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討論串RE: [問題] 戚風蛋糕 出模後內縮 不夠膨鬆
共 5 篇文章
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會不會你蛋白打過硬了?有時候打過硬也會造成與蛋黃糊拌勻困難. 我是不習慣用刮刀拌麵糊(那要拌好久=.=),我都是用手持打蛋器,麵粉倒入後,右. 三圈左三圈把它拌勻(我是覺得比刮刀拌來得快),可能我個性急性子. 我如果說我沒有碰過大氣泡這種情況,會不會很想打我^^'. 我沒有鄧過哎(因為每次都忘了=.
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↑↑這是繼好人卡之後新一代推出正待風行的@.@？？. ^^. ？？？使用暴力或大力？. 小的記得，曾提示過Ｘ大要用"斜切"的方式去拌勻，這是很好的方式. 如果有圖片的話會比較好辨認^^. ^^^^^^^^^^^^^^^^. 說實在的，這真的很嚇人，會形成過度攪拌、絕對失敗的囧況. ^^^^^^^^^
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大致上看了你的戚風蛋糕戰鬥史了 @ @" ( 說實在...看你的文章還真有趣味 ). 先說...其實我也是新手啦~ 不過跟你一樣也做過不少功課 ^^. 所以一起來分享一些新手心得吧! ( 我只是新手,有說明不正確處請原諒 >"< ). 我覺得大致上的步驟你應該都知道的差不多 ( 晴小姐影片就很清楚囉
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推 Xvictory: Hi~ 菲菲, 我這次沒有減少比例, 我用 4 顆蛋下去做. 06/06 11:21→ Xvictory:我不知道那裡出了問題, 不過不太像是食譜有誤.. 06/06 11:22→ Xvictory:不過您提到一點, 我的蛋黃糊在加入麵粉後拌太過頭了.. 06/06 11:2
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我之前建議你將120g的低粉變成100g..剛又看了食譜比例一下好像變成100g蛋黃糊. 會太水,你要不要再改回120g(糖也可以順便改回來,糖有助於蛋白組織穩定). 或者你直接參考晴小姐的食譜再試看看. 我自己大概都抓1顆蛋:12cc牛奶:12cc油:20~25g的糖這樣子的比例. 因為一大匙是1
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