[問題] 鑄鐵鍋是不是智商稅

看板cookclub (烹飪DIY)作者machungxi (PuiPui)時間2小時前 (2025/09/22 09:00)推噓0(0推 0噓 9→)

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標題下的比較偏激點，但我是想表達這東西的門檻是不是有點高先上圖 https://i.imgur.com/JgBVI3A.jpeg

應該是只能蛋雕了，品牌就不說惹，反正不算便宜的台灣牌，各大水管主推的要命的那個，還好是拿公司送的禮券買。過程：因為這家號稱不用開鍋，我拿到簡單清洗後煎魚(看到發煙→下油，文火後轉小火) 然後「看起來」沾鍋了，其實如果這樣還在預期內，但現實是當下白白的樣子後來清洗的時候發現是類似鍋內的一層膜(or塗層)脫落 (原本整鍋顏色如同圖鍋上緣那種深黑顏色) 那後續處理，0號鑽石牌鋼絲絨全磨掉→照網路上和和官方教學文火發煙薄油重複，顯然第一次太菜了根本不是油膜是油垢 (一樣如圖我上緣有一圈沒刷掉的油垢) 重來重刷上油，但當時中心點已經有類似圖中中心焦掉的跡象，應該是中心火溫度相比外圈高長時間中央都在燒變成這樣，後來再上油都有改手法。我其實天天都會開火，但因為這鍋子第一次就失利不太敢在上班日去處理，簡單拿出來檢查，開個小火讓它保證乾燥，放假日就一直在研究這鍋子到底能不能煮東西了，這樣過去也快兩個月直到這周已經不太會油垢味，也看起來亮亮的，應該是真的油膜了吧，選擇了一個最不會失敗的帶皮雞腿排，還是有加油的版本，這應該是沒人會失敗吧? 就沾鍋了，中間更焦了，為啥不翻面，因為幾乎整片都貼在鍋子上超難翻，等等等就變這樣了，文火熱鍋後下油入鍋後轉小火、帶皮面有確保乾操、還有加油，完全不可能失敗的條件下失敗了。然後就上來發這篇了。覺得過程最抽象的幾個點：第一次沾鍋掉的那層黑黑的到底是啥? 所謂發煙點，我看起來已經發煙，但油看起來還沒乾到底要直接續油還是等肉眼可見油乾? 網路上說要很薄的油但官方教學都重油後倒掉而已，這鍋子是不是可以蛋雕了? 這我：https://i.imgur.com/7TFjYZP.jpg