Re: [問題] 關於 "整鍋無法冰" 的料理保存問題?
看了這串討論，真的學了不少！
不過還是想請問
昨天我煮好了一鍋四物後，
立刻就用小電風扇(10吋，平時不用時塑膠袋包著)對著吹，
大約2小時後(或不到2小時)就完全降溫然後立刻拿去冷藏，
這是我第二次這麼用，上一次是煮排骨湯時。
那..這種方式可行嗎？
※ 引述《dreamland2 (阿羅)》之銘言：
: 分享一下自己的經驗
: 因為我常常使用萬年滷汁，所以每次滷完之後就得要把以下流程跑一次
: 用以下流程保存的湯汁，無論是滷汁、高湯，從來沒有壞掉過。
: 我的做法如下：
: 1.煮沸：目的是減少生菌數
: 2.過濾：有料留在裡面，似乎會增加腐壞的機率。
: 不過如果料是要拿來吃的，那還是得留著，就別過濾了
: 3.加蓋：我會上一層PE保鮮膜，再蓋上蓋子，以防有東西掉進去
: 4.冷卻：重點是快速冷卻，因為低於70度，一直降到室溫的這段期間，
: 就是最容易腐壞的時候，所以一定要快速冷卻
: 我的做法是把整鍋湯泡在盆子裡，用水冷的方式冷卻
: 通常泡冷水，並且換個兩次水，半小時就可以降到室溫了
: 5.分裝：要裝數公升的湯，可以使用中大型樂扣樂扣之類的密封盒
: 裝完之後，在冰箱裡要直的放、橫的放，通通沒問題
: 也不用擔心會有搖晃、滲漏的問題。
: 6.冷凍：如果要長期存放，那不見得要冷藏，亦可冷凍
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