皮燒肉目前看克里斯餐桌和傑糯米大叔的影片應該也不難 應該找時間先試作幾次 手撕豬肉部分就有點不太確定怎麼做比較好 正統做法是用烤箱low & slow長時間慢慢烤 這個方式也不算麻煩 畢竟就是醃料塗一塗丟進烤箱解決 但突然想到 手撕豬主要的風味在於 軟嫩的豬肉+些許脂肪結締組織 這...聽起來跟紅燒肉很像啊 那是不是可以用萬用鍋(電子壓力鍋)直接用燉的就好? 我看有YT說了手撕豬的味道主要來自於撕開以後加入的醬汁 換句話說醬汁才是靈魂 肉只要不乾柴就行 我個人的觀念是 肉乾不乾柴主要看挑選部位 結締組織夠多 有夠長時間燉軟 結締組織就會給肉足夠汁水 既然不追求脆殼 那改成用壓力鍋燉煮可能會比較省時間? 請各位大大指點 先感謝回答 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.132.254.202 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1724612547.A.AC8.html
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08/26 07:40, 1月前 , 1F
確實吃過像紅燒肉的手撕豬
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08/26 07:42, 1月前 , 2F
是否乾柴不只是看部位 任何部位燉煮太久都會柴
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08/26 09:28, 1月前 , 3F
全丟同一爐就好了
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08/26 09:59, 1月前 , 4F
風味就看你的塗料、醬料
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08/26 10:00, 1月前 , 5F
烤，是為了要表層"樹皮"
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08/26 10:02, 1月前 , 6F
我是覺得買支溫度計用烤的比較好掌握中心溫度
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08/26 11:59, 1月前 , 7F
無線藍牙溫度計已經備好了 是怕烤箱放牛胸肉以後就塞不進去
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08/26 11:59, 1月前 , 8F
所以想說如果能用別的工具一次處理會比較好
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08/26 12:00, 1月前 , 9F
所以手撕豬也是需要講究表層的嗎？所謂樹皮類似牛排的脆殼?
08/26 12:00, 9F
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08/26 12:28, 1月前 , 10F
我是很愛那層，表層是整塊裡最好吃的部分
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08/26 12:30, 1月前 , 11F
跟牛排脆殼像但又不同，因為手絲豬外表你還會塗糖類更像叉燒
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08/26 12:35, 1月前 , 12F
中心溫度沒溫度計很難掌握突破90度取出靜置 掌握好真的嫩
08/26 12:35, 12F
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08/26 12:51, 1月前 , 13F
你想用別的方法做當然有，連電鍋版都有，但吃起來就不一樣
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08/26 13:38, 1月前 , 14F
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08/26 13:39, 1月前 , 15F
可以參考看看老飯骨燒羊肉的方法 先煮 再滷 最後炸(烤
08/26 13:39, 15F
推
08/26 14:32, 1月前 , 16F
醃好封起來，70度舒肥後再拿出來看要用烤箱還是鍋子把
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08/26 14:32, 1月前 , 17F
表面烤或煎香，剩下來的湯汁還可以跟醃料混合煮成沾醬
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。
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推
08/26 18:59, 1月前 , 19F
煙燻牛胸我有研究，之前常常烤，心得就是不用煙燻水其實也
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08/26 18:59, 1月前 , 20F
很好吃，英國烏醋，黃芥末，紅糖或是蜂蜜，蒜粉，胡椒粉，
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08/26 18:59, 1月前 , 21F
紅椒粉，鹽醃一個晚上再慢烤就好了，基本上就是先用烤箱做
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08/26 18:59, 1月前 , 22F
個舒肥慢烤後再大火把表面烤上色，也有人是反過來做，下面
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08/26 18:59, 1月前 , 23F
用烤盤接著肉汁，之後可以當沾醬，烘烤時間長，不過效果跟
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08/26 18:59, 1月前 , 24F
成功率其實蠻高的，而且一大塊可以吃很久，然後肉又嫩，煙
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08/26 18:59, 1月前 , 25F
燻水要不要加其實我覺得都好吃，不用沒關係，不然煙燻水買
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08/26 18:59, 1月前 , 26F
一罐要很久才能用完
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08/26 19:01, 1月前 , 27F
手撕豬也可以用類似方式去做，我甚至看過有人牛腱用這種方
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08/26 19:01, 1月前 , 28F
式慢烤都可以很軟的
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推
08/27 00:00, 1月前 , 29F
慢燉鍋
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08/27 00:01, 1月前 , 30F
如果有電鍋也可以
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08/27 00:02, 1月前 , 31F
重點是油脂要夠多
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08/27 00:48, 1月前 , 32F
想請教一下牛胸肉是台灣牛就好還是一定要美國牛?
08/27 00:48, 32F
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08/27 00:49, 1月前 , 33F
沒有煙燻水不會少了個煙燻味嗎？ 感覺煙燻味很重要
08/27 00:49, 33F
推
08/27 03:28, 1月前 , 34F
我是買美牛的牛胸，一整塊胸真空包的大概都是4kg左右，煙燻
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08/27 03:28, 1月前 , 35F
水甚至我自己也用木削煙燻過，煙燻味香是當然香，但是怎麼
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08/27 03:28, 1月前 , 36F
說，就是培根或是燻雞那個味道，反而不是這麼特別，不是這
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08/27 03:28, 1月前 , 37F
麼的意外，單純靠多種醃料經過長時間醃製再慢烤後再高溫烘
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烤，那種溫和又複合的特殊香味，滴下來的肉汁稍微煮一下拿
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來沾，提味又不搶牛肉的味道，不浪費牛胸豐富的汁水，整體
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08/27 03:28, 1月前 , 40F
不管是要切片單吃還是夾三明治都很合適，這樣的味道吃起來
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08/27 03:28, 1月前 , 41F
反而還比較意外比較特別，給朋友吃就是覺得哇塞，也不會在
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08/27 03:28, 1月前 , 42F
意這個東西有沒有煙燻味，而且你有煙燻水要煙燻味還不簡單
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08/27 03:28, 1月前 , 43F
，後製調個煙燻水的沾醬，甚至你乾脆買一罐sweet baby ray
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08/27 03:28, 1月前 , 44F
或French's的美式BBQ燒烤醬，搭配一個肉汁沾醬，要煙燻的要
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08/27 03:28, 1月前 , 45F
原味的，隨客人選，那另外一個層面的問題就是自己在家裡也
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08/27 03:28, 1月前 , 46F
許選的木削木料比較普通，煙燻水的味道也是就那樣比較死，
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08/27 03:28, 1月前 , 47F
可能做出來的煙燻味就是那樣，與其你做出一個跟燻雞培根差
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08/27 03:28, 1月前 , 48F
不多的煙燻牛肉，那還不如用這種方式呈現的味道還比較特殊
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08/27 03:28, 1月前 , 49F
比較好吃，別人吃了也會覺得很特別
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08/27 13:37, 1月前 , 50F
也就是煙燻味從醬料再添加就可以了 原來如此
08/27 13:37, 50F
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