Re: [問題] 滷肉一直失敗
※ 引述《rosiesmmm (伸手不打笑臉人)》之銘言：
: 想請問各位厲害的前輩
: 我一直有個問題
: 就是我的滷肉真的很少滷成功……
: 切成肉絲的還好
: 肉塊那種的煮出來通常都比較乾硬
: 我知道可能是滷的時間不夠久
: 可是常常我繼續讓它在爐上滾的後果是燒焦……不然就是整個醬汁變很濃稠……
: 前陣子有用蘋果西打去滷
: 好像有稍微比較好一點
: 到底是哪裡有問題呢～
: 覺得好挫敗啊（嘆）
滷肉容不容易成功跟你用的位置有很大關係
皮、膠質、脂肪越多，越好滷
像是豬臉，豬腳，五花，蹄膀，都是很容易的
滷汁鹹不鹹、蘇打放不放、皮做皺沙皮或一般皮之類都不太影響
反而特別吃鍋具跟時間
瘦肉的話就如其他版友說的，太鹹醬油太多會容易硬，切太小肉會縮，所以建議從容易的開始
然後滷肉我們家香料只放蔥薑跟八角，八角不用多（一顆蹄膀大概放兩到三顆）但是蔥薑要很多，然後醬油用自己喜歡的，不放水放米酒，炒糖，這樣基本滷出來的肉都不會難吃
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