[心得] 藍色拉麵
其實也就是清雞湯面
湯底用昆布汁加雞架子去煮
不過因為臨時用，所以只買了個全聯的雞骨來煮
https://pbs.twimg.com/media/GvBIIA7XAAAOY9b.jpg
雞先燙過去點雜質，然後加入昆布水
昆布昨晚就先泡水放冰箱了
煮滾後轉小火，避免一直滾造成湯混濁
然後邊煮還是要一邊撈浮渣，大概煮了一個小時
趁這個時間煮個糖心蛋，煮完再去殼泡醬汁染個色
順便煎個之前買的雞柳條當配菜
雞湯煮好後撈出一部分的湯水，加入蝶豆花來染色
等泡出顏色前，此時煮水煮麵、熱一下麵碗
把煮好的麵放入麵碗跟藍色雞湯，加上配料就好了
因為這湯煮的時間不長，也沒有足夠香味的雞油
所以最後有加一點香油多點香氣
其實就看著有趣，吃起來還是個雞湯麵而已
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.133.5.88 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1751637996.A.9B3.html
推
07/04 22:50,
9小時前
, 1F
07/04 22:50, 1F
cookclub 近期熱門文章
25
33
PTT美食旅遊區 即時熱門文章