Re: [發問] 奇異果好硬好酸

看板fruits (水果)作者ming07 (微笑)時間16年前 (2010/01/10 21:52)推噓1(1推 0噓 0→)

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※ 引述《TsouNeeMa (草妮麻)》之銘言： : ※ 引述《miparadise ()》之銘言： : : 應該是要看產地吧!! : : 紐西蘭的最好吃>>>價格比較高 : : 大陸和法國的奇異果比較便宜，但是通常比較酸 : : 紐西蘭的奇異果我都會放個幾天，等它稍微軟一點然後連皮吃 : : 連著皮吃會有一點苦，但是專家說這樣吃，營養價值比較高喔!! : 小果類的酸度本來就會比較高 : 再來奇異果是更年性的水果也就是說他會在後熟的時候產生乙烯以及呼吸高峰 : 乙烯可以催化果實產生pectinase 澱粉水解酶 : 使細胞部結構鬆散也就是軟化 : 澱粉分解成有甜味的糖類所以糖度升高 : 呼吸作用激升導致代謝速率加快在呼吸作用的過程代謝一個糖會代謝四個酸 : 所以酸度也會下降 : 也因此唯有後熟程度適中奇異果才會像你說的軟甜香又不太酸 : 我推測他們會這樣進口未後熟的奇異果是儲運上的考量 : 若開始後熟果時開始變的更誘人同樣的也更容易感病或者受到機械傷害 : 並且只要有一顆奇異果開始後熟產生乙烯會誘導週圍成熟的奇異果一起進入後熟 : 這樣從法國儲運到台灣早就全部都軟爛不堪了 : 也許他們有加入乙烯抑制劑 ex:1-MCP 來block乙烯接收的receptor : 但是因為1-MCP跟receptor結合後不容易在分開 : 所以要等到您果後熟請耐心的再等一陣子吧 : 如果真的不想吃的話可以給我吃XD 還有個好方法喔XD 跟蘋果放在一起容易熟透我覺得會比它放到自己軟爛來的香甜耶XD 這是個人推薦拉XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.116.125.10