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[問題] 雞胸絞肉豆腐排能有什麼變化

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Fire EX)時間3周前 (2025/05/11 16:25), 3周前編輯推噓25(25推 0噓 57→)
留言82則, 29人參與, 3天前最新討論串1/1
小弟最近在嘗試自己煮飯控制飲食 在網路上有看到雞胸絞肉+板豆腐做肉排 試過一兩次，覺得做好放冷凍蠻方便的 但相同口味吃久會膩，所以試過加剝皮辣椒 但不知是不是剝皮辣椒選錯牌子，吃起來有點酸酸的 感覺跟雞胸豆腐排不太搭。 所以想上來問各位大廚有沒有什麼推薦可以做的口味 我自己是有想到泡菜，但泡菜這種發酵的東西，不知道是不適合久放 請救救減脂路上困擾的我 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.251.244.94 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1746951904.A.CF2.html
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05/11 17:11, 3周前 , 1F
煎雞胸肉的時候可以嘗試加一點點醋，不知道你偏好什麼
05/11 17:11, 1F
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05/11 17:11, 3周前 , 2F
口味
05/11 17:11, 2F
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05/11 17:13, 3周前 , 3F
烏醋、白醋、果醋的風味各有千秋
05/11 17:13, 3F
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05/11 17:13, 3周前 , 4F
煎完再撒一點檸檬胡椒鹽
05/11 17:13, 4F
加醋感覺可以試看看，應該比較不容易吃膩
推
05/11 18:05, 3周前 , 5F
你不一定是要以豆腐排為基礎考量吧...
05/11 18:05, 5F
因為做完可以丟冷凍，要吃直接拿出來烤或是水煮很方便，我試過煮雞胸肉丟冷凍 ，但復熱都會蠻柴的，吃久了會覺得自己很可憐XD
推
05/11 18:22, 3周前 , 6F
吃剩的薯條切丁也不錯
05/11 18:22, 6F
對我來說薯條不會有剩XD ※ 編輯: shk940806 (60.251.244.94 臺灣), 05/11/2025 18:38:23
推
05/11 18:41, 3周前 , 7F
瓜子肉
05/11 18:41, 7F
對ㄟ!怎麼沒想到瓜仔肉，果然上來問是對的，感謝
推
05/11 19:01, 3周前 , 8F
豆腐排為底 醬汁另外做就好 日式漢堡排也是基底都一樣
05/11 19:01, 8F
可以ㄟ，我太侷限在豆腐排本身的口味了
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05/11 19:04, 3周前 , 9F
雞胸肉弄小塊一點或者切丁，泡在醋、醬油、糖、胡椒的
05/11 19:04, 9F
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05/11 19:04, 3周前 , 10F
水溶液裡醃漬，大概6到12小時後再煮，比較不會柴。
05/11 19:04, 10F
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05/11 19:06, 3周前 , 11F
煎的時候(平底鍋)用小火，出水、顏色轉白後，熄火悶15
05/11 19:06, 11F
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05/11 19:06, 3周前 , 12F
分鐘(鍋蓋要蓋上）
05/11 19:06, 12F
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05/11 19:08, 3周前 , 13F
一整塊的雞胸肉，沒有水分不容易軟。
05/11 19:08, 13F
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05/11 19:11, 3周前 , 14F
雞肉飯的雞肉，有時候會用炒熱菜的溫度，去降低冷凍雞
05/11 19:11, 14F
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05/11 19:11, 3周前 , 15F
胸肉的溫度，拌著一起吃。直接微波或蒸都會影響口感
05/11 19:11, 15F
推
05/11 19:14, 3周前 , 16F
單純舒肥一般是泡鹽水
05/11 19:14, 16F
請問這樣做出來的雞胸肉會不會有舒肥的生味?我蠻怕那種生生的雞味的
推
05/11 21:54, 3周前 , 17F
有時可以一次煮一盒冷藏板豆腐 要煎要煮隨意 減脂又方便
05/11 21:54, 17F
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05/11 21:58, 3周前 , 18F
我以前減脂最常煮的就是單純的豆腐湯或雞胸肉湯加菜
05/11 21:58, 18F
好奇豆腐湯的作法，有時候板豆腐買太多，除了直接煎來吃都沒有其他變化 ※ 編輯: shk940806 (60.251.244.94 臺灣), 05/11/2025 22:07:24
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05/11 22:00, 3周前 , 19F
要換口味的話就在湯底作變化 炒洋蔥、炒番茄或炒香菇之類
05/11 22:00, 19F
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05/11 22:02, 3周前 , 20F
泡菜跟剝皮辣椒當湯底也很好用
05/11 22:02, 20F
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05/11 22:17, 3周前 , 21F
醬油醃漬過的不太會有味道（會蓋過去）。單純鹽水泡的
05/11 22:17, 21F
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05/11 22:17, 3周前 , 22F
