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[問題] 肉骨湯怎麼打掉雜質

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Saitama)時間3周前 (2025/07/05 19:17), 編輯推噓24(24推 0噓 13→)
留言37則, 25人參與, 2周前最新討論串1/1
小弟煮肉骨湯 照食譜寫的煮 先將肉煎到表面金黃 再加水煮開 有撇去浮沫了 結果湯裡面都是雜質 現在要怎麼去掉雜質? 有用濾紙過濾了 不過雜質好像太多 有點濾不動了 是不是該整鍋重煮QQ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.174.69 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1751714225.A.D8D.html
推
07/05 19:19, 3周前 , 1F
把這鍋倒掉六成，剩下的就是純肉骨湯了。
07/05 19:19, 1F
推
07/05 19:23, 3周前 , 2F
加雞肉泥或蛋白吸附雜質
07/05 19:23, 2F
→
07/05 19:23, 3周前 , 3F
不濾湯直接倒掉嗎
07/05 19:23, 3F
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07/05 19:24, 3周前 , 4F
好像有聽過蛋白這招 是不是要把骨肉先撈出來?
07/05 19:24, 4F
推
07/05 19:39, 3周前 , 5F
如果你有一般濾布的話，先用細的一般鋼制網篩濾一遍
07/05 19:39, 5F
推
07/05 19:40, 3周前 , 6F
一直燉就好
07/05 19:40, 6F
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07/05 19:40, 3周前 , 7F
然後再用濾布過濾一次，最後再用濾紙濾第3次 通常湯
07/05 19:40, 7F
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07/05 19:41, 3周前 , 8F
就會很清澈了
07/05 19:41, 8F
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07/05 19:42, 3周前 , 9F
單用濾紙是一定會塞住 因為台灣雜質太多…不是！是雜
07/05 19:42, 9F
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07/05 19:43, 3周前 , 10F
質大小混時會把濾紙濾孔堵死 所以怎麼濾湯都流不下來
07/05 19:43, 10F
→
07/05 19:57, 3周前 , 11F
有你真好 濾雜質超人(?!
07/05 19:57, 11F
推
07/05 19:59, 3周前 , 12F
也許是火力太大。 保持微滾湯會較清澈。
07/05 19:59, 12F
推
07/05 20:34, 3周前 , 13F
用蛋白吸附再用濾網 濾紙只要濾到油脂就會變不透水
07/05 20:34, 13F
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07/05 20:36, 3周前 , 14F
好險，差點被釣到
07/05 20:36, 14F
推
07/05 20:48, 3周前 , 15F
雞肉泥加進去喇喇勒，然後開小火偏心慢煮一小時，你就
07/05 20:48, 15F
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07/05 20:48, 3周前 , 16F
有個火山口可以撈清湯了
07/05 20:48, 16F
推
07/05 22:10, 3周前 , 17F
你是要濾湯上面那層浮渣 還是要把湯濾成清湯？
07/05 22:10, 17F
推
07/05 22:12, 3周前 , 18F
可以蒸餾....就可以得到 清徹的蒸餾.....水
07/05 22:12, 18F
推
07/06 00:14, 3周前 , 19F
水太滾了，一滾雜質就跑出來
07/06 00:14, 19F
推
07/06 00:59, 3周前 , 20F
蒸棒
07/06 00:59, 20F
推
07/06 13:11, 3周前 , 21F
雜質一點用都沒有
07/06 13:11, 21F
推
07/06 13:56, 3周前 , 22F
看yt加蛋白去雜質
07/06 13:56, 22F
推
07/06 14:26, 2周前 , 23F
1樓想的這麼快 佩服
07/06 14:26, 23F
推
07/06 14:36, 2周前 , 24F
謝謝一樓我知道怎麼煮了，沒想到雜質這麼多
07/06 14:36, 24F
推
07/06 17:50, 2周前 , 25F
過濾啊
07/06 17:50, 25F
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07/06 18:09, 2周前 , 26F
濾紙太細 要用過濾豆漿那種布
07/06 18:09, 26F
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07/06 18:09, 2周前 , 27F
金屬濾網也可以 反正要看過濾孔徑
07/06 18:09, 27F
推
07/06 21:43, 2周前 , 28F
小火湯可以很清，不然就靠過濾或吸雜質
07/06 21:43, 28F
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07/06 21:43, 2周前 , 29F
其實自己喝的話不建議為了美觀濾掉，那是營養
07/06 21:43, 29F
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07/07 01:08, 2周前 , 30F
........
07/07 01:08, 30F
推
07/07 03:34, 2周前 , 31F
笑死
07/07 03:34, 31F
推
07/07 07:36, 2周前 , 32F
欸…這個不是COOK板嗎 為什麼變雜質板
07/07 07:36, 32F
推
07/07 10:18, 2周前 , 33F
問中分龜頭男
07/07 10:18, 33F
推
07/07 16:28, 2周前 , 34F
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推
07/07 21:15, 2周前 , 35F
推文兼具實用跟娛樂
07/07 21:15, 35F
推
07/07 23:02, 2周前 , 36F
用食譜摺成鍋子煮湯啊還要我教
07/07 23:02, 36F
推
07/07 23:04, 2周前 , 37F
07/07 23:04, 37F
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