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[問題] 自己煮水餃和外面店家煮水餃的差別

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (別人家看優點 自家找缺失)時間3月前 (2024/08/26 12:12), 編輯推噓35(35推 0噓 65→)
留言100則, 41人參與, 3月前最新討論串1/1
自己煮的水餃鍋子不會很大 把水燒開後，把冷凍的水餃丟下去 由於鍋子不是很大，水也不是很多，會發現一次丟了2~30顆水餃後 原本滾燙的水因為丟了冷凍水餃就不滾了 要持續好幾分鐘才會滾起來 然後滾起來後又要再加一次冷水，之後讓他二度沸騰後才起鍋 但外面麵店那種 都是大桶滾水直接丟下去煮 因為水量很大，而且水往往滾很久了，不會因為多丟一些水餃水溫就降下來 也就是說他們可以持續用滾水煮水餃 但我們一般家庭煮的水餃溫度是忽低忽高 但店家可以持續滾水煮水餃 我想這樣煮出來的口感會不會有什麼差別？ 店家用大量的水好處是溫度始終都是100度 我們自己煮好像沒辦法這樣 溫度都是下去又上來 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.239.78.47 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1724645578.A.8F6.html
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08/26 13:14, 3月前 , 1F
商家桶夠深 也有新水在補 麵水混濁度比較清 自己煮市場
08/26 13:14, 1F
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08/26 13:14, 3月前 , 2F
的很多顆水都濁的要命影響到皮 有時候煮完還是有部分白
08/26 13:14, 2F
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08/26 13:14, 3月前 , 3F
色粉在皮上那樣
08/26 13:14, 3F
推
08/26 13:37, 3月前 , 4F
有些店家包好冷凍沒多久就下鍋了 家裏都凍多久了
08/26 13:37, 4F
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08/26 13:37, 3月前 , 5F
生意好的連冷凍都來不及直接生皮下去 那也差很多了
08/26 13:37, 5F
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08/26 13:43, 3月前 , 6F
一直滾水餃早破了，比較像是高溫泡熟，轉大火沸騰後
08/26 13:43, 6F
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08/26 13:43, 3月前 , 7F
撈起。
08/26 13:43, 7F
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08/26 13:43, 3月前 , 8F
另外家庭煮水餃也不用補冷水，滾起後轉小火保持似滾
08/26 13:43, 8F
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08/26 13:43, 3月前 , 9F
非滾的狀態泡熟，再轉大火水滾撈水餃。
08/26 13:43, 9F
推
08/26 13:59, 3月前 , 10F
只知道外面生意好的店家都是生水餃
08/26 13:59, 10F
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08/26 14:00, 3月前 , 11F
中午包完放冰箱 晚上就賣
08/26 14:00, 11F
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08/26 14:08, 3月前 , 12F
沒差別...好不好吃比較有差別..
08/26 14:08, 12F
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08/26 14:08, 3月前 , 13F
一樣的水餃,店家煮還是家裏煮都好吃..
