[心得] 京醬炒蔬菜

看板cookclub (烹飪DIY)作者psychohero (Saitama)時間8小時前 (2026/03/06 18:22)推噓1(1推 0噓 0→)

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這次來分享一下本版經典美食京醬肉絲的改良版本上次在這邊分享吳秉承大廚的京醬肉絲食譜反響很不錯這邊看到有其他版友的作品，看了更加心動也來實作了雖然做了好多次，但賣相都沒其他人那麼好，我就不傳圖片了就當作改良這道菜變成符合我們家飲食習慣的家常版本的京醬炒蔬菜一些烹調京醬料理的心得分享延續吳秉承大廚的京醬炒肉作法這邊一樣分成肉跟蔬菜來處理雖然吳秉承的京醬肉絲使用的是雞胸肉來改良原本都是使用豬肉絲的做法但我還是會使用豬肉絲，主要還是因為市場買也還蠻方便的也很便宜，而且我的用量沒有很多XDDDD 再來買回來就不用再動刀了超級偷懶首先要處理肉絲，一樣是先醃製後過油備用我的醃料很簡單，大概就是醬油，醬油膏跟米酒為主，其他調味料，像是胡椒粉香油則是選擇性的可以加入少許整體用量就是可以醃製肉絲的量即可，因為我這道菜是以蔬菜為主，所以跟吳秉承大師在肉絲與蔬菜的用量上，原則上是相反的XDDD 所以我每一種都放一點點而已放入調味料後，就拿東西把肉絲跟調料充分均勻混合就行了大置放十五分鐘左右，就可以熱鍋放油再放入肉絲炒熟從鍋中取出備用再來要處理蔬菜，蔬菜要用哪一種都可以不管你要用豌豆苗、苜蓿芽、切蔥絲、切蔥段甚至是把蔥絲切成豌豆苗形狀，還是要用黃瓜小黃瓜大黃瓜菜瓜還是跟吳秉承大廚的版本一樣使用的是櫛瓜都是沒問題的，自己吃的最開心可是分享美食的第一要件呢唯一要注意的就是說，能切成絲的蔬菜是比較適合這道料理的食材因為這邊只會簡單烹調而已，所以切絲會最適合這道料理我這邊是選用櫛瓜，因為最近覺得很好吃，而且菜市場買真的比超商便宜一倍，可以多吃XDDD 這邊一樣是切絲，不過是偏粗的粗絲，經過炒製後還能保留櫛瓜脆脆的口感，超推薦的一樣拿鍋子，可以先看鍋中還有沒有剛剛剩下的油如果拿不沾鍋，那就可以一鍋到底，先把蔬菜炒到8.9分熟如果是其他不同鍋子，就看情況看看需不需要補油進去炒完之後，在把蔬菜先撥到鍋子旁邊在鍋子中心加入一匙甜麵醬一匙豆瓣醬看過有人還會在加KETCHUP的，但我家用光了這次先不加XDD 把剛剛加入的醬料炒香之後，就把剛剛先炒過的肉絲加進去翻鍋翻兩下，把蔬菜跟肉絲混合均勻在加入一點點開水進鍋子，在翻鍋翻兩下，不知道怎麼翻鍋的就把拿東西把醬跟水攪拌在一起就可以了我的作法會是比較溼的版本因為這個做法是配飯用的超下飯而且還沒吃過外面在賣的京醬肉絲所以我其實不知道京醬肉絲的成品應該要怎樣呈現才不會不正宗XDDD 不過這邊有一些超無用的心得還是可以分享XDDDDDD 而且真的是超級下飯的，夾一次京醬蔬菜佐肉絲可以扒好幾口飯XDDDDD 依照現代的飲食習慣，依家常手法改良一些正宗京醬的做法，盡可能少攝取一些油鹽糖這次先這樣子，希望能繼續推廣本版經典美食京醬肉絲料理 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.141.239.139 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1772792531.A.598.html