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[心得] 鴿熬雞絲咖哩

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (H)時間3周前 (2025/12/14 01:20), 3周前編輯推噓13(13推 0噓 17→)
留言30則, 14人參與, 3周前最新討論串1/1
先說這不是專業且成功的食譜心得文 純粹拿自己的料理經驗 給大家笑笑 自己先試錯 憑感覺去找食譜加入自己想法 壓力鍋(傳統) 是忙碌的人一個好幫手 這次就用它 沒想到後面直接翻車： 雞肉(全聯桂丁雞)選用雞腿、切塊肉、雞翅棒腿 加入碎洋蔥、糖、胡椒鹽、蛋醃漬 (想說可以軟化牛肉 雞肉應該可以提升更軟嫩) 大錯一. 醃漬到隔天晚上(時間點前天下午開始)備料： 晚上十一點下班之後(碎)洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、洋菇 (根莖類滾刀一般大小 只有洋菇薄片 備料沒考慮會煮碎) 大錯二. 接著開火起平底不沾鍋 中大火炒洋菇、洋蔥碎呈焦糖色倒入壓力鍋 雞肉把醃料稍微清洗掉 起鍋冷水放入 煮掉血水、雜質 (到這裡還覺得很棒 現在的我：沒一巴掌算尊重了......) 水滾馬上關火濾起雞肉放入壓力鍋 接著根莖類也下鍋 目前六、七分滿所以將近八分水 關蓋鎖鍋(雀躍不已) 中大火開啟等到鍋子汽笛響再來調整火力 再煮十分鐘 好 清洗其他東西喔~ (結果汽笛沒按下去 卡在半中間 造成洩氣裝置都浮起 但是半點熟悉的聲音都沒有 誤判 時間不夠 所以按下去 發出提示聲超過預定三、五分)大錯三. 關火後自然洩氣邊悶 直到一個半小時開鍋 嗯...遲疑半秒 好像預想不一樣 算了 打開咖哩塊 再度開火(這加下去就很像了啦) 為了提升香醇度同時加入黑咖啡粉(日本無糖即溶)抱著這想法邊煮邊攪拌 咦？雞肉呢？ 有變稠是咖哩沒錯啊 但越煮越散？ 完成 大 失 敗！一鍋全家大小都要吃的咖哩煮好囉！ 變吃著滿滿雞肉香氣卻沒肉感 還吃得到單純根根骨頭 和夾雜小塊碎肉丁的驚奇童心 其中 那比胡蘿蔔早化掉的馬鈴薯巧妙地融進裡頭 洋蔥如我想像的也滲透其一 更棒的是 不愛蕈類族群根本不用害怕洋菇 因為像雞肉一樣無感好像沒放似的 S&B中辛咖哩與好侍中辛咖哩香料相輔相承 又有微微炭培味 這又是一絕了 XD ......>皿Q...... 謝謝收看 抱歉浪費大家寶貴時間 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.231.215.112 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1765646435.A.C65.html ※ 編輯: sy267180 (61.231.215.112 臺灣), 12/14/2025 01:24:23
推
12/14 01:31, 3周前 , 1F
鴿在哪裡？
12/14 01:31, 1F
→
12/14 01:33, 3周前 , 2F
台語啦 假會
12/14 01:33, 2F
推
12/14 01:35, 3周前 , 3F
鴿的台語也不是ㄍㄟ吧 XD
12/14 01:35, 3F
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12/14 01:38, 3周前 , 4F
想說選字大家好懂些...(心虛
12/14 01:38, 4F
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12/14 07:25, 3周前 , 5F
圖在哪裡？
12/14 07:25, 5F
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12/14 07:27, 3周前 , 6F
我也有棒腿煮爛的經驗 後來都分開放 無肉咖哩配煎棒腿
12/14 07:27, 6F
推
12/14 09:44, 3周前 , 7F
壓力鍋1.5小時骨頭還在（筆記？
12/14 09:44, 7F
推
12/14 11:13, 3周前 , 8F
還想說有鴿子料理
12/14 11:13, 8F
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12/14 11:23, 3周前 , 9F
沒附上圖怕影響大家食慾 想說盤子上放什麼穢物又...咖
12/14 11:23, 9F
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12/14 11:23, 3周前 , 10F
哩色的
12/14 11:23, 10F
推
12/14 12:34, 3周前 , 11F
“假會”也許比較容易理解？不過沒想過雞腿可以燉到
12/14 12:34, 11F
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12/14 12:34, 3周前 , 12F
剩骨頭，謝謝經驗分享XD
12/14 12:34, 12F
推
12/14 13:29, 3周前 , 13F
煮雞肉用壓力鍋太狠了吧 我用壓力鍋熬雞骨架高湯
12/14 13:29, 13F
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12/14 13:30, 3周前 , 14F
煮完雞骨一壓就碎 更別說雞肉了
12/14 13:30, 14F
推
12/14 13:35, 3周前 , 15F
話說咖哩雞先醃漬，然後又洗掉用冷水煮去血水，這步
12/14 13:35, 15F
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12/14 13:35, 3周前 , 16F
驟怎麼感覺很微妙
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12/14 15:43, 3周前 , 17F
就...懶惰煎香 索性用燙的...
12/14 15:43, 17F
推
12/14 18:57, 3周前 , 18F
這樣聽起來這一鍋咖哩應該風味很足很好吃（？
12/14 18:57, 18F
推
12/14 18:59, 3周前 , 19F
標題以為是國宴級料理，用鴿吊湯，我被騙惹~
12/14 18:59, 19F
推
12/14 20:51, 3周前 , 20F
雞腿肉本來就是軟嫩的 不需要用到壓力鍋
12/14 20:51, 20F
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12/14 20:52, 3周前 , 21F
稍微煎過就下去煮就好了
12/14 20:52, 21F
推
12/14 21:01, 3周前 , 22F
所以這是煮了一鍋糊糊的意思
12/14 21:01, 22F
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12/15 00:50, 3周前 , 23F
煮了一鍋寂寞
12/15 00:50, 23F
推
12/15 01:39, 3周前 , 24F
用攪拌棒打碎 加入鮮奶油一起打 過濾掉碎渣 應該可以
12/15 01:39, 24F
推
12/15 04:17, 3周前 , 25F
桂丁雞幹嘛需要壓力鍋
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12/15 04:19, 3周前 , 26F
雞肉燙血水也是怪怪，哪個食譜？要煮湯嗎
12/15 04:19, 26F
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12/16 08:48, 3周前 , 27F
「壓力鍋(傳統) 是忙碌的人一個好幫手」 你應該想的是可以
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12/16 08:48, 3周前 , 28F
保溫的悶燒鍋，可是跳去壓力鍋了。
12/16 08:48, 28F
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12/16 09:40, 3周前 , 29F
據我所知 壓力鍋的用途是在較短的時間內把食材煮爛 尤其是
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12/16 09:41, 3周前 , 30F
肉類。 根莖類很容易就散掉。
12/16 09:41, 30F
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