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[閒聊] 桂圓米糕 差點翻車☹

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (沒有你，对我很重要)時間2天前 (2025/03/30 23:04), 編輯推噓4(4推 0噓 8→)
留言12則, 7人參與, 1天前最新討論串1/1
前幾天 我做了桂圓米糕 按照這個教學做的 https://www.youtube.com/watch?v=ZASSg8zEGiU&t=276s
這個敎學 4分36秒要加米酒的時候說要先熄火 然後我就熄火加米酒 後來原本都熔化的糖就整個都凝固 卡死黏在鍋底 硬的不得了 用鍋鏟 凸它完全凸不動 跟乾掉的水泥沒有兩樣 米酒就浮在上面， 下面是跟水泥一樣的糖黏在鍋底= = 靠！ 原本想說失敗了 還在想要怎麼清理 怎麼刷鍋子 才能把糖刮下來 想一想突然想到，再加熱 糖會不會就溶化了！！！ 然後 我就再加熱 加熱好久(不敢太大火怕糖燒焦) 上面又有液體酒在冷卻糖 所以加熱好久 慢慢的糖有點軟就凸下來了☺ 最後成品蠻成功的，吃光光☺ =========== 我想是因為我一開始在溶化糖 火就開很小 怕燒焦 所以鍋子不夠熱 溶化的糖也不夠熱 後來熄火加酒原本就不是很熱的糖 急速冷卻才整個凝固黏鍋底 =========== 然後想請問 我下次做要加酒時 可以不熄火嗎？ 為什麼加酒要熄火？ 是怕米酒著火 整個燒起來所以要先熄火嗎？ =========== 還有我媽說沒有什麼酒味 下次做打算 把 蒸米的水全部改成米酒 試試看 ok嗎？☺ ---- Sent from BePTT on my Samsung SM-S9180 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.195.89 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1743347086.A.9D2.html
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03/31 03:26, 2天前 , 1F
還好沒翻！^_^
03/31 03:26, 1F
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03/31 06:37, 1天前 , 2F
煮焦糖黏底的那些焦糖也能加水煮沸輕鬆洗。
03/31 06:37, 2F
推
03/31 07:27, 1天前 , 3F
既然怕燒焦怎麼不用隔水加熱
03/31 07:27, 3F
推
03/31 09:58, 1天前 , 4F
熄火是怕燒起來 倒完再開火就可
03/31 09:58, 4F
推
03/31 11:02, 1天前 , 5F
強！
03/31 11:02, 5F
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03/31 11:03, 1天前 , 6F
沒有照片 沒有誠意
03/31 11:03, 6F
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03/31 14:33, 1天前 , 7F
如果不是很熟練 一個大鍋子煮淺淺一層糖 糖升溫的速度可能
03/31 14:33, 7F
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03/31 14:33, 1天前 , 8F
超乎預期 而且液體碰到糖的剎那會飛濺 關火比較容易控制場
03/31 14:33, 8F
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03/31 14:33, 1天前 , 9F
面 水入鍋後糖膠結在鍋底的話 掩上鍋蓋開小火滾幾分鐘就一
03/31 14:33, 9F
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03/31 14:33, 1天前 , 10F
定能化乾淨
03/31 14:33, 10F
推
03/31 16:38, 1天前 , 11F
像做甜點煮焦糖醬，糖融化後加入的液體都會加熱，不然突然
03/31 16:38, 11F
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03/31 16:38, 1天前 , 12F
冷卻降溫會返砂甚至瞬間凝結。但做米糕要煮焦糖是合理的嗎
03/31 16:38, 12F
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