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[問題] 鑄鐵鍋是不是智商稅

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (PuiPui)時間3周前 (2025/09/22 09:00), 3周前編輯推噓15(16推 1噓 77→)
留言94則, 21人參與, 2周前最新討論串1/1
標題下的比較偏激點，但我是想表達這東西的門檻是不是有點高 先上圖 https://i.imgur.com/JgBVI3A.jpeg
應該是只能蛋雕了， 品牌就不說惹，反正不算便宜的台灣牌，各大水管主推的要命的那個， 還好是拿公司送的禮券買。 過程： 因為這家號稱不用開鍋，我拿到簡單清洗後煎魚(看到發煙→下油，文火後轉小火) 然後「看起來」沾鍋了，其實如果這樣還在預期內， 但現實是當下白白的樣子後來清洗的時候發現是類似鍋內的一層膜(or塗層)脫落 (原本整鍋顏色如同圖鍋上緣那種深黑顏色) 那後續處理，0號鑽石牌鋼絲絨全磨掉→照網路上和和官方教學文火發煙薄油重複， 顯然第一次太菜了根本不是油膜是油垢 (一樣如圖我上緣有一圈沒刷掉的油垢) 重來重刷上油， 但當時中心點已經有類似圖中中心焦掉的跡象，應該是中心火溫度相比外圈高 長時間中央都在燒變成這樣，後來再上油都有改手法。 我其實天天都會開火，但因為這鍋子第一次就失利不太敢在上班日去處理， 簡單拿出來檢查，開個小火讓它保證乾燥， 放假日就一直在研究這鍋子到底能不能煮東西了，這樣過去也快兩個月 直到這周已經不太會油垢味，也看起來亮亮的，應該是真的油膜了吧， 選擇了一個最不會失敗的帶皮雞腿排，還是有加油的版本，這應該是沒人會失敗吧? 就沾鍋了，中間更焦了， 為啥不翻面，因為幾乎整片都貼在鍋子上超難翻，等等等就變這樣了， 文火熱鍋後下油入鍋後轉小火、帶皮面有確保乾操、還有加油，完全不可能失敗的條件下失敗了。 然後就上來發這篇了。 覺得過程最抽象的幾個點： 第一次沾鍋掉的那層黑黑的到底是啥? 所謂發煙點，我看起來已經發煙，但油看起來還沒乾到底要直接續油還是等肉眼可見油乾? 網路上說要很薄的油但官方教學都重油後倒掉而已， 這鍋子是不是可以蛋雕了? 這我：https://i.imgur.com/7TFjYZP.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.168.73.250 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1758502817.A.6D7.html
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09/22 09:15, 3周前 , 1F
熱鍋是有個區間 太過高溫也是會沾鍋
09/22 09:15, 1F
我是熱鍋冷油下去
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09/22 09:15, 3周前 , 2F
這是生鐵鍋還是鑄鐵鍋?是生鐵鍋的話可以繼續用
09/22 09:15, 2F
應該是鑄鐵，但我覺得不知道刷掉的那層後現在算哪種
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09/22 09:17, 3周前 , 3F
很快的掃了你的文 ，覺得你好像認為鑄鐵鍋用起來應該要跟
09/22 09:17, 3F
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09/22 09:17, 3周前 , 4F
不沾鍋一樣？
09/22 09:17, 4F
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09/22 09:18, 3周前 , 5F
刻意抹油燒乾根本多此一舉 會不會沾鍋是看有沒有熱鍋
09/22 09:18, 5F
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09/22 09:19, 3周前 , 6F
又不會說有燒黑黑的油膜就可以冷鍋下料不沾~
09/22 09:19, 6F
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09/22 09:19, 3周前 , 7F
用鑄鐵鍋煎魚會沾是常態，不沾是技術
09/22 09:19, 7F
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09/22 09:26, 3周前 , 8F
一般鑄鐵鍋的討論裡，「油膜」 的功能是收藏時 防止生鏽的
09/22 09:26, 8F
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09/22 09:26, 3周前 , 9F
。
09/22 09:26, 9F
那入鍋的時機有沒有更實際的參照?我是熱鍋冷油 鐵鍋怎麼做我就怎麼做
推
09/22 09:34, 3周前 , 10F
智商稅的用法你可能要再了解一下。這種鍋需要一點技巧，
09/22 09:34, 10F
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09/22 09:34, 3周前 , 11F
不代表他是爛貨
09/22 09:34, 11F
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09/22 10:32, 3周前 , 12F
「反正不算便宜的台灣牌」 我覺得比較完整的方式 你可以帶
09/22 10:32, 12F
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09/22 10:32, 3周前 , 13F
那個鑄鐵鍋去門市 把你的疑問跟門市人員討論一下。
09/22 10:32, 13F
就是不想才網購der，雖然是跟門市下訂沒錯
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09/22 10:47, 3周前 , 14F
鑄鐵鍋是拿來燉肉 煎牛排的 你這個看起來不像呀
09/22 10:47, 14F
