RE: [問題] 戚風蛋糕 出模後內縮 不夠膨鬆
推 Xvictory: Hi~ 菲菲, 我這次沒有減少比例, 我用 4 顆蛋下去做. 06/06 11:21
→ Xvictory:我不知道那裡出了問題, 不過不太像是食譜有誤.. 06/06 11:22
→ Xvictory:不過您提到一點, 我的蛋黃糊在加入麵粉後拌太過頭了.. 06/06 11:23
蛋黃糊那一鍋在拌時有幾點注意一下,在加入麵粉之後,不要用電動打蛋器去拌,
因為你的電動打蛋器是同一方向拌勻,會出筋,可用手動打蛋器去拌,也記得不要
同方向拌(左三圈右三圈慢慢拌勻即可),還有另一種方式可以避免出筋,分多次
慢慢加入麵粉,每次加入後拌勻後再加入麵粉(一直重覆),我後來都採第一種方式.
蛋黃糊大概就是弄得像炸天婦羅的麵衣那種程度
另外,我建議你用2支攪棒去打發蛋白,一支攪棒可能要打很久才會發(蛋白打發的時
間不宜久),我妹妹的經驗,要用2支攪棒來打發蛋白才夠力(她那台跟你的是類似款)
盡量在3~10分之內完成打發蛋白的程序
→ Xvictory:或許這是原因所在.... 謝謝!!
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菲菲搬家囉~
http://blog.pixnet.net/pagichang
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◆ From: 122.126.33.243
推
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