[新聞] 每天一包小薯 罹癌風險增500倍
吃一包小薯 罹癌風險增500倍 中國時報
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台大公衛學院首度經由人體尿液分析證實，炸薯條及洋芋片中的丙烯醯胺會傷害人體基因
，進而開啟致癌大門，根據國內外相關資料推估，若以60公斤成人，每天吃75公克洋芋類
油炸物，約是一整包洋芋片或一包小薯的量，致癌風險將爆增500倍。
高溫形成丙烯醯胺
台大公衛所職業醫學與工業研究所教授吳焜焀表示，丙烯醯胺具有神經及生殖毒性，過去
多在動物實驗中發現，台大研究團隊近期利用液相層析儀串聯式質譜儀，對60位受測者的
尿液進行分析，結果發現在受測者的尿液中不僅有丙烯醯胺代謝物，同時還有被丙烯醯胺
破壞的基因代謝產物，這是國際上第一次利用尿液來證實丙烯醯胺會對人體產生致癌影響
。
吳焜焀指出，研究對這些受測者的飲食並沒有特別限制或調查，顯示民眾日常生活中攝取
到丙烯醯胺的情況非常普遍。食物經攝氏120度以上高溫處理，即易產生丙烯醯胺，以馬
鈴薯及玉米經油炸後含量最高，其他如泡麵、油條及咖啡也都含有丙烯醯胺。
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