鑄鐵炒鍋，樂炒，這樣應該是很明顯惹
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09/22 10:49, 3周前 , 15F
壞了，50收
09/22 10:49, 15F
處理不了的話自取可以喔，反正處理不了我也會丟垃圾場
推
09/22 11:10, 3周前 , 16F
不像鑄鐵鍋，打出品牌會怎麼樣嗎？
09/22 11:10, 16F
還沒釐清問題之前我不想被引導到品牌問題
噓
09/22 12:54, 3周前 , 17F
不是
09/22 12:54, 17F
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09/22 13:15, 3周前 , 18F
看了一下應該是鑄鐵,可以重新養鍋繼續用,不然我100收^^
09/22 13:15, 18F
那我再努力一下，過幾個月還是不行再來， 東西在台中北屯ㄛ。
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09/22 14:14, 3周前 , 19F
你原本是用鐵鍋，然後現在用鑄鐵鍋沒辦法嗎？如果是
09/22 14:14, 19F
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09/22 14:14, 3周前 , 20F
的話，鑄鐵鍋預熱時間要拉長
09/22 14:14, 20F
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09/22 14:15, 3周前 , 21F
在你熟悉鍋子之前，煎魚或是雞腿排要先表面灑粉比
09/22 14:15, 21F
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09/22 14:15, 3周前 , 22F
較保險
09/22 14:15, 22F
鐵鍋炒菜、不沾鍋放雞腿排之類的，不鏽鋼鍋丟燉的，之前是這樣 其實我也有預熱3min+(文火)，但與預期差距有點大， 平日下廚一餐也只有15分鐘處理，如果總是這樣對我來說就不太能變成常態使用， 我再玩個三個月看看。 ※ 編輯: machungxi (1.168.73.250 臺灣), 09/22/2025 14:23:07
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09/22 14:32, 3周前 , 23F
如果還是用不習慣，煎東西我推薦你用土克，畢耶之
09/22 14:32, 23F
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09/22 14:32, 3周前 , 24F
類的碳鋼鍋，不用預熱很久，也容易上手
09/22 14:32, 24F
好ㄛ，但我先再努力一下 順便屯一下公司給的禮券， 只是沒想過鐵鍋我都沒遇到啥問題(除了家人拿去煮果醬爆掉一次) 鑄鐵肯定小事吧，踢到鐵板>_>
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09/22 14:38, 3周前 , 25F
我上網查你這個好像是輕量鑄鐵，順便請問一下鍋子多
09/22 14:38, 25F
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09/22 14:38, 3周前 , 26F
重？
09/22 14:38, 26F
30cm近3000g (29xx左右)
還有 28 則推文
還有 2 段內文
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09/22 20:27, 3周前 , 55F
你鍋燒到發煙才下油？是水珠跳舞下油吧？！
09/22 20:27, 55F
推
09/23 05:12, 3周前 , 56F
鑄鐵鍋我都拿來燉雞，但和你說的"鑄鐵炒鍋"似乎是不同東西
09/23 05:12, 56F
推
09/23 10:25, 3周前 , 57F
不要講什麼智商不智商的 新手期多學多練就是了
09/23 10:25, 57F
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09/23 11:02, 3周前 , 58F
我有同一把，你應該有在那粉絲團內，按照大家的經驗
09/23 11:02, 58F
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09/23 11:02, 3周前 , 59F
去買把紅外線槍，達到180度，下油，再看食材下該下的
09/23 11:02, 59F
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09/23 11:03, 3周前 , 60F
量，這鍋子除了重，用久了，真的還不賴，試試看吧
09/23 11:03, 60F
推
09/24 11:08, 2周前 , 61F
沒差吧！鍋子可以繼續用啊！
09/24 11:08, 61F
推
09/24 17:17, 2周前 , 62F
我自己是因為食安＆怕重而選用大古的樂
09/24 17:17, 62F
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09/24 17:17, 2周前 , 63F
炒鍋，一開始要適應不能單手扛起整個鍋子。煎蛋煎魚
09/24 17:17, 63F
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09/24 17:17, 2周前 , 64F
都滿順利的，但是豆皮還不太會煎。
09/24 17:17, 64F
推
09/24 17:20, 2周前 , 65F
我是到門市選購選了1小時，弄清楚使用方法再買。後
09/24 17:20, 65F
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09/24 17:20, 2周前 , 66F
來門市有做菜活動，我去了發現我熱鍋會燒太熱。可在
09/24 17:20, 66F
