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[問題] 想要原型香料的滋味 但成品不要有殘渣？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (卡齊米日)時間3周前 (2025/09/22 21:11), 2周前編輯推噓16(16推 0噓 26→)
留言42則, 24人參與, 2周前最新討論串1/1
有時候我想要在十幾人份的菜裡面， 添加花椒、八角、檸檬葉、蔥…..等等香料（不是同一道）。 因為我對花椒油、現成滷包不是很滿意， 試需求再多加一點香料。 但有人反應不希望在食物中吃到花椒粒或檸檬葉，我自己也能理解。 然而花椒檸檬葉這些很小的料， 真的要在完成品裡面挑出來，也很不實際。 不知道有沒有什麼方法，能夠例如低溫炒花椒、咖哩加檸檬葉以後，又把殘渣取出來的方法 ？ 花椒粒蠻會吸油； 蔥軟爛以後拿不出來、也很難無視； 撕碎的檸檬葉更…不知道？ 我只想到，一開始就把花椒粒放在濾網上， 再放到油上面， 檸檬葉不知道能不能放在滷包的那種袋子？ 或者有沒有更好的方式？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.41.34.186 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1758546716.A.586.html
推
09/22 22:03, 3周前 , 1F
打粉 用油萃取
09/22 22:03, 1F
推
09/22 22:25, 3周前 , 2F
先用油炒，再用濾網濾出來
09/22 22:25, 2F
→
09/22 23:55, 3周前 , 3F
過篩濾掉不就好了?
09/22 23:55, 3F
推
09/23 00:50, 3周前 , 4F
買一個挑浮沫的可以拿來
09/23 00:50, 4F
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09/23 00:50, 3周前 , 5F
過濾小顆粒
09/23 00:50, 5F
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09/23 02:07, 3周前 , 6F
不要渣就濾,濾網,濾紙,濾布,蒸餾萃取
09/23 02:07, 6F
推
09/23 03:44, 3周前 , 7F
就買個濾網包…全放進去…效果也是一樣…
09/23 03:44, 7F
推
09/23 05:33, 3周前 , 8F
放在滷包袋裡
09/23 05:33, 8F
推
09/23 07:14, 3周前 , 9F
搜尋濾茶包試試
09/23 07:14, 9F
推
09/23 08:34, 3周前 , 10F
我是放在不鏽鋼茶球
09/23 08:34, 10F
就是這個 感謝！ 有機會來實驗看看 不知道鏈子拿好不好用 我有想過滷包袋 滷包可以應付湯水類的 還是對滷包材質有些不放心
推
09/23 10:31, 3周前 , 11F
要炒的話，可以炒過後放滷包袋
09/23 10:31, 11F
推
09/23 10:32, 3周前 , 12F
不是啊難道你是用爐灶炒？不然倒出來用濾網過濾不就好了
09/23 10:32, 12F
※ 編輯: kzmzdbrwsk (110.28.80.37 臺灣), 09/23/2025 12:16:00
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09/23 12:47, 3周前 , 13F
茶球鏈尾端有鉤子 很容易拿出來
09/23 12:47, 13F
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09/23 13:17, 3周前 , 14F
花椒的話 先煸香料油後就可以取出 可磨粉最後再加入
09/23 13:17, 14F
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09/23 13:19, 3周前 , 15F
網子阿 你難道沒有一個正經的濾油網
09/23 13:19, 15F
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09/23 13:19, 3周前 , 16F
如果在湯裡面用 先用袋子裝起來就好
09/23 13:19, 16F
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09/23 13:20, 3周前 , 17F
比方你問的花椒→可以先製作成花椒油 檸檬葉油
09/23 13:20, 17F
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09/23 13:21, 3周前 , 18F
把油倒出來的時候就能過濾掉香料渣 最後煮好添加香氣
09/23 13:21, 18F
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09/23 13:21, 3周前 , 19F
這些香油就是這樣用的 可別和食材一起煮 都揮發掉了
09/23 13:21, 19F
謝謝 想問方法正確的話 自製的油保存時間多長 市售花椒油味道不如直接加花椒粒 原因是市售花椒油有參沙拉油嗎
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09/23 13:23, 3周前 , 20F
※檸檬葉一般比較大片很簡單就能挑出 所以直接最後加
09/23 13:23, 20F
