[心得] 鴿熬雞絲咖哩

看板cookclub (烹飪DIY)作者sy267180 (H)時間11小時前 (2025/12/14 01:20)推噓0(0推 0噓 0→)

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先說這不是專業且成功的食譜心得文純粹拿自己的料理經驗給大家笑笑自己先試錯憑感覺去找食譜加入自己想法壓力鍋(傳統) 是忙碌的人一個好幫手這次就用它沒想到後面直接翻車：雞肉(全聯桂丁雞)選用雞腿、切塊肉、雞翅棒腿加入碎洋蔥、糖、胡椒鹽、蛋醃漬 (想說可以軟化牛肉雞肉應該可以提升更軟嫩) 大錯一. 醃漬到隔天晚上(時間點前天下午開始)備料：晚上十一點下班之後(碎)洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、洋菇 (根莖類滾刀一般大小只有洋菇薄片備料沒考慮會煮碎) 大錯二. 接著開火起平底不沾鍋中大火炒洋菇、洋蔥碎呈焦糖色倒入壓力鍋雞肉把醃料稍微清洗掉起鍋冷水放入煮掉血水、雜質 (到這裡還覺得很棒現在的我：沒一巴掌算尊重了......) 水滾馬上關火濾起雞肉放入壓力鍋接著根莖類也下鍋目前六、七分滿所以將近八分水關蓋鎖鍋(雀躍不已) 中大火開啟等到鍋子汽笛響十分鐘再來調整火力好清洗其他東西喔~ (結果汽笛沒按下去卡在半中間造成洩氣裝置都浮起但是半點熟悉的聲音都沒有誤判時間不夠所以按下去發出提示聲超過預定三、五分)大錯三. 關火後自然洩氣邊悶直到一個半小時開鍋嗯...遲疑半秒好像預想不一樣算了打開咖哩塊再度開火(這加下去就很像了啦) 為了提升香醇度同時加入黑咖啡粉(日本無糖即溶)抱著這想法邊煮邊攪拌咦？雞肉呢？有變稠是咖哩沒錯啊但越煮越散？完成大失敗！一鍋全家大小都要吃的咖哩煮好囉！變吃著滿滿雞肉香氣卻沒肉感還吃得到單純根根骨頭和夾雜小塊碎肉丁的驚奇童心其中那比胡蘿蔔早化掉的馬鈴薯巧妙地融進裡頭洋蔥如我想像的也滲透其一更棒的是不愛蕈類族群根本不用害怕洋菇因為像雞肉一樣無感好像沒放似的 S&B中辛咖哩與好侍中辛咖哩香料相輔相承又有微微炭培味這又是一絕了 XD ......>皿Q...... 謝謝收看抱歉浪費大家寶貴時間 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.231.215.112 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1765646435.A.C65.html