08/26 14:08, 13F
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08/26 14:10, 3月前 , 14F
我自己在家煮水餃 下完水餃 不會加水
08/26 14:10, 14F
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08/26 14:11, 3月前 , 15F
會慢慢攪拌
08/26 14:11, 15F
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08/26 14:13, 3月前 , 16F
然後如果水餃是冷凍會拿出來退冰一下下 可是不能完全退冰
08/26 14:13, 16F
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08/26 14:13, 3月前 , 17F
，會黏在一起
08/26 14:13, 17F
推
08/26 14:59, 3月前 , 18F
鍋子不大水不夠多就不要一次放那麼多顆
08/26 14:59, 18F
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08/26 15:06, 3月前 , 19F
就是一個公式,煮餃子不論是剛包或冷凍,都可保證多汁不破
08/26 15:06, 19F
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08/26 15:09, 3月前 , 20F
我買四海遊龍的回家煮跟店裡吃的一樣
08/26 15:09, 20F
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08/26 15:11, 3月前 , 21F
只要了解熟的原理,其實真的不難
08/26 15:11, 21F
推
08/26 15:41, 3月前 , 22F
湯鍋不夠大那就用炒菜鍋煮水餃就好啦，廣口的至少加
08/26 15:41, 22F
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08/26 15:41, 3月前 , 23F
熱比較均勻
08/26 15:41, 23F
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08/26 15:44, 3月前 , 24F
我不懂在ptt如何可以發文章,否則你馬上就懂了
08/26 15:44, 24F
推
08/26 16:08, 3月前 , 25F
就不要一次放太多顆
08/26 16:08, 25F
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08/26 16:08, 3月前 , 26F
我也是不加水派 我會轉小一些幾分鐘後再開大火
08/26 16:08, 26F
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08/26 16:10, 3月前 , 27F
等再次開大火滾開浮起後瀝乾放涼一些吃剛剛好
08/26 16:10, 27F
推
08/26 16:16, 3月前 , 28F
你是用用炒鍋煮的吧,改用鼓形鍋或高湯鍋
08/26 16:16, 28F
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08/26 16:44, 3月前 , 29F
基本上就是要控溫不要讓熱氣太多
08/26 16:44, 29F
推
08/26 16:52, 3月前 , 30F
冷凍水餃要避免的是表皮熟但內餡還是冰的，持續大火大滾
08/26 16:52, 30F
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08/26 16:52, 3月前 , 31F
的話會讓皮爛掉破掉，所以重點是在水煮開後轉小火到水餃
08/26 16:52, 31F
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08/26 16:52, 3月前 , 32F
膨起來即可，跟下鍋溫度比較沒關係，我平常還是冷水下鍋
08/26 16:52, 32F
推
08/26 18:01, 3月前 , 33F
外面用自來水煮機率高 在家自己煮怎樣都贏...
08/26 18:01, 33F
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08/26 18:02, 3月前 , 34F
差在煮的經驗時間...人家有sop公式碼表...你要靠感覺
08/26 18:02, 34F
推
08/26 18:44, 3月前 , 35F
你也可以滾了不要加冷水啊，控制火力不就好了？
08/26 18:44, 35F
推
08/26 19:08, 3月前 , 36F
靠 我在家裡也是用自來水煮QQ
08/26 19:08, 36F
推
08/26 20:03, 3月前 , 37F
我煮水餃沒在加冷水的
08/26 20:03, 37F
推
08/26 20:12, 3月前 , 38F
我都是用電煮壺煮水 鍋子熱水下水餃後降溫水再外添熱水
08/26 20:12, 38F
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08/26 20:12, 3月前 , 39F
什麼冷水幾次我都不理 小火五分鐘撈起 放強微波加熱3
08/26 20:12, 39F
還有 21 則推文
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08/27 02:44, 3月前 , 61F
這時候水餃其實還沒熟 要盛在盤子上到蒸氣散掉才行
08/27 02:44, 61F
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08/27 02:44, 3月前 , 62F
不想水餃沾在一起的化話 這時候可以點幾滴香油
08/27 02:44, 62F
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08/27 02:45, 3月前 , 63F
然後? 整件事情就這樣啦 沒什麼複雜的
08/27 02:45, 63F
推
08/27 10:43, 3月前 , 64F
冷凍餃子冷水下鍋+1 —- 有疑問的試過一次就知道了 呵
08/27 10:43, 64F
推
08/27 10:48, 3月前 , 65F
在家煮下水餃水滾不再加水派+1，水滾後火調小一點點煮
08/27 10:48, 65F
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08/27 10:48, 3月前 , 66F
就好
08/27 10:48, 66F
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08/27 10:48, 3月前 , 67F
店家比較常煮 時間抓得剛好吧
08/27 10:48, 67F
推
08/27 11:33, 3月前 , 68F
如果店家是生意很好的 通常會給煮的方式 照著做就好
08/27 11:33, 68F
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08/27 13:17, 3月前 , 69F
溫度忽高忽低餃子皮才會Q
08/27 13:17, 69F
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08/27 13:18, 3月前 , 70F
不加水派煮出來的皮會比較軟比較透
08/27 13:18, 70F
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08/27 13:19, 3月前 , 71F
注意看你追求什麼口感
08/27 13:19, 71F
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08/27 13:19, 3月前 , 72F
主要
08/27 13:19, 72F
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08/27 15:25, 3月前 , 73F
家裡煮冷凍水餃冷水下鍋,煮滾在小火滾四~五分鐘就好.
