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[問題] 煎魚怎麼看煎夠了?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (teeo逾200間中資企業列T )時間3周前 (2026/05/02 23:14), 編輯推噓10(10推 0噓 38→)
留言48則, 14人參與, 2周前最新討論串1/1
煎魚有發現 煎久一點，水分少一點肉就乾硬一點 不過也少一點腥味 吃起來也比較脆! 那要吃比較焦脆的口感 該怎麼判斷煎魚的時間好了沒啊? 如果是水的話 是聽聲音嗎? 謝謝大家! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.173.75.55 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1777734886.A.B27.html
推
05/02 23:22, 3周前 , 1F
初學者還是用夾子撥開魚肉檢查中骨附近有沒有熟透最準
05/02 23:22, 1F
推
05/02 23:27, 3周前 , 2F
看煙啊 白煙越來越濃就離失敗越近
05/02 23:27, 2F
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05/02 23:32, 3周前 , 3F
聞味道 聞到香味代表好了 聞到焦味就是焦了
05/02 23:32, 3F
推
05/03 01:31, 3周前 , 4F
我是聽聲音，不沾鍋冷鍋冷油入鍋加蓋開火，等到沒爆裂聲時
05/03 01:31, 4F
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05/03 01:31, 3周前 , 5F
開蓋小心蓋上水滴進去會噴，閃遠一點等他噴完，翻面、開蓋
05/03 01:31, 5F
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05/03 01:31, 3周前 , 6F
、煎到也沒聲音，起鍋。 收穫皮脆心軟的煎魚。 不知道為什
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05/03 01:31, 3周前 , 7F
麼老人家都愛開蓋小火煎，反正這種麻煩事，我接手後他們也
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05/03 01:32, 3周前 , 8F
不管也沒抱怨不夠香就好了，我自己是超愛軟嫩的肉感。 西
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05/03 01:32, 3周前 , 9F
式淋油也可以做出超酥的皮，也因為淋油雙面加溫，肉也是嫩
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05/03 01:32, 3周前 , 10F
的
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推
05/03 15:43, 3周前 , 11F
掰開來看
05/03 15:43, 11F
推
05/03 19:05, 3周前 , 12F
煎魚通常有劃刀吧，
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05/03 19:05, 3周前 , 13F
我是看劃刀的地方熟透了沒。
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05/03 19:05, 3周前 , 14F
我會蓋鍋蓋煎幫助熟度均勻，
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05/03 19:05, 3周前 , 15F
翻面後就不再蓋鍋蓋了，
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05/03 19:05, 3周前 , 16F
避免煎脆的那一面滴到水軟掉。
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05/03 21:46, 3周前 , 17F
看肉顏色和汁水。真的不會的話用溫度計，中心溫度65度
05/03 21:46, 17F
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05/03 21:46, 3周前 , 18F
左右就是理想火候
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05/03 21:49, 3周前 , 19F
所以煎魚都會要求解凍，不然中心溫度達不到65度太生。
05/03 21:49, 19F
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05/03 21:49, 3周前 , 20F
一個標準檢驗法是用叉子或是筷子或是湯匙在煎好的魚上
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05/03 21:49, 3周前 , 21F
面壓一下，如果魚肉能輕易分離，裡面的魚肉沒有帶透明
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05/03 21:49, 3周前 , 22F
感就是ok了，以後記住就這樣的火侯
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05/03 21:50, 3周前 , 23F
對了檢驗不是煎好馬上驗，請放置一段時間約3分鐘，因為
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05/03 21:50, 3周前 , 24F
食物是會在靜置過程繼續變熟的
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05/03 21:57, 3周前 , 25F
如果很趕時間中心溫度可以拉高到75，但是嘛魚皮大概都
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05/03 21:57, 3周前 , 26F
燒焦了不然就是得油多
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05/03 21:58, 3周前 , 27F
更低的溫度標準也能熟，但是要做更久容易流失照水
05/03 21:58, 27F
推
05/03 22:01, 3周前 , 28F
我都是看上面那一面是否變白，有變色差不多就可以翻了
05/03 22:01, 28F
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05/03 22:02, 3周前 , 29F
聞味道也是一種方式，真的不會判斷的話也可以鏟起來看看
05/03 22:02, 29F
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05/03 22:03, 3周前 , 30F
所以好吃的煎魚趕不了時間，猛火只適合炒魚片，自己做
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05/03 22:03, 3周前 , 31F
怎說也得十幾分鐘，最短大概也要10分
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05/03 22:03, 3周前 , 32F
看底下那面煎得怎麼樣，不夠焦香就再繼續煎
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05/03 22:04, 3周前 , 33F
剷到脫皮散掉總比煎過頭焦掉還好，另外我家都是煎小魚
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05/03 22:06, 3周前 , 34F
如果是開肚魚片我個人體感吧82，魚皮面80%時間料理，魚
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05/03 22:06, 3周前 , 35F
肉面20%，就煎個香味這樣…
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推
05/03 22:36, 3周前 , 36F
看魚的大小厚度一般尺寸整體熟約需8-12分鐘
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05/03 22:40, 3周前 , 37F
當內部剛熟，朝上那面會冒汁水，跟煎牛排一樣
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05/03 22:40, 3周前 , 38F
朝上那面冒血水時，將上面翻過去，稍煎幾秒就
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05/03 22:40, 3周前 , 39F
可以起鍋。
05/03 22:40, 39F
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05/04 20:21, 2周前 , 40F
魚肉變色
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推
05/05 03:36, 2周前 , 41F
我個人是聽聲音..聲音變小翻面聲音再變小就盛盤了
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05/05 03:39, 2周前 , 42F
除了幾次解凍不夠..其他都有熟透
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05/05 03:39, 2周前 , 43F
個人要求不高..有熟就好XDD
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05/05 03:41, 2周前 , 44F
試過幾次~聲音越小越焦脆..完全沒聲音就焦黑了..囧a
05/05 03:41, 44F
推
05/05 16:19, 2周前 , 45F
樓上只是想放置play吧XDDD
05/05 16:19, 45F
推
05/07 01:45, 2周前 , 46F
我只能說.魚皮想煎焦脆真的不簡單XD.後來要求降低 有熟就好
05/07 01:45, 46F
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05/10 11:35, 2周前 , 47F
筷子輕輕搓都可以穿透就是熟了
05/10 11:35, 47F
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05/10 17:11, 2周前 , 48F
自己紀錄時間，一個個實驗不會？
05/10 17:11, 48F
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