PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 肉骨湯怎麼打掉雜質

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Saitama)時間7小時前 (2025/07/05 19:17), 編輯推噓11(11推 0噓 9→)
留言20則, 11人參與, 1小時前最新討論串1/1
小弟煮肉骨湯 照食譜寫的煮 先將肉煎到表面金黃 再加水煮開 有撇去浮沫了 結果湯裡面都是雜質 現在要怎麼去掉雜質? 有用濾紙過濾了 不過雜質好像太多 有點濾不動了 是不是該整鍋重煮QQ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.174.69 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1751714225.A.D8D.html
推
07/05 19:19, 7小時前 , 1F
把這鍋倒掉六成，剩下的就是純肉骨湯了。
07/05 19:19, 1F
推
07/05 19:23, 6小時前 , 2F
加雞肉泥或蛋白吸附雜質
07/05 19:23, 2F
→
07/05 19:23, 6小時前 , 3F
不濾湯直接倒掉嗎
07/05 19:23, 3F
→
07/05 19:24, 6小時前 , 4F
好像有聽過蛋白這招 是不是要把骨肉先撈出來?
07/05 19:24, 4F
推
07/05 19:39, 6小時前 , 5F
如果你有一般濾布的話，先用細的一般鋼制網篩濾一遍
07/05 19:39, 5F
推
07/05 19:40, 6小時前 , 6F
一直燉就好
07/05 19:40, 6F
→
07/05 19:40, 6小時前 , 7F
然後再用濾布過濾一次，最後再用濾紙濾第3次 通常湯
07/05 19:40, 7F
→
07/05 19:41, 6小時前 , 8F
就會很清澈了
07/05 19:41, 8F
→
07/05 19:42, 6小時前 , 9F
單用濾紙是一定會塞住 因為台灣雜質太多…不是！是雜
07/05 19:42, 9F
→
07/05 19:43, 6小時前 , 10F
質大小混時會把濾紙濾孔堵死 所以怎麼濾湯都流不下來
07/05 19:43, 10F
→
07/05 19:57, 6小時前 , 11F
有你真好 濾雜質超人(?!
07/05 19:57, 11F
推
07/05 19:59, 6小時前 , 12F
也許是火力太大。 保持微滾湯會較清澈。
07/05 19:59, 12F
推
07/05 20:34, 5小時前 , 13F
用蛋白吸附再用濾網 濾紙只要濾到油脂就會變不透水
07/05 20:34, 13F
→
07/05 20:36, 5小時前 , 14F
好險，差點被釣到
07/05 20:36, 14F
推
07/05 20:48, 5小時前 , 15F
雞肉泥加進去喇喇勒，然後開小火偏心慢煮一小時，你就
07/05 20:48, 15F
→
07/05 20:48, 5小時前 , 16F
有個火山口可以撈清湯了
07/05 20:48, 16F
推
07/05 22:10, 4小時前 , 17F
你是要濾湯上面那層浮渣 還是要把湯濾成清湯？
07/05 22:10, 17F
推
07/05 22:12, 4小時前 , 18F
可以蒸餾....就可以得到 清徹的蒸餾.....水
07/05 22:12, 18F
推
07/06 00:14, 2小時前 , 19F
水太滾了，一滾雜質就跑出來
07/06 00:14, 19F
推
07/06 00:59, 1小時前 , 20F
蒸棒
07/06 00:59, 20F
‣ 更多 psychohero 的文章
文章代碼(AID): #1eQGcnsD (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 psychohero 的文章
文章代碼(AID): #1eQGcnsD (cookclub)