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09/23 13:23, 3周前 , 21F
出餐前拿掉就好
09/23 13:23, 21F
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09/23 13:25, 3周前 , 22F
或者改用粉狀的檸檬葉粉
09/23 13:25, 22F
曾經試過把檸檬葉撕成小片 聽說氣味釋放很快？ 但如果做完先冰起來隔餐吃 那個檸檬葉顏色變很難看 觀感非常差 雖然吃起來沒差很多 挑起來很花時間
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09/23 14:27, 3周前 , 23F
一般不鏽鋼泡茶的孔比較大 泡咖啡的那種比較細
09/23 14:27, 23F
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09/23 14:28, 3周前 , 24F
但越細的流動性就沒那麼好...可能要煮更久
09/23 14:28, 24F
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09/23 16:39, 3周前 , 25F
把你要過油的香料用碗或者罐子裝好用微波爐加熱
09/23 16:39, 25F
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09/23 16:40, 3周前 , 26F
熱完之後再用滷包袋的棉布過濾擠出來就
09/23 16:40, 26F
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09/23 16:51, 3周前 , 27F
蔥整支綁好後丟進去,煮好後整支拿出來很方便呀
09/23 16:51, 27F
推
09/23 17:30, 3周前 , 28F
滷包袋有布做的
09/23 17:30, 28F
推
09/24 00:34, 2周前 , 29F
乾香料買粉狀或自行打粉，檸檬葉不要吃就好了呀，就像薑
09/24 00:34, 29F
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09/24 00:34, 2周前 , 30F
片也很多人不吃
09/24 00:34, 30F
我也覺得不要吃就好 但這是別人的意見 ※ 編輯: kzmzdbrwsk (1.170.196.14 臺灣), 09/24/2025 07:55:05
推
09/24 10:17, 2周前 , 31F
棉布材質的濾袋很好買 可以考慮一下
09/24 10:17, 31F
推
09/24 11:26, 2周前 , 32F
跟有直接裝入拋棄式
09/24 11:26, 32F
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09/24 11:26, 2周前 , 33F
濾袋的店買或自己買濾紙後熱壓封口
09/24 11:26, 33F
推
09/24 13:46, 2周前 , 34F
你在說什麼? 花椒油就是用植物油煸或者泡出來的啊，怎麼樣
09/24 13:46, 34F
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09/24 13:48, 2周前 , 35F
不太能比原粒香氣更足，只是作成油品方便使用
09/24 13:48, 35F
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09/24 14:01, 2周前 , 36F
自製只要過篩完放入乾淨的容器，常溫都能放上幾個月，要
09/24 14:01, 36F
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09/24 14:02, 2周前 , 37F
注意的應該是不要過度加熱，燒到發煙油品會變質，味道跟保
09/24 14:02, 37F
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09/24 14:02, 2周前 , 38F
存時間都會打折
09/24 14:02, 38F
謝謝解說 我還沒試過自製備用 市面花椒油是有一點點花椒香 但幾乎沒有麻味 直接現加花椒粒小火炒過的話 香味麻味就很明顯了 還有個困擾 如果要炒其他辛香料 油溫較高 記得花椒不適合太高溫 我是至少在加水以後 甚至最後攪拌之前才加一點花椒油 那我一開始用油量就要減少 不然照常用油再補加花椒油就太油了
推
09/24 14:59, 2周前 , 39F
油炒或水煮後 倒不銹鋼濾網
09/24 14:59, 39F
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09/24 14:59, 2周前 , 40F
底下過濾後的汁水拿來入菜
09/24 14:59, 40F
推
09/25 08:32, 2周前 , 41F
要方便的話就用濾網包下去，不過還是要注意別弄破就是
09/25 08:32, 41F
※ 編輯: kzmzdbrwsk (1.170.196.14 臺灣), 09/25/2025 22:00:21
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09/28 07:15, 2周前 , 42F
可以擠茶葉的玻璃杯
09/28 07:15, 42F
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