Re: [問題] 關於 "整鍋無法冰" 的料理保存問題?
分享一下自己的經驗
因為我常常使用萬年滷汁，所以每次滷完之後就得要把以下流程跑一次
用以下流程保存的湯汁，無論是滷汁、高湯，從來沒有壞掉過。
我的做法如下：
1.煮沸：目的是減少生菌數
2.過濾：有料留在裡面，似乎會增加腐壞的機率。
不過如果料是要拿來吃的，那還是得留著，就別過濾了
3.加蓋：我會上一層PE保鮮膜，再蓋上蓋子，以防有東西掉進去
4.冷卻：重點是快速冷卻，因為低於70度，一直降到室溫的這段期間，
就是最容易腐壞的時候，所以一定要快速冷卻
我的做法是把整鍋湯泡在盆子裡，用水冷的方式冷卻
通常泡冷水，並且換個兩次水，半小時就可以降到室溫了
5.分裝：要裝數公升的湯，可以使用中大型樂扣樂扣之類的密封盒
裝完之後，在冰箱裡要直的放、橫的放，通通沒問題
也不用擔心會有搖晃、滲漏的問題。
6.冷凍：如果要長期存放，那不見得要冷藏，亦可冷凍
--
我的部落格： Google打「pixnet neutron01」 就可以找到啦!
「Neutron： 牛沖 的部落格」
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 163.30.138.212
推
04/14 10:38, , 1F
04/14 10:38, 1F
推
04/14 11:12, , 2F
04/14 11:12, 2F
推
04/14 19:08, , 3F
04/14 19:08, 3F
討論串 (同標題文章)
以下文章回應了本文：
完整討論串 (本文為第 4 之 5 篇)：
cookclub 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章