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[閒聊] 用鹽麴 醃漬肉 特別好吃哦？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (沒有你，对我很重要)時間4周前 (2026/02/26 20:12), 編輯推噓15(15推 0噓 14→)
留言29則, 18人參與, 1周前最新討論串1/1
聽說用鹽麴醃漬肉 然後拿去煎特別好吃 我就買了米麴製作了鹽麴 然後把冰在冷凍庫 從costco買回來的鮭魚片 拿出來退冰 迫不及待的醃了一片煎來吃☺ https://i.meee.com.tw/oN78p1c.jpg
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雖然看起來黑黑的 但是吃起來不會苦，還可以啦 ☹ ---- Sent from BePTT on my Samsung SM-S9180 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.73.67.127 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1772107952.A.527.html
推
02/26 21:04, 4周前 , 1F
此肉應該是指豬肉、雞肉吧 鮭魚已經很有油脂了
02/26 21:04, 1F
推
02/26 22:47, 4周前 , 2F
鹽麴有醣份易焦，肉品醃完要洗過擦乾再下鍋煎，還是會
02/26 22:47, 2F
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02/26 22:47, 4周前 , 3F
焦但小心顧火會比醃完直接下鍋好很多
02/26 22:47, 3F
推
02/27 01:07, 4周前 , 4F
可以試看看包料理烘焙紙去烤
02/27 01:07, 4F
推
02/27 14:29, 4周前 , 5F
很香但真的容易焦 上次我也搞焦一鍋
02/27 14:29, 5F
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02/27 19:52, 4周前 , 6F
有人可以教一下有鹽麴要怎麼煎才不會焦嗎？☺
02/27 19:52, 6F
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02/27 19:52, 4周前 , 7F
我又買了雞肉，但是沒有什麼信心☹
02/27 19:52, 7F
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02/27 20:03, 4周前 , 8F
醃完要先洗過再擦乾哦？
02/27 20:03, 8F
→
02/27 21:17, 4周前 , 9F
不用洗 把那些白色的擦乾淨就好 小火慢煎
02/27 21:17, 9F
推
02/27 21:19, 4周前 , 10F
02/27 21:19, 10F
推
02/28 11:18, 4周前 , 11F
可以表面灑一點薄粉再煎
02/28 11:18, 11F
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02/28 22:55, 3周前 , 12F
可能有啥蛋白質分解的效果吧…
02/28 22:55, 12F
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02/28 22:55, 3周前 , 13F
要說覺得鹽麴特別有用應該是不明顯
02/28 22:55, 13F
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03/01 20:54, 3周前 , 14F
要提早關爐，用餘溫慢悶
03/01 20:54, 14F
推
03/02 13:40, 3周前 , 15F
醃雞胸或是厚片豬里肌這種容易乾柴就會變得軟嫩
03/02 13:40, 15F
推
03/02 16:13, 3周前 , 16F
用烤的OK嗎? 想試試雞胸肉跟豬後腿肉
03/02 16:13, 16F
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03/02 16:56, 3周前 , 17F
我都拿來醃豬梅花或里肌排，不用斷筋不用拍打，直接
03/02 16:56, 17F
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03/02 16:56, 3周前 , 18F
下去烤就很嫩
03/02 16:56, 18F
推
03/02 23:09, 3周前 , 19F
沒看過有人鮭魚用鹽麴XD
03/02 23:09, 19F
推
03/03 09:08, 3周前 , 20F
嗯？？用在鮭魚上很常見啊
03/03 09:08, 20F
推
03/03 10:09, 3周前 , 21F
我常拿鹽麴醃鮭魚耶。
03/03 10:09, 21F
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03/03 10:09, 3周前 , 22F
用烤的就不會焦。
03/03 10:09, 22F
推
03/06 00:33, 3周前 , 23F
鹽麴醃漬過的東西適合紙包悶烤或蒸煮料理
03/06 00:33, 23F
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03/06 00:35, 3周前 , 24F
用炒鍋的話要把鹽麴當調味料再最後步驟加
03/06 00:35, 24F
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03/06 10:26, 3周前 , 25F
真的難搞，小火也焦 雞肉又不熟後來又拿去電鍋蒸☹
03/06 10:26, 25F
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03/08 13:16, 2周前 , 26F
好吃但是煎的時候容易燒焦
03/08 13:16, 26F
推
03/09 17:38, 2周前 , 27F
不就跟臘肉一樣? https://youtu.be/pqcNe_ry4Bc
03/09 17:38, 27F
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03/09 17:38, 2周前 , 28F
03/09 17:38, 28F
推
03/19 12:33, 1周前 , 29F
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