RE: [問題] 戚風蛋糕 出模後內縮 不夠膨鬆
※ 引述《Xvictory (Xvictory@Dallas)》之銘言：
: 作法一樣參考楊桃文化 http://bake.ytower.com.tw/baking_1/yt_baking_1a.htm
: 但遇到 3 個問題.
: **********************
: 1. 我有參考晴小姐的影片, 我的作法應該 ok.
: 蛋白我確定有確實打發,
: "麵糊和蛋白的拌勻" 及 "入模前的鄧" 我比較有心得了.
: 這次在鄧的份我沒鄧好, 有的氣泡還在.
: 2. 變數的話就是, "我用新烤箱" 及 "新烤模(底部可分離的那種)".
: 3. 烤好後我有用筷子插進去試, 沒有沾到麵糊.
: 不過出模後底部的蛋糕有點濕濕的,
我之前建議你將120g的低粉變成100g..剛又看了食譜比例一下好像變成100g蛋黃糊
會太水,你要不要再改回120g(糖也可以順便改回來,糖有助於蛋白組織穩定)
或者你直接參考晴小姐的食譜再試看看
我自己大概都抓1顆蛋:12cc牛奶:12cc油:20~25g的糖這樣子的比例
因為一大匙是15cc.12cc都是大概大概抓一下量
還有蛋黃糊在加入麵粉後不要拌太過頭(不然會出筋->類似成團那種感覺),出筋就完了
: 有可能是烤不夠嗎 ?
: 如果是烤不夠的話, 以後我要如何判斷呢 ? 因為我都有用筷子插進去試了.
: 4. 奇怪, 我的二個烤模都寫 " Non-Stick", 這是不沾的意思吧 ?
: 可是事實上都沾啊 ?
: 謝謝您的回答!!
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菲菲搬家囉~
http://blog.pixnet.net/pagichang
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◆ From: 122.126.33.243
推
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