[食譜] 家常煎牛排??

看板cookclub (烹飪DIY)作者bitchking (滑鼠九號)時間18小時前 (2025/05/11 13:48)推噓6(6推 0噓 14→)

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圖文網誌好看版: https://robbentomemo.blogspot.com/2025/05/blog-post_10.html 大家都說要煎出好吃的牛排，首先就是要準備一只鐵鍋或鑄鐵鍋。能夠維持高溫，創造良好的梅納反映。這一次我就是完全故意不用，看看一塊牛排會被我搞成怎樣。雖然這是一次嘗試，但前期的基本準備還是要紮實做到。從冰箱回溫，兩面灑鹽以及將滲出來的液體都要吸乾。尤其是將液體吸乾這項一定不可以馬虎。為了減低容錯率，我買個一片日本國產牛排。油花還算豐富，只是好像有點薄，厚度只有一公分上下。至於日本國產牛與和牛的定義大家可以自己上網谷歌，去搞清楚了之後以後去日本吃燒肉也會大概有個了解。這次要藉由插入溫度針來輔助我完成這一次的試驗。將溫針插到肉的最深處，肉中心溫度達到56度我就起鍋。這是下鍋前回常溫時的溫度。這時候已經回到常溫。這一次我硬是要用大家唯恐不及的不沾鍋。另外所有的油脂就靠牛排本身供應就夠，所以我先煎了有脂肪的那一面。很快就逼出了很多油脂。全程只有開中小火，想說可以慢慢控制溫度上升。那種熱是在瓦斯爐上面不會哇哇叫的熱度。然後每30秒就翻面煎。沒想到不知道是肉太薄還是怎樣，我才這樣做不到四個回合，肉的中心溫度已經跑到56度了，於是只好匆匆忙忙趕緊夾起來。表面上色的樣子令人不忍直視，脆殼是完全沒有做出來。保溫的時候中心溫度還是持續上升。所以我只有保溫十分多鐘左右。為了要強制上色，我就丟了一塊奶油開高溫去煎。兩面再各煎約40秒。這時候肉的中心溫度已經逼近68度。好險片油脂還量還算多。整片牛排這樣搞下來，我覺得是用奶油焦化硬上色的，脆殼做不太出來。切開來已經接近七分熟的狀況，但還算好吃。而坐在旁邊蟄伏很久的狗狗已經兩眼直視。他吃蒸鮭魚配一片香煎牛排解愁，我就將剩下的牛排掃完。想請教哪位神人真的可以用不沾鍋煎牛排成功的?上色的狀況真的太差了，肉一下去整個鍋子的溫度就下降很快。不像用一般的鑄鐵鍋煎，顏色就漂亮很多。但這一次這樣搞一遍也算是了結了我心願。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.228.93.208 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1746942520.A.F09.html

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l23456789O

05/11 13:56, 18小時前 , 1^F

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linfon00

05/11 17:04, 15小時前 , 2^F

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linfon00

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