08/27 15:25, 73F
推
08/27 15:33, 3月前 , 74F
要Q不是讓目標脫水就好了嗎？
08/27 15:33, 74F
推
08/27 20:17, 3月前 , 75F
自己包的水餃 市場買的水餃皮 不加水皮還是Q
08/27 20:17, 75F
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08/27 20:48, 3月前 , 76F
不，煮水餃並不需要滾水…
08/27 20:48, 76F
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08/27 20:48, 3月前 , 77F
你一直想著滾水就錯了…
08/27 20:48, 77F
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08/27 20:52, 3月前 , 78F
水餃要是真的都用滾水只會皮煮破，因為皮根本扛不住高
08/27 20:52, 78F
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08/27 20:52, 3月前 , 79F
溫會提早糊化到時候水餃皮破了就很難吃了
08/27 20:52, 79F
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08/27 21:20, 3月前 , 80F
南機場的來來水餃一天至少煮5000顆都用滾水在煮,沒看過煮破
08/27 21:20, 80F
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08/27 22:06, 3月前 , 81F
在家煮的是冷凍水餃,外面店家煮的是溫體水餃
08/27 22:06, 81F
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08/27 22:07, 3月前 , 82F
下次試試,自己現包現煮
08/27 22:07, 82F
推
08/27 23:25, 3月前 , 83F
現包現煮的水餃怎麼滾都很難破啦，如果再仿造老眷村包餃子
08/27 23:25, 83F
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08/27 23:25, 3月前 , 84F
用中高筋麵粉作餃子皮的包管皮厚餡大汁水充盈，百滾不破皮
08/27 23:25, 84F
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08/27 23:25, 3月前 , 85F
，五顆管飽！
08/27 23:25, 85F
推
08/28 00:18, 3月前 , 86F
我都嘛電鍋直接按一下
08/28 00:18, 86F
推
08/28 00:55, 3月前 , 87F
冷凍水餃，我都放平底鍋，加一杯水蓋起來，當成煎
08/28 00:55, 87F
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08/28 00:55, 3月前 , 88F
餃吃。不喜歡煮熱水
08/28 00:55, 88F
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08/28 02:56, 3月前 , 89F
煎餃真的也很不錯，用平底不沾鍋成功率會百分百，淋點油放
08/28 02:56, 89F
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08/28 02:56, 3月前 , 90F
水餃，水加到水餃的一半以上，蓋上鍋蓋開中大火燒到沒水有
08/28 02:56, 90F
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08/28 02:56, 3月前 , 91F
油煎東西的聲音就差不多完成了，底要多焦就這時候控制，一
08/28 02:56, 91F
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08/28 02:56, 3月前 , 92F
鍋10-15分鐘就完成了，還不浪費水
08/28 02:56, 92F
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08/28 02:57, 3月前 , 93F
燒一鍋水確實也挺浪費能量的
08/28 02:57, 93F
推
08/28 10:21, 3月前 , 94F
不想煮水的話也可以用蒸的，蒸水餃湯汁流失少吃起來更甜
08/28 10:21, 94F
推
08/28 20:57, 3月前 , 95F
分次煮，一次丟整個可以平鋪鍋底面積的份量就好，滾水下鍋再
08/28 20:57, 95F
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08/28 20:57, 3月前 , 96F
次煮滾後火不要太大，等水餃熟了都浮起來才再加一碗冷水，
08/28 20:57, 96F
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08/28 20:57, 3月前 , 97F
讓皮變Q，很快又滾就好了
08/28 20:57, 97F
推
08/30 16:54, 3月前 , 98F
不用加冷水
08/30 16:54, 98F
推
08/31 14:54, 3月前 , 99F
冷凍水餃冷水下鍋不再加冷水
08/31 14:54, 99F
推
09/04 07:43, 3月前 , 100F
第二次為何還要加水？ 除非見底了
09/04 07:43, 100F
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