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[問題] 自製優格的轉換率

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (2+8=72)時間2月前 (2025/03/02 12:38), 2月前編輯推噓7(7推 0噓 22→)
留言29則, 8人參與, 2月前最新討論串1/1
使用沒牌的自製優格機（淘寶買的110v，跟芳蓉優格機很像） 鮮奶：934ml的全脂鮮奶（瞬間高溫殺菌，有鮮奶貼紙） 優格粉：米森優格粉2g*2包，共4g 整瓶鮮奶加入優格粉搖勻後直接放入優格機，沒有用另外的優格罐 優格機溫度：42度，大約28小時 使用優格機幾次下來，發現轉換率不高 優格做好後會再濾掉乳清，做成希臘優格 但一盒鮮奶做出來的希臘優格大概只有550g左右 請問這比例正常嗎？ 我看網路上大家做出來的轉換率似乎很高，還有哪些製作過程是可以調整的？ ex. 買回來的鮮奶先放室溫再加優格粉 冬天優格機放30小時以上？ 使用優格機的發酵杯？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.132.71 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1740890310.A.CAD.html ※ 編輯: Terahara (114.45.132.71 臺灣), 03/02/2025 12:45:06
推
03/02 12:49, 2月前 , 1F
我直接買現成優格加進去整罐進去發酵 8小時完成
03/02 12:49, 1F
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03/02 15:17, 2月前 , 2F
每款牛奶和菌粉做出來的成品都不太一樣，我覺得可以先
03/02 15:17, 2F
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03/02 15:17, 2月前 , 3F
從材料調整看看
03/02 15:17, 3F
推
03/02 19:47, 2月前 , 4F
你認為的轉換率不高，是凝乳程度不達你的需求，
03/02 19:47, 4F
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03/02 19:48, 2月前 , 5F
從幾個方向改進、抓問題：
03/02 19:48, 5F
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03/02 19:48, 2月前 , 6F
1.溫度， 42度應該夠，但可能顯示溫度與實際有差
03/02 19:48, 6F
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03/02 19:49, 2月前 , 7F
基本款優格機，在冬天時，上下溫度差異大，
03/02 19:49, 7F
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03/02 19:49, 2月前 , 8F
上頭套紙袋、包毛巾可改善。
03/02 19:49, 8F
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03/02 19:49, 2月前 , 9F
2. 菌種問題，可能保存不當，或者本來特性就這樣
03/02 19:49, 9F
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03/02 19:50, 2月前 , 10F
3. 時間 會先凝結，後自滲出乳清，通常都抓8~12小時
03/02 19:50, 10F
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03/02 19:52, 2月前 , 11F
4.偷吃步加酸(檸檬汁、食醋) 酸會促進凝乳
03/02 19:52, 11F
推
03/03 18:48, 2月前 , 12F
希臘優格去掉一半水分正常吧 一般優格就是鮮奶多少就
03/03 18:48, 12F
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03/03 18:49, 2月前 , 13F
有多少 外面賣的則通常會用奶粉和柑橘果膠之類的增稠
03/03 18:49, 13F
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03/03 18:50, 2月前 , 14F
不排斥奶粉風味的話可以考慮買奶粉調濃一點來做
03/03 18:50, 14F
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03/03 23:47, 2月前 , 15F
固形物的量就是那樣，可能是pH太高 凝乳不全造成
03/03 23:47, 15F
推
03/04 02:24, 2月前 , 16F
03/04 02:24, 16F
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03/04 02:25, 2月前 , 17F
你的550/936已經逼近一般超市的濃度了
03/04 02:25, 17F
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03/04 02:26, 2月前 , 18F
一般超市希臘優格蛋白質每百公克5公克蛋白質
03/04 02:26, 18F
推
03/04 02:28, 2月前 , 19F
以正常鮮乳每百公克3公克計算約濃縮出6成優格
03/04 02:28, 19F
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03/04 02:29, 2月前 , 20F
要想達到好市多那種每百公克10克蛋白質濃縮量
03/04 02:29, 20F
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03/04 02:29, 2月前 , 21F
得出動離心機了
03/04 02:29, 21F
推
03/05 00:03, 2月前 , 22F
我是用奶克菲爾菌發酵成介於優酪乳和優格之間的凝乳狀
03/05 00:03, 22F
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03/05 00:03, 2月前 , 23F
，冷藏後倒入優格過濾器/希臘優格器/乳清分離器。
03/05 00:03, 23F
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03/05 00:03, 2月前 , 24F
通常要60~70小時，1公升優格可以過濾出500ml的乳清和像
03/05 00:03, 24F
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03/05 00:03, 2月前 , 25F
cream cheese狀的希臘優格。
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03/05 00:03, 2月前 , 26F
現在日韓都有出加壓板的優格過濾器，好像十幾小時就可
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03/05 00:03, 2月前 , 27F
以過濾好~
03/05 00:03, 27F
推
03/06 20:37, 2月前 , 28F
我自己做的希臘優格，轉換率也大約是55%左右，看自
03/06 20:37, 28F
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03/06 20:37, 2月前 , 29F
己要瀝多乾
03/06 20:37, 29F
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