Re: [發問] 大番茄
※ 引述《dataerror (Wind nocturne)》之銘言：
: ※ 引述《sufrank2007 (阿良)》之銘言：
: : 請問大番茄到底可不可以生吃呢?
: : 有些人說大番茄煮過之後
: : 比生吃還營養
: : 這是真的還假的??
: 請問有沒有人有聽過
: 小蕃茄跟大蕃茄比起來
: 大蕃茄對健康比較好
: 小蕃茄反而比較沒有功效的說法?
平凡又廉價的蕃茄，倒底是屬於水果還是蔬菜？基本上大顆的蕃茄是屬於蔬菜類因其糖份
不像其他水果那麼高，而小顆的蕃茄像是聖女因為糖份含量高就屬於是水果類。
不論是大番茄還是小番茄都含有對身體健康有益的許多營養成分。含有維生素A、C、B1、
B2、B3、B6、E及果糖、蔗糖、及適量的膳食纖維…等成分，而且熱量極低，是愛美人士
的聖品。番茄含有蘋果酸和檸檬酸等有機酸，能夠增加胃液酸度，有幫助消化、調整腸胃
的功能；它還含有治療高血壓的維生素P並能夠維護神經及皮膚健康的作用另外還有促進
幼兒生長發育的鈣、磷、鐵等礦物質以及抑制細菌的物質---蕃茄素。近年來，科學家發
現蕃茄中還含有一種抗癌，抗衰老物質--谷胱甘呔。臨床測定，當人體內谷胱甘呔的濃度
上升時，癌症的發病率就會明顯下降，同時還可推遲某些細胞的衰老。而且還能降低血中
膽固醇含量，有降低血壓、利尿及消腫。
蕃茄為何看起來會是紅色的？因為蕃茄中含有一種稱之為蕃茄紅素的 ( lycopene)的類胡
蘿蔔素物質，讓蕃茄看起來紅咚咚的。一般來說，愈紅的蕃茄所含的蕃茄紅素會愈多。近
年來紅透半邊天的蕃茄紅素，更是成為熱門的保健食品。最近還有一項研究指出，蕃茄紅
素能保護皮膚，使其不受紫外線的傷害，避免皺紋的產生，甚至皮膚癌之形成。
蕃茄紅素是屬於類胡蘿蔔素的一種，存在於蕃茄當中，在蕃茄由綠轉紅時其含量增加。一
般營養素易受熱而破壞，但是蕃茄紅素在食物中相當穩定，不會因烹調而流失，反而是經
過加熱加工後，人體吸收率會更好，且蕃茄紅素屬於脂溶性營養素在和油脂一起調配下，
可增加利用率。因此，吃完飯後來點蕃茄，不但可以去油解膩，還可以利用食物中的油脂
幫助茄紅素的吸收。
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我是台灣癌症基金會的營養諮詢顧問，這個部落閣是分享我在工作上的點點滴滴，包括抗
癌營養、防癌飲食及其他疾病的營養衛教，希望能帶給大家正確的飲食觀念以達到均衡營
養的生活。
http://www.wretch.cc/blog/viviandiet
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