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[問題] 傳統市場豆腐口感

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (pl)時間4周前 (2025/02/18 23:23), 編輯推噓21(21推 0噓 60→)
留言81則, 31人參與, 2周前最新討論串1/1
我知道全聯的豆腐有很多種 板豆腐 嫩豆腐 涼拌豆腐 雞蛋豆腐…… 家裡附近一間自助餐 我看老闆都是去傳統菜市場批一大片豆腐 吃起來很綿密 因為沒有在傳統市場買過豆腐 想問傳統市場的豆腐吃起來 是不是比較綿密？？？ 就是口感 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.40.0 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1739892182.A.FD9.html
推
02/19 00:02, 4周前 , 1F
菜市場的比超市的板豆腐再軟一些
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02/19 00:02, 4周前 , 2F
不過……菜市場的豆腐很多都很快臭酸
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02/19 00:02, 4周前 , 3F
你可以找一些手工板豆腐的店家或品牌
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推
02/19 00:19, 4周前 , 4F
9-10點經過攤位都有聞到味道，搞不清楚是豆腐味還是臭酸味
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推
02/19 00:28, 4周前 , 5F
沒有保存好的豆腐真的母湯......
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02/19 00:30, 4周前 , 6F
全聯的板豆腐應該是市面上最硬的，石膏粉比例高？
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02/19 00:32, 4周前 , 7F
最近在家附近發現一間新的豆腐店，早上大概八點去買，買的
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02/19 00:33, 4周前 , 8F
板豆腐居然還是熱的！
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02/19 00:39, 4周前 , 9F
傳統市場一般從工廠叫的板豆腐，一定都比全聯的軟，而且軟
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02/19 00:40, 4周前 , 10F
不少，每攤看來源軟硬度不一樣，我一直不懂為什麼全聯的豆
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02/19 00:41, 4周前 , 11F
腐可以這麼硬，保存期限奇長，我平時沒用完就放保鮮盒加生
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02/19 00:41, 4周前 , 12F
水，全聯豆腐大概可以撐一個星期
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推
02/19 01:25, 4周前 , 13F
石灰等於口感...
02/19 01:25, 13F
推
02/19 03:18, 4周前 , 14F
永和四維街85號中藥房前,7:30就賣光了,1 板 55元
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02/19 03:20, 4周前 , 15F
你說的應該是比較硬適合炒麻婆豆腐不變形吧
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推
02/19 11:23, 4周前 , 16F
我媽有時候乾脆直接跑去豆腐工廠買,菜市場除非自己有在
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02/19 11:23, 4周前 , 17F
做,不然也是工廠批來的
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推
02/19 11:24, 4周前 , 18F
豆腐從做好那一刻就開始出水，口感會越來越硬。想要嫩豆
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02/19 11:24, 4周前 , 19F
腐久買新鮮現做的
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02/19 11:24, 4周前 , 20F
不過工廠在泰山,有時候假日我會載我媽從板橋跑去泰山買
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02/19 11:25, 4周前 , 21F
直接工廠買,除了價格較實惠之外也較新鮮,但比較遠
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推
02/19 12:08, 4周前 , 22F
沒辦法 去看看傳統市場放板豆腐那些木板上面滿滿的不知
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02/19 12:08, 4周前 , 23F
道是霉斑還是髒污我就受不了 買不下去
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02/19 12:10, 4周前 , 24F
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02/19 12:10, 4周前 , 25F
示意圖
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推
02/19 13:24, 4周前 , 26F
...其實就是含水量的問題啦 然後你好歹說個品牌比較?
