[食譜] 步步高升之糖醋排骨(不油炸)

看板cookclub (烹飪DIY)作者ak50 (糯米湯圓)時間16年前 (2010/03/07 23:22)推噓1(1推 0噓 1→)

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緣起：我媽年輕時去人家幫傭，從一個外省人家庭學到的糖醋排骨作法。比起外面餐廳炸過的麵皮口感，我覺得這樣更令人吮指。有次做了帶至一人出一道菜的朋友聚餐，朋友紛紛說說，口感更勝炸過的。而且這道菜狀似麻煩，其實超級省事，賣相又佳，最適合忙碌時的請客菜。為合叫步步高升？因為配料剛好按比例增加，所以有個好彩頭的名字。材料：1.小排骨半斤，剁小塊，一點肥可以，但不要多。 2.米酒1匙、醋2匙、冰糖3匙、醬油4匙、水5匙 (可自行按比例增加，如米酒2匙、醋3匙.. 以此類推) 作法：1.排骨放炒鍋或一般湯鍋，配料全下去，至少淹到排骨1/4，不要過淺。 2.大火煮到醬汁滾後轉小火，悶煮約半小時，肉才會軟 3.小火期間一定要多加注意，因為冰糖和醬油一燒過頭會黑糊成一團，鍋子也會很難洗，有次忘記要看火，結果煮出一鍋木炭 ~_~ 4.醬汁快收乾呈現黏稠狀時即可關火 (像國中理化煮糖水為糖膏那個實驗) 5.盛盤，將鍋中醬汁淋在排骨上 6.如果請客的話，可以取一顆蕃茄，對襯切倒^字型3-4層，然後向外輕推，會像梯子一樣層層高起來注意事項：1.一定要用冰糖，才能保有色澤的晶瑩和味道的甜而不膩，一般使用蕃茄醬的酸甜味有點"假假的" 2.拌一點點醬汁在白飯上，超～級下飯的 3.我使用的匙都是大湯匙，依各人習慣調整囉 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.134.145.115