要再沖過，原本的鹽水倒掉即可。要去腥可以用洋蔥拌炒
05/11 22:17, 22F
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05/11 22:17, 3周前 , 23F
，或是直接泡洋蔥丁加鹽水
05/11 22:17, 23F
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05/11 22:18, 3周前 , 24F
有生味代表內部還不夠熟
05/11 22:18, 24F
推
05/11 22:29, 3周前 , 25F
之前有加過味噌覺得不錯，masa有一集是介紹弄成丸子加
05/11 22:29, 25F
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05/11 22:29, 3周前 , 26F
到柴魚高湯做成關東煮
05/11 22:29, 26F
推
05/11 22:57, 3周前 , 27F
我會在漢堡排的醬料上做變化，有時候加番茄罐頭燉成
05/11 22:57, 27F
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05/11 22:57, 3周前 , 28F
番茄口味，有時候加醬油炒菇醬，也有做成咖哩，或者
05/11 22:57, 28F
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05/11 22:57, 3周前 , 29F
切塊加一堆蔬菜煮味噌湯，有點像豚汁那樣
05/11 22:57, 29F
推
05/11 23:07, 3周前 , 30F
豆腐湯的基礎就是燒一鍋水，把豆腐跟菜加進去煮熟，加鹽
05/11 23:07, 30F
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05/11 23:07, 3周前 , 31F
跟橄欖油。料理的思路就在怎樣增加香氣來源又不加太多油
05/11 23:07, 31F
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05/11 23:07, 3周前 , 32F
，舉例：起鍋薑或蒜爆香，炒個洋蔥、番茄或香菇炒出香氣(
05/11 23:07, 32F
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05/11 23:07, 3周前 , 33F
爆香部分可略，炒菇可不加油)，加水後加入豆腐，可放珠貝
05/11 23:07, 33F
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05/11 23:07, 3周前 , 34F
，再加少許醬油、泡菜、胡椒粉等調湯的主要味道，加入青
05/11 23:07, 34F
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05/11 23:07, 3周前 , 35F
菜，撒上柴魚片、紫菜海帶芽之類隨意，如果鍋內沒油的話
05/11 23:07, 35F
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05/11 23:07, 3周前 , 36F
就滴點油，加鹽調味。放不同的料湯的味道就不一樣，所以
05/11 23:07, 36F
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05/11 23:07, 3周前 , 37F
才說調整湯底就好。(每天至少吃到體重跟蛋白質1:1克數的
05/11 23:07, 37F
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05/11 23:07, 3周前 , 38F
量，蛋白質足量就有飽足感，不會餓到想隨便吃零食，共勉
05/11 23:07, 38F
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05/11 23:07, 3周前 , 39F
之)
05/11 23:07, 39F
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05/11 23:40, 3周前 , 40F
乾辣椒或胡椒香料如何? 用烘焙紙可以直接烘熟。
05/11 23:40, 40F
推
05/12 00:31, 3周前 , 41F
可以加蝦仁丁變海鮮風味、蔥丁中式風味、碎金針菇/杏鮑菇/鴻
05/12 00:31, 41F
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05/12 00:31, 3周前 , 42F
禧菇….變化太多了
05/12 00:31, 42F
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05/12 00:32, 3周前 , 43F
做成內餡再用千張包好冷凍，要吃的時候氣炸
05/12 00:32, 43F
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05/12 06:49, 3周前 , 44F
味噌雞胸肉炒腐竹
05/12 06:49, 44F
推
05/12 07:25, 3周前 , 45F
雞胸煮滾就小小火不能滾，分包丟冷凍，退冰就能吃，吃
05/12 07:25, 45F
→
05/12 07:25, 3周前 , 46F
冷到不用復熱口感就不會柴
05/12 07:25, 46F
推
05/12 09:53, 3周前 , 47F
雞絞肉加切碎碎的金針菇，煮完吃不出金針菇味還能增加
05/12 09:53, 47F
→
05/12 09:53, 3周前 , 48F
纖維攝取
05/12 09:53, 48F
推
05/12 22:08, 3周前 , 49F
先把豆豉和蒜頭辣椒爆香
05/12 22:08, 49F
→
05/12 22:08, 3周前 , 50F
然後香菇丁和板豆腐切碎 放進去炒出香氣
05/12 22:08, 50F
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05/12 22:08, 3周前 , 51F
最後放雞胸絞肉炒到開始反白後放點水進去煨煮
05/12 22:08, 51F
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05/12 22:08, 3周前 , 52F
