Re: [問題] 滷肉一直失敗
獻醜了
我娘的滷肉一直是我的最愛
請教了娘親後自己滷老公也說好吃
就來分享一下我家的作法:
肉先燙過(看部位 豬腳腿庫我用跑活水 三層用煎的 梅花用熱水燙)
取一鍋 放肉加水(盡量是深的鍋)
水要剛好淹過肉 再加三～四湯匙醬油(舀湯用的湯匙)
一湯匙米酒 鍋子不要太滿 最多七分滿 不然滾了會噗出來
開大火加蓋 滾了之後香味出來 加入幾顆冰糖
大火滷20分鐘 翻一下 中火滷20分鐘 再視情況收滷汁
我通常都收到稠稠的
這時應該肉軟了 皮很Q
我媽跟我都不會用電鍋滷肉
覺得滷出來水水的我們家不愛吃
我們喜歡黏稠口味^^;
希望提供的方法可以讓大家吃好吃的滷肉
※ 引述《rosiesmmm (伸手不打笑臉人)》之銘言：
: 想請問各位厲害的前輩
: 我一直有個問題
: 就是我的滷肉真的很少滷成功……
: 切成肉絲的還好
: 肉塊那種的煮出來通常都比較乾硬
: 我知道可能是滷的時間不夠久
: 可是常常我繼續讓它在爐上滾的後果是燒焦……不然就是整個醬汁變很濃稠……
: 前陣子有用蘋果西打去滷
: 好像有稍微比較好一點
: 到底是哪裡有問題呢～
: 覺得好挫敗啊（嘆）
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