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09/24 17:20, 2周前 , 67F
過熱的時候將火源關掉，之後烹煮比較不會太熱燒焦。
09/24 17:20, 67F
推
09/25 00:54, 2周前 , 68F
我剛好跟你有一樣的鍋子，使用下來的心得是在煎肉時
09/25 00:54, 68F
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09/25 00:54, 2周前 , 69F
火不需要太大，要的是耐心，煎到一定程度皮呈現金黃
09/25 00:54, 69F
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09/25 00:54, 2周前 , 70F
很容易就能分離
09/25 00:54, 70F
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09/25 00:56, 2周前 , 71F
我當時是去門市買的，門市阿姨千叮嚀萬交代火不能太
09/25 00:56, 71F
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09/25 00:56, 2周前 , 72F
大，否則容易燒焦
09/25 00:56, 72F
推
09/25 08:16, 2周前 , 73F
AI: 樂炒鍋輕量的原因主要是它並非傳統鑄鐵鍋，而是採用
09/25 08:16, 73F
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09/25 08:16, 2周前 , 74F
輕巧的「熟鐵」或「碳鋼」材質，並透過特殊製程降低雜質
09/25 08:16, 74F
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09/25 08:16, 2周前 , 75F
和含碳量
09/25 08:16, 75F
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09/25 08:17, 2周前 , 76F
==你買的不是鑄鐵鍋，真的如後面幾篇貼的重到不行
09/25 08:17, 76F
→
09/25 08:19, 2周前 , 77F
還有，真鑄鐵不沾的物理原因在於沒有縫隙
09/25 08:19, 77F
→
09/25 08:20, 2周前 , 78F
肉眼看不到的縫隙在煎炸食物時容易滲入食材固化
09/25 08:20, 78F
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09/25 08:20, 2周前 , 79F
在移動食材是這些細縫中的食材卡住撕裂食材
09/25 08:20, 79F
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09/25 08:21, 2周前 , 80F
這也是為什麼鑄鐵鍋需要燒鍋
09/25 08:21, 80F
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09/25 08:22, 2周前 , 81F
因為可以整塊加熱到把細縫中曾經的雜質碳化
09/25 08:22, 81F
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09/25 08:23, 2周前 , 82F
再用油取代也就是所謂的油膜
09/25 08:23, 82F
→
09/25 08:24, 2周前 , 83F
但燒鍋之前要把髒污確實處理乾淨不然碳化不完
09/25 08:24, 83F
推
09/25 08:27, 2周前 , 84F
前面幾樓貼的輕型窒化（氮化）鐵鍋等於是硬化表面
09/25 08:27, 84F
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09/25 08:28, 2周前 , 85F
使鍋子表面不容易產生上述裂縫
09/25 08:28, 85F
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09/25 08:29, 2周前 , 86F
所以窒化只要不要拿鍋鏟用力敲擊正常使用
09/25 08:29, 86F
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09/25 08:30, 2周前 , 87F
不用燒鍋（但需要炒前熱鍋）也能達到物理不沾
09/25 08:30, 87F
推
09/25 08:34, 2周前 , 88F
至於你買的樂炒鍋查不到表面有做什麼處理
09/25 08:34, 88F
推
09/25 08:38, 2周前 , 89F
雖然有做出真鑄鐵的厚度，但不確定在燒鍋的過程
09/25 08:38, 89F
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09/25 08:38, 2周前 , 90F
真的能達到均一溫度確實將表面細縫雜質碳化
09/25 08:38, 90F
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09/25 08:41, 2周前 , 91F
而且你沒開鍋（雖然是照手冊）就已經產生細縫雜質
09/25 08:41, 91F
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09/25 08:42, 2周前 , 92F
真鑄鐵只要重新開鍋就能重新不沾
09/25 08:42, 92F
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09/25 08:42, 2周前 , 93F
你這款，狀態不明。
09/25 08:42, 93F
推
09/26 11:12, 2周前 , 94F
火可能太大，鑄鐵鍋蓄熱好，升溫後轉微小火
09/26 11:12, 94F
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