收汁後就是低脂的類肉燥拌飯料了
05/12 22:08, 52F
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05/12 22:08, 3周前 , 53F
加鹽或想用醬油調色的話注意鹹度 豆豉很鹹的
05/12 22:08, 53F
推
05/12 23:03, 3周前 , 54F
豬絞肉比較不會趴趴(台語) 萬一又買到澳洲的直接瘦肉效果
05/12 23:03, 54F
推
05/13 10:22, 3周前 , 55F
裹粉炸做成丼飯
05/13 10:22, 55F
推
05/13 14:00, 3周前 , 56F
高麗菜捲
05/13 14:00, 56F
推
05/13 17:02, 3周前 , 57F
我超懶，矽膠袋裝3%鹽水倒五香粉辣椒粉花椒粉把兩袋雞
05/13 17:02, 57F
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05/13 17:02, 3周前 , 58F
胸丟進去泡放冷藏，每天撈一塊出來放便當盒跟壓水後的
05/13 17:02, 58F
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05/13 17:02, 3周前 , 59F
板豆腐一起蒸5分鐘就好了(四五天弄一次
05/13 17:02, 59F
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05/13 18:55, 3周前 , 60F
比例問題...同樣的食材也看過作成麥克雞塊...
05/13 18:55, 60F
推
05/14 00:44, 3周前 , 61F
絞豆腐漢堡排時 a.加孜然粉 b.加咖哩粉 c.加義式香草
05/14 00:44, 61F
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05/14 00:44, 3周前 , 62F
d. 加匈牙利紅椒粉 e.加毛豆
05/14 00:44, 62F
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05/14 00:45, 3周前 , 63F
粉類都可以下多一點讓味道出來 另外不知道你絞的時候
05/14 00:45, 63F
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05/14 00:45, 3周前 , 64F
有沒有加醬油 這類調味料也可以讓味道稍微提鮮不一樣
05/14 00:45, 64F
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05/14 00:46, 3周前 , 65F
abcde不是都全加 一次一到兩樣試試
05/14 00:46, 65F
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05/14 00:46, 3周前 , 66F
泡菜 剝皮辣椒等等醃漬物 適合配著吃 而不是直接絞一起
05/14 00:46, 66F
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05/14 00:47, 3周前 , 67F
也可以配點酸黃瓜芥末 就有點美式口味 配澤庵日式風味
05/14 00:47, 67F
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05/14 00:48, 3周前 , 68F
另外有咬感的食材比如毛豆 玉米 碎高麗菜 木耳 也可讓
05/14 00:48, 68F
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05/14 00:48, 3周前 , 69F
漢堡排增加"口感"的變化 (但要注意量以免黏不起來)
05/14 00:48, 69F
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05/14 00:49, 3周前 , 70F
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05/14 00:49, 70F
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05/14 00:50, 3周前 , 71F
另外無關漢堡排 一般雞胸肉因為復熱會柴 可考慮冷盤料理
05/14 00:50, 71F
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05/14 00:51, 3周前 , 72F
比如涼拌雞絲之類
05/14 00:51, 72F
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05/14 00:52, 3周前 , 73F
或是生肉先切塊加醃料分小包冷凍要吃時蒸/烤/微波馬上吃
05/14 00:52, 73F
推
05/14 12:36, 3周前 , 74F
不知道加荸薺會不會適合呢
05/14 12:36, 74F
推
05/14 14:15, 3周前 , 75F
味噌蔥花口味的！
05/14 14:15, 75F
推
05/14 16:42, 3周前 , 76F
試試看柚子胡椒
05/14 16:42, 76F
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05/14 17:05, 3周前 , 77F
靠醬和調味就好了吧 黑胡椒 咖哩粉 番茄 味噌 醬油 都行
05/14 17:05, 77F
推
05/14 17:49, 3周前 , 78F
我會放ひじき或是毛豆，補充纖維跟蛋白質
05/14 17:49, 78F
推
05/16 02:42, 3周前 , 79F
做成肉臊
05/16 02:42, 79F
推
05/20 05:13, 2周前 , 80F
加香菜 再用煙燻豆皮包成豆皮捲
05/20 05:13, 80F
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05/21 18:08, 2周前 , 81F
豆腐上面放一點蒜末醬油就超好吃了
05/21 18:08, 81F
推
06/05 01:04, 3天前 , 82F
我覺得青花椒粉和十三香粉都很好搭很香
06/05 01:04, 82F
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