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[問題] 全酒要怎麼煮才能湯好喝肉也好吃呢？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (teeo逾200間中資企業列T )時間2月前 (2025/12/14 21:43), 編輯推噓13(13推 0噓 14→)
留言27則, 16人參與, 2月前最新討論串1/1
今天煮麻油雞 雞肉炒好之後 放了兩瓶半的米酒 煮著就發現問題了 因為在家裡煮 不敢點火怕燒掉抽油煙機 可是 如果要把酒精煮掉 又得煮很久還得中大火 可這樣雞肉就又不嫩了 這樣幾個矛盾的條件 請問該怎麼解決阿？ 先謝謝大家了！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.173.103.223 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1765719822.A.094.html
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12/14 22:38, 2月前 , 1F
肉可以先撈起來吧？
12/14 22:38, 1F
推
12/14 23:16, 2月前 , 2F
首先你要知道酒精不可能全部煮掉的，就算點火燒也沒辦法
12/14 23:16, 2F
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12/15 00:54, 2月前 , 3F
可以米酒單獨煮一鍋 煮到酒味可以接受 再加到麻油雞裡 古早
12/15 00:54, 3F
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12/15 00:54, 2月前 , 4F
產婦喝的米酒水是煮到體積縮為三分之一
12/15 00:54, 4F
推
12/15 00:58, 2月前 , 5F
同樓上 用耐烤容器裝酒 放洗碗槽點火燒 至少目的達到了
12/15 00:58, 5F
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12/15 00:58, 2月前 , 6F
也有酒味不重的材料
12/15 00:58, 6F
推
12/15 04:13, 2月前 , 7F
用不怎麼冒泡的火就行，酒精80度就蒸發
12/15 04:13, 7F
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12/15 04:13, 2月前 , 8F
不蓋蓋子應該兩小時就夠了吧
12/15 04:13, 8F
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12/15 04:15, 2月前 , 9F
我媽是用大炒鍋煮的水面可以蒸發的面積更大
12/15 04:15, 9F
推
12/15 08:20, 2月前 , 10F
直火大滾無蓋好喝電鍋蒸味道很濃
12/15 08:20, 10F
推
12/15 09:33, 2月前 , 11F
開蓋試試
12/15 09:33, 11F
推
12/15 10:13, 2月前 , 12F
我沒開抽油煙機點火，也還好沒燒到，會擔心就開蓋煮10
12/15 10:13, 12F
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12/15 10:13, 2月前 , 13F
分鐘
12/15 10:13, 13F
推
12/15 12:36, 2月前 , 14F
講真的，酒精點不點火沒差，決定剩餘濃度就是溶液所在壓力
12/15 12:36, 14F
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12/15 12:36, 2月前 , 15F
、溫度與時間。
12/15 12:36, 15F
推
12/15 17:48, 2月前 , 16F
為什麼覺得會燒抽油煙機？？
12/15 17:48, 16F
推
12/15 18:37, 2月前 , 17F
就放著煮 肉熟就好 米酒不會濃
12/15 18:37, 17F
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12/15 18:38, 2月前 , 18F
家人都用高濃度的酒 非常好喝
12/15 18:38, 18F
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12/15 21:42, 2月前 , 19F
若要是火很大抽油煙機管道又髒是可能火災，真的要注意
12/15 21:42, 19F
推
12/16 14:02, 2月前 , 20F
大同電鍋 外鍋一杯水即可
12/16 14:02, 20F
推
12/16 16:48, 2月前 , 21F
共沸點觀念，剩一些酒精就是會死纏著
12/16 16:48, 21F
推
12/16 20:49, 2月前 , 22F
把整個鍋子拿到室外 用炭爐之類的加熱再點火燒酒
12/16 20:49, 22F
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12/16 21:41, 2月前 , 23F
湯滾了切小火它會繼續滾； 網路上看到的全酒麻油雞的比例
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12/16 21:41, 2月前 , 24F
都是一斤雞肉一瓶米酒。
12/16 21:41, 24F
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12/16 22:24, 2月前 , 25F
一般家的廚房不要點火 要點的準備一個滅火器 （不是那個樂
12/16 22:24, 25F
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12/16 22:24, 2月前 , 26F
團）
12/16 22:24, 26F
推
12/20 21:58, 2月前 , 27F
一罐雞湯加開水就可以了
12/20 21:58, 27F
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