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02/19 13:25, 4周前 , 27F
全聯是通路不是品牌 隨口亂喊沒什麼討論意義
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02/19 14:15, 3周前 , 28F
？？？這問題很奇怪 傳統市場的進貨源不一樣 一定會有
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02/19 14:15, 3周前 , 29F
不同口感
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推
02/19 14:39, 3周前 , 30F
我也沒空上市場，全聯有一款「錦豆腐」蠻好吃，介於嫩
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豆腐跟板豆腐的硬度，直接吃就很美味，另一款「玉豆腐
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」則是水分很少，直接吃不適合，拿來氣炸或是捏碎加入
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02/19 14:39, 3周前 , 33F
絞肉一起煎還蠻好吃
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推
02/19 16:48, 3周前 , 34F
你想吃加味的就買傳統市場
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02/19 16:48, 3周前 , 35F
通常凌晨送到店家都放地上
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02/19 16:50, 3周前 , 36F
他們遲遲沒有改善就是政府沒有要求
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02/19 16:50, 3周前 , 37F
傳統豆腐店家根本不覺得這樣有問題
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02/19 16:50, 3周前 , 38F
反正都有人買，我幹嘛增加成本改善
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02/19 16:50, 3周前 , 39F
台灣五十年不變，底層百姓還是過爽爽
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02/19 16:51, 3周前 , 40F
有空可以找一下市場內做豆腐的店家
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然後挑半夜或下午還沒開工的時候
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02/19 16:51, 3周前 , 42F
你就知道你吃進什麼東西了
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02/19 18:25, 3周前 , 43F
傳統豆腐本來就有酸味是正常臭酸才是壞掉的豆味也比較重
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02/19 18:26, 3周前 , 44F
在傳統市場買豆腐要有資訊 或經驗。 ，一個巿場應該都有
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02/19 18:26, 3周前 , 45F
有良 跟無良 的
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02/19 18:30, 3周前 , 46F
保存比較難建議都是當天要煮食
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02/19 18:33, 3周前 , 47F
工廠豆腐為什麼能放這麼久呢 想想加了什麼
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02/19 18:37, 3周前 , 48F
買到的豆腐「保存比較難」 ：通常是有良心的
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02/19 18:39, 3周前 , 49F
板豆腐跟板豆腐的「口感」，我是分辨不出來
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02/19 18:43, 3周前 , 50F
我都去做豆腐的作坊買，吃一次後就不去菜市場買了，比較貴又
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02/19 18:43, 3周前 , 51F
比較難吃
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推
02/19 18:57, 3周前 , 52F
那些木板其實都要定期磨掉髒污，再重新上油使用。家中
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02/19 18:57, 3周前 , 53F
有木製餐用品的也是一樣，不然真的就是一直在吃髒東西
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。
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02/19 21:24, 3周前 , 55F
髒是其次，豆腐這東西常溫保鮮期並不長
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推
02/19 21:24, 3周前 , 56F
理論上，是要打磨刷洗乾燥，但實際上，我覺得大多數都只
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02/19 21:24, 3周前 , 57F
有燙熱水晾乾而已，等不堪用了，才會淘汰替換
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02/19 21:28, 3周前 , 58F
盒裝豆腐能久放只是滅菌密封跟低溫而已，你放常溫一樣會
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發酵腐敗
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02/19 22:14, 3周前 , 60F
小型工廠的傳統豆腐有密封有冷藏也是可以放很久 在那邊亂影
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02/19 22:14, 3周前 , 61F
射 真是笑死~
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02/20 00:21, 3周前 , 62F
市場賣的板豆腐跟中X、X漢比起來味道確實三種都不同，但是口
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02/20 00:21, 3周前 , 63F
感並沒有差很大，原po感覺的口感非常好應該是烹煮手法
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推
02/20 08:46, 3周前 , 64F
就….百頁豆腐
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02/20 09:23, 3周前 , 65F
全聯還有自售的豆腐，那口感跟其他差別非常大
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推
02/20 13:35, 3周前 , 66F
同樣的材料不同人做出來的食物口味和口感有可能會不同
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02/20 13:35, 3周前 , 67F
只要多方嘗試 選擇自己喜歡的那個 就是最棒的：）
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推
02/20 16:46, 3周前 , 68F
全聯自有品牌 的確非常硬 接近豆干 我比較常用大
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02/20 16:46, 3周前 , 69F
漢
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推
02/20 22:19, 3周前 , 70F
一般傳統板豆腐口感不會太緻密或細膩，可能是自助餐老闆特
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02/20 22:19, 3周前 , 71F
選的豆腐喔，我也吃過特製的傳統豆腐口感如霜，超好吃
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推
02/21 04:28, 3周前 , 72F
傳統市場大概半夜3點就到位了 沒處理冷藏早上是有風險
02/21 04:28, 72F
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02/21 14:46, 3周前 , 73F
以前工場對面就做豆腐的 木板放地上噴槍噴水而已 夏天
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02/21 14:46, 3周前 , 74F
防腐劑下很重 半夜上市場放水溝旁老鼠髒螂爬來爬去
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02/21 19:06, 3周前 , 75F
買過一次黃昏市場木板上的豆腐，真的不會再光顧
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推
02/22 18:16, 3周前 , 76F
有些黴菌毒素是高溫也破壞不了的
02/22 18:16, 76F
推
02/25 12:50, 3周前 , 77F
那些木板晚上待在菜市場都很精彩，看過一堆蟑螂在上
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02/25 12:50, 3周前 , 78F
面爬
02/25 12:50, 78F
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02/26 18:00, 2周前 , 79F
樓上的我不能認同你更多了!!!!!
02/26 18:00, 79F
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02/27 09:35, 2周前 , 80F
我覺得不同老闆賣的都不一樣（自己家做的）
02/27 09:35, 80F
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02/27 18:06, 2周前 , 81F
我吃過都蠻好吃的
02/27 18:06, 81F
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