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[問題] 自製優格的轉換率

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (2+8=72)時間1天前 (2025/03/02 12:38), 1天前編輯推噓2(2推 0噓 9→)
留言11則, 3人參與, 23小時前最新討論串1/1
使用沒牌的自製優格機（淘寶買的110v，跟芳蓉優格機很像） 鮮奶：934ml的全脂鮮奶（瞬間高溫殺菌，有鮮奶貼紙） 優格粉：米森優格粉2g*2包，共4g 整瓶鮮奶加入優格粉搖勻後直接放入優格機，沒有用另外的優格罐 優格機溫度：42度，大約28小時 使用優格機幾次下來，發現轉換率不高 優格做好後會再濾掉乳清，做成希臘優格 但一盒鮮奶做出來的希臘優格大概只有550g左右 請問這比例正常嗎？ 我看網路上大家做出來的轉換率似乎很高，還有哪些製作過程是可以調整的？ ex. 買回來的鮮奶先放室溫再加優格粉 冬天優格機放30小時以上？ 使用優格機的發酵杯？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.132.71 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1740890310.A.CAD.html ※ 編輯: Terahara (114.45.132.71 臺灣), 03/02/2025 12:45:06
推
03/02 12:49, 1天前 , 1F
我直接買現成優格加進去整罐進去發酵 8小時完成
03/02 12:49, 1F
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03/02 15:17, 1天前 , 2F
每款牛奶和菌粉做出來的成品都不太一樣，我覺得可以先
03/02 15:17, 2F
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03/02 15:17, 1天前 , 3F
從材料調整看看
03/02 15:17, 3F
推
03/02 19:47, 23小時前 , 4F
你認為的轉換率不高，是凝乳程度不達你的需求，
03/02 19:47, 4F
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03/02 19:48, 23小時前 , 5F
從幾個方向改進、抓問題：
03/02 19:48, 5F
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03/02 19:48, 23小時前 , 6F
1.溫度， 42度應該夠，但可能顯示溫度與實際有差
03/02 19:48, 6F
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03/02 19:49, 23小時前 , 7F
基本款優格機，在冬天時，上下溫度差異大，
03/02 19:49, 7F
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03/02 19:49, 23小時前 , 8F
上頭套紙袋、包毛巾可改善。
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03/02 19:49, 23小時前 , 9F
2. 菌種問題，可能保存不當，或者本來特性就這樣
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03/02 19:50, 23小時前 , 10F
3. 時間 會先凝結，後自滲出乳清，通常都抓8~12小時
03/02 19:50, 10F
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03/02 19:52, 23小時前 , 11F
4.偷吃步加酸(檸檬汁、食醋) 酸會促進凝乳
03/02 19:52, 11F
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