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討論串[問題] 關於 "整鍋無法冰" 的料理保存問題?
共 5 篇文章
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分享一下自己的經驗. 因為我常常使用萬年滷汁，所以每次滷完之後就得要把以下流程跑一次. 用以下流程保存的湯汁，無論是滷汁、高湯，從來沒有壞掉過。. 我的做法如下：. 1.煮沸：目的是減少生菌數. 2.過濾：有料留在裡面，似乎會增加腐壞的機率。. 不過如果料是要拿來吃的，那還是得留著，就別過濾了. 3
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不知道對不對，講講自己的經驗，因為版主美女講的方式實在讓我想不透原因. （以前的作法或許有道理，但現在講求科學，要找出原因，才能預防）. 我想夏天（冬天應該不用講）食物會壞就是因為菌類讓食物腐敗的關係，. 如何預防. 就上面講的兩種方式分析，至於要用哪一種方式，個人認為要看食材，也就是料理. 食材不
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經驗談....僅供參考.. 熄火後，就直接留在爐子上，不能有碰撞到，. 因為碰撞可能使蓋內的無菌環境受到破壞；. 平時溫度不高還無妨，天氣熱的時候，特別是農曆七月份，. 有一晚把一鍋湯加蓋煮沸了，結果第二天早上還是已經微微臭酸，. 我媽問我是不是有撞到？我承認有，我不小心拿另一個鍋子碰了那湯鍋的鍋身
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