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[心得] 德州烤肉BBQ 牛胸肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (已中毒)時間5月前 (2025/01/21 06:47), 5月前編輯推噓10(10推 0噓 18→)
留言28則, 14人參與, 4月前最新討論串1/1
嗨嗨我蛇蛇 本蛇住在美國德州也一陣子了 BBQ 該吃的都吃過了 就決定來自己做德州烤牛胸肉 Texas brisket 但奈於我租套房所以沒有烤爐只能用烤箱 第一步是要買到brisket 這個我這邊滿好買的台灣我不知道怎麼買 我是買一半的point cut 而已 第二步是醃漬 我直接買超市賣的brisket rub 香料 台灣大概就是牛排香料或只用粗鹽黑胡椒也可以 肉塗抹黃芥末後灑在上面輕輕拍打即可 放入冰箱4-12小時 http://i.imgur.com/OncjUjo.jpg
第三步 烤 烤的時候肥肉朝上 烤盤上還要再一片網子才放肉 用185°F 烤6小時或中心溫度到達170°F後 用195°F 烘培紙包起來再烤6小時 或中心溫度到達185°F （因為我肉薄所以用這設定 別人影片整塊的牛胸肉會用到200 225 度） 烤完後放到保冰桶內靜置一小時以上 或稍微降溫的烤箱也可以 然後就 Doremiso~ http://i.imgur.com/btQRlfk.jpg
http://i.imgur.com/5vHn6MU.jpg
肥美好吃的牛胸肉就完成了 看心情原味或再加上BBQ醬搭配都可以 我最喜歡Terry Black's 所以醬也吃他們家的 --
推
11/12 02:02,
第一個３０００p
11/12 02:02
可是你赤貧欸... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 172.59.192.85 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1737413235.A.D76.html
推
01/21 12:42, 5月前 , 1F
讚啦
01/21 12:42, 1F
推
01/21 12:57, 5月前 , 2F
外觀跟客家鹹豬肉有87%像，是不是烤太熟了啊
01/21 12:57, 2F
還好欸是多汁的 外表烤的焦黑是正常的
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01/21 13:22, 5月前 , 3F
感覺不行耶
01/21 13:22, 3F
我是調味的有點太鹹但還算可以
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01/21 15:21, 5月前 , 4F
還要再加醬就明白了
01/21 15:21, 4F
不加醬也好吃 德州這邊餐廳也都有提供生洋蔥或醬
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01/21 21:40, 5月前 , 5F
01/21 21:40, 5F
這家看起來不錯 出爐的時候如果很彈代表是嫩的 自己土炮製造烤爐有點猛 ※ 編輯: poison5566 (47.190.39.36 美國), 01/22/2025 04:59:16
推
01/22 06:13, 5月前 , 6F
看起來很讚 但就是缺了點mahogany成色 但沒辦法
01/22 06:13, 6F
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01/22 06:13, 5月前 , 7F
烤箱就是這樣 如果後院夠大的話買個Kettle玩玩看吧
01/22 06:13, 7F
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01/22 06:13, 5月前 , 8F
直火燻肉就是浪漫
01/22 06:13, 8F
真的 德州人smoker/grill 是必備品
推
01/22 13:13, 5月前 , 9F
印象中美劇裡的Brisket也都是烤這麼黑
01/22 13:13, 9F
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01/22 13:13, 5月前 , 10F
但感覺裡面有點太熟
01/22 13:13, 10F
推
01/22 15:40, 5月前 , 11F
笑死 這不是牛排 沒有過熟的問題 不夠熟會咬都咬不動 這
01/22 15:40, 11F
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01/22 15:40, 5月前 , 12F
部位就是要全熟 筋烤爛才會軟
01/22 15:40, 12F
可能我部位拿的不好看起來賣像不佳 我用溫度針戳下去確實像影片講的很順
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01/22 16:16, 5月前 , 13F
灰質層好厚 這類型的我都不太敢嘗試 火候太難控了
01/22 16:16, 13F
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01/22 16:16, 5月前 , 14F
弄不好容易過熟
01/22 16:16, 14F
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01/22 16:17, 5月前 , 15F
很懷疑樓上Z大真的有吃過或烤過牛胸?跟熟不熟有很大的
01/22 16:17, 15F
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01/22 16:17, 5月前 , 16F
關係欸
01/22 16:17, 16F
推
01/22 16:30, 5月前 , 17F
我覺得下次挑一塊厚一點的效果比較好，可以小塊但是要夠厚
01/22 16:30, 17F
推
01/22 16:32, 5月前 , 18F
中心溫度要到8.90度 才夠熟 我只是指出 常見的問題是不夠
01/22 16:32, 18F
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01/22 16:32, 5月前 , 19F
熟 至於灰層厚度 跟你的火候有關 這看起來只是偏瘦的一邊
01/22 16:32, 19F
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01/22 16:32, 5月前 , 20F
但看起來膠原蛋白是有溶解的
01/22 16:32, 20F
我也覺得真的要挑厚一點的或直接烤whole brisket 整塊牛胸（吧 第一次烤不敢下手太重 會發這篇也是因為看到2018年一篇在問 美國人只有大烤箱也是很多人這樣做的 重點是長時間低溫慢烤 ※ 編輯: poison5566 (172.59.192.53 美國), 01/23/2025 02:08:19
推
01/23 06:33, 5月前 , 21F
一眼瞄過去，以為是"烤蛇肉" XD
01/23 06:33, 21F
推
01/23 15:53, 5月前 , 22F
這不是牛排，不會討論灰圈吧@@
01/23 15:53, 22F
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01/23 15:53, 5月前 , 23F
我是覺得中心溫度不用到80度，重點是原po講的低溫長時
01/23 15:53, 23F
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01/23 15:53, 5月前 , 24F
間。時間拉長膠原蛋白就會化掉了
01/23 15:53, 24F
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01/23 15:54, 5月前 , 25F
只能用烤箱的話，可以試試煙燻水來增添風味？
01/23 15:54, 25F
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01/28 18:01, 4月前 , 26F
肉不夠厚
01/28 18:01, 26F
推
01/29 14:44, 4月前 , 27F
除了嘉義的Smokin、台北頭家嬤Taugama煙燻餐車、高
01/29 14:44, 27F
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01/29 14:44, 4月前 , 28F
雄Hotbox，都是很優秀的年輕煙燻業者
01/29 14:44, 28F
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