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[問題] 為什麼烤出來的蛋糕 有種麵粉沒融的感覺?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (戰勝期貨!)時間2月前 (2026/01/15 23:38), 編輯推噓22(22推 0噓 34→)
留言56則, 26人參與, 1月前最新討論串1/1
想做淡口味的布朗尼蛋糕 烤出來非常硬 似乎是烤太久了 但為什麼蛋糕切面 會偏白色呢? 另外， 在溶解巧克力+奶油+雞蛋後 最後加入低筋麵粉時 總覺得好像不怎麼融化在一起 是為什麼呢? https://i.meee.com.tw/sm8GdKh.jpg
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推
01/16 00:02, 2月前 , 1F
麵粉過篩 巧克力溶後溫度稍微冷一點再操作
01/16 00:02, 1F
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01/16 00:14, 2月前 , 2F
你好歹做法跟比例打出來，不然怎麼知道發生什麼事
01/16 00:14, 2F
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01/16 00:28, 2月前 , 3F
不好意思,因為是實驗性,比例亂抓的,怕貼出來被笑
01/16 00:28, 3F
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01/16 00:29, 2月前 , 4F
不能從照片和描述看出來嗎?
01/16 00:29, 4F
推
01/16 08:08, 2月前 , 5F
去找一個正常的食譜把你的跟他的比對看看呢
01/16 08:08, 5F
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01/16 08:08, 2月前 , 6F
或是去問AI 貼給AI看就不怕被笑了
01/16 08:08, 6F
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01/16 08:28, 2月前 , 7F
那個白色的就是麵粉塊
01/16 08:28, 7F
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01/16 08:29, 2月前 , 8F
然後烘焙新手第一大忌就是自創食譜，先做現成的
01/16 08:29, 8F
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01/16 08:30, 2月前 , 9F
不知道材料在食譜裡什麼用，也不知道改了會出什麼事
01/16 08:30, 9F
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01/16 12:05, 2月前 , 10F
如果是怕吃太多油糖精緻澱粉 就做一份正常食譜的糕點 然後
01/16 12:05, 10F
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01/16 12:05, 2月前 , 11F
切成許多小塊冷凍起來 每天只解凍一份仔細品嚐 各種營養成
01/16 12:05, 11F
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01/16 12:05, 2月前 , 12F
分的攝取量都可以算清楚 把對身體無益的原料做成對心靈有害
01/16 12:05, 12F
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01/16 12:05, 2月前 , 13F
的成品實在可惜@@
01/16 12:05, 13F
推
01/16 14:12, 2月前 , 14F
巧克力奶油雞蛋的比例不對，加上巧克力沒有完全融化
01/16 14:12, 14F
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01/16 14:12, 2月前 , 15F
，融化完後沒有跟奶油混合均勻，也有可能奶油根本不
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01/16 14:12, 2月前 , 16F
夠沒辦法混合，接下來加冰雞蛋導致巧克力直接結塊。
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01/16 14:12, 2月前 , 17F
麵粉沒過篩就倒進去，就完全拌不勻了，然後有可能放
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01/16 14:12, 2月前 , 18F
棄直接隨便攪攪就丟去烤，也有可能瘋狂亂攪然後起筋
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01/16 14:12, 2月前 , 19F
，比例不對怎麼攪都沒用，然後還是悲劇。先找正常的
01/16 14:12, 19F
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01/16 14:12, 2月前 , 20F
食譜做，要健康就不要吃蛋糕！
01/16 14:12, 20F
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01/16 14:25, 2月前 , 21F
比例亂抓就沒什麼好討論了
01/16 14:25, 21F
推
01/16 14:26, 2月前 , 22F
烘焙不要亂抓比例，尤其是蛋糕
01/16 14:26, 22F
推
01/16 14:35, 2月前 , 23F
你就是麵粉太多了，還是照比例來吧。
01/16 14:35, 23F
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01/16 14:36, 2月前 , 24F
做蛋糕，量杯磅秤真的不能省。
01/16 14:36, 24F
推
01/16 19:08, 2月前 , 25F
糕點是科學，自己亂配就要有除錯能力
01/16 19:08, 25F
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01/16 19:09, 2月前 , 26F
而不是自己亂搞有不講比例作法，還要別人隔空抓藥
01/16 19:09, 26F
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01/16 22:22, 2月前 , 27F
多謝指點，許多細節小弟都會照著修正，還有一個疑問
01/16 22:22, 27F
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01/16 22:24, 2月前 , 28F
若300g麵粉+8顆蛋,250g巧克力和200g奶油,
01/16 22:24, 28F
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01/16 22:25, 2月前 , 29F
上下加熱的烤箱,不鏽鋼碗裝,150度大約需要烤多久呢?
