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討論串[問題] 滷肉一直失敗
共 6 篇文章
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滷肉容不容易成功跟你用的位置有很大關係. 皮、膠質、脂肪越多，越好滷. 像是豬臉，豬腳，五花，蹄膀，都是很容易的. 滷汁鹹不鹹、蘇打放不放、皮做皺沙皮或一般皮之類都不太影響. 反而特別吃鍋具跟時間. 瘦肉的話就如其他版友說的，太鹹醬油太多會容易硬，切太小肉會縮，所以建議從容易的開始. 然後滷肉我們家
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分享一下我家的做法. 材料很簡單：1斤五花肉配1/3碗醬油、半碗米酒、三碗水、枸杞1/4碗. 乾鍋把五花肉煸香、上色. 倒入醬油略炒一下，讓肉均勻吃到醬色. 然後酒、水、枸杞一起下. 大火煮滾後轉小火悶煮半小時(依個人喜好的軟爛度調整時間). 再開大火把汁收到濃稠就完成了. 材料很簡單，味道卻不賴(
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最根本的問題. 就是滷汁. 醬油太多 水太少. 因為滲透壓的關係造成肉的水份流失. 這才是肉乾柴的原因. 加上水加的少. 肉還未軟 湯汁就被收乾. 造成醬汁濃稠死鹹. 我個人覺得滷肉分兩個階段. 第一階段. 把肉燉煮到軟 & 給予香氣. 透過肉可以先煎或炸過賦予香味. 以及爆炒過的蔥薑蒜辣椒等新鮮香
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獻醜了. 我娘的滷肉一直是我的最愛. 請教了娘親後自己滷老公也說好吃. 就來分享一下我家的作法:. 肉先燙過(看部位 豬腳腿庫我用跑活水 三層用煎的 梅花用熱水燙). 取一鍋 放肉加水(盡量是深的鍋). 水要剛好淹過肉 再加三～四湯匙醬油(舀湯用的湯匙). 一湯匙米酒 鍋子不要太滿 最多七分滿 不然
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