01/16 22:25, 29F
推
01/17 00:22, 2月前 , 30F
你是做布朗尼蛋糕還是布朗尼麵餅乾？麵粉用這麼多？難怪拌
01/17 00:22, 30F
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01/17 00:22, 2月前 , 31F
不勻又烤出來很硬？
01/17 00:22, 31F
推
01/17 00:47, 2月前 , 32F
這是別人的食譜還是自己發明的 食譜會寫溫度啊 另外原
01/17 00:47, 32F
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01/17 00:47, 2月前 , 33F
文跟推文都沒提到糖 新手不要亂改 烘焙比料理難多了
01/17 00:47, 33F
推
01/17 06:53, 2月前 , 34F
你在做巧克力口味發糕嗎？
01/17 06:53, 34F
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01/17 07:09, 2月前 , 35F
因為怕吃太多糖,所以減糖或把糖拿掉了吧!!!
01/17 07:09, 35F
推
01/17 07:42, 2月前 , 36F
現在奶油跟巧克力都一直漲價，建議不要自創配方你會
01/17 07:42, 36F
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01/17 07:42, 2月前 , 37F
失敗到想哭，布朗尼就是重口味沒有不濃的布朗尼，
01/17 07:42, 37F
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01/17 07:42, 2月前 , 38F
建議你可以搜尋巧克力馬芬，巧克力磅蛋糕，依照食
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01/17 07:42, 2月前 , 39F
譜規規矩矩的做，不要偷減材料
01/17 07:42, 39F
推
01/17 10:47, 2月前 , 40F
就老老實實看食譜 你自創 版友也沒辦法給建議
01/17 10:47, 40F
推
01/17 18:24, 2月前 , 41F
你就沒有修正啊，亂作亂問之前先照抄一份食譜吧，鋼碗？
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01/17 18:24, 2月前 , 42F
連直徑高度都不知道，天知道要多久，擲筊問神明吧。。。
01/17 18:24, 42F
推
01/17 18:27, 2月前 , 43F
要亂配比例從餅乾入手吧，不然會有吃不完的發糕
01/17 18:27, 43F
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01/17 20:08, 2月前 , 44F
你為什麼有自信認為自己能發明蛋糕食譜呢？
01/17 20:08, 44F
推
01/17 20:19, 2月前 , 45F
有種邪修的感覺
01/17 20:19, 45F
推
01/17 21:07, 2月前 , 46F
同意36樓，失敗了丟掉浪費硬吃又很對不起自己
01/17 21:07, 46F
推
01/17 22:08, 2月前 , 47F
麵粉奶油生的直接吃沒問題
01/17 22:08, 47F
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01/17 23:25, 2月前 , 48F
麵粉沒熟會有生粉味 而且這配方有8個生蛋 有風險
01/17 23:25, 48F
推
01/18 01:55, 2月前 , 49F
烘焙是科學
01/18 01:55, 49F
推
01/19 12:17, 2月前 , 50F
倒底覺得自己多天才可以天馬行空亂湊材料…不是有
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01/19 12:17, 2月前 , 51F
蛋有麵粉奶油就叫蛋糕好嗎…
01/19 12:17, 51F
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01/19 12:18, 2月前 , 52F
這個只是巧克力奶油雞蛋磚吧…
01/19 12:18, 52F
推
01/19 18:21, 2月前 , 53F
其他料理還可以抓，烤的糕點類的就不行
01/19 18:21, 53F
推
01/28 13:57, 1月前 , 54F
300g麵粉太多了。
01/28 13:57, 54F
推
01/28 17:37, 1月前 , 55F
過篩後會好很多喔
01/28 17:37, 55F
推
01/30 03:44, 1月前 , 56F
烘焙就是科學 勿自以為是
01/30 03:44, 56F
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