Re: [問題]怎樣才知道起司是素的還葷的?

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者jsyang (jsyang)時間20年前 (2004/06/12 01:16)推噓1(1推 0噓 0→)

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幫你google了一下... ------------------------------------------------------------------------------- 請問哪個牌子起司不含凝乳酵素(取自牛胃)? -------------------------------------------------------------------------------- 作者: maimai (阿玲) 時間: 2004年 2月19日 0:31:31 星期四最近得知原來一般cheese是有用一種凝乳酵素rennet來製作,rennet是把小牛宰殺後一貫作業所取得,由於在發酵完成後,產品結果rennet已經變成另物在成品中,所以包裝上沒標示出來,也許一般素食餐廳也是不知曉而用了葷的起司去焗烤. 不知道現在架上的起司牌子,哪一種才是純素的呢? 在國際素食組織網站查到有人說Fleischmann's的牌子是有不用rennet的純素產品,不知真假? ========================= 凝乳酵素 ;rennet又叫凝乳酵素，有了它，牛奶中的酪蛋白才可以凝結，凝結以後，才可以經由壓練，(就是壓啦)，排出酪乳之後，以形成乳酪乳酪的製作：世界上的乳酪種類繁多，主要以牛、羊等動物的乳汁為原料製作，圖中說明傳統酪農生產乳酪的流程。將新鮮牛乳注入大型容器中先加入乳酸菌使其發酵後再加入凝乳酵素rennet 靜置約30分鐘後牛乳凝成固狀攪碎後將分離的乳清瀝出，留下凝固狀蛋白質使用綿布將蛋白質凝結物包裹成圓形乳酪再圓形乳酪的外表貼上政府核定的品質保證標籤再一次擠壓去除多餘的水分將固狀的乳酪近泡於鹽水中數日取出後，靜置於發酵室中發酵，製成高品質的天然乳酪。 ==================================== 一般在香港供應的芝士(Cheese)都含有牛胃液的成份。這種成份叫凝乳劑﹐英文叫 Rennet﹐（取自小牛的第四個胃﹐主要成份為凝乳酵素 RENNIN﹐因為小牛都是吃母親的奶﹐要用Rennet來凝固母乳來幫助消化）。傳統造芝士的過程中﹐都會放 Rennet 入牛乳裏面﹐與乳酸菌等起作用﹐令牛奶凝結﹐製造芝士。不用Rennet製造的芝士﹐普遍在外國如英國﹐澳洲等有很多以新品種的starter來取代Rennet。這些國家﹐都很專重素食者選擇自由的權利﹐所以售賣時都有標簽﹐註明素食者可在超級市場隨處都可以買到﹐而且很便宜﹐很多喜歡芝士的素食者都會在旅行時在?那些地方選購一些各式各樣的芝士帶回香港享受。但在香港這種沒有 Rennet成份的芝士? 除了City Super, Oliver等大型店鋪特別有一至兩種外﹐其他地方都很難找到? 而這些素食芝士是很昂貴的﹐ 用素食芝士做Pizza﹐成本是非常高的。芝士含有Rennet﹐要傷害一隻小牛﹐從牠的第四個胃取出﹐對素食者來說是不能吃的。 -- ***執於佛法而非執於佛的文化***外界現象只是我自己的看法***人都是被自己的習慣寵壞的***節自 Dzongsar Khyentse Rinpoche 宗薩仁波切口語開示回覆 | 轉寄 | 轉貼 | 返回 -------------------------------------------------------------------------------- 作者: tdw (阿丹) 時間: 2004年 2月19日 8:58:29 星期四 (1)安佳Cheese片--有Rennet；芝司樂原味Cheese片--有Rennet；低脂-- 有 Rennet；鳳梨&煙燻--有Rennet Pizza cheese；法蘭克和佳品--無Rennet ；安佳 Cream Cheese--以菌類發酵；卡夫Cream Cheese--以菌類發酵 (2)Philadelphia Cream Cheese (菌類發酵) 富華Pizza Cheese絲這兩種可吃 Philadelphia和富華有向原廠確認過是奶素食可吃的但上面都沒標素食可食您若不放心, 也可以親自打電話去再問一次 (3)有個牌子叫“法蘭克”，有素食起士，在外包裝上特別有標明素食起士，還有兒童專用起士，低脂低鹽起士。在板橋的板聯社買的還不錯吃，小孩可直接吃，味道不會粉濃。辮子乳酪也是素食的。烤來吃也很好吃喔！可在此找到一些素食起司資料 http://www.vegevill.org/ VegeVill 素食小館--全球素食者的網路村落回覆 | 轉寄 | 轉貼 | 返回 -------------------------------------------------------------------------------- 作者: tdw (阿丹) 時間: 2004年 2月19日 9:01:53 星期四補充一點可在此找到一些""素食者經常誤食之食物資料"" http://www.vegevill.org/ VegeVill 素食小館回覆 | 轉寄 | 轉貼 | 返回 -------------------------------------------------------------------------------- 作者: maimai (maimai) 時間: 2004年 3月 6日 18:46:40 星期六 ※ 引述《tdw (阿丹)》之銘言： > (1)安佳Cheese片-...........法蘭克”，有素食起士，在外包裝上特別有標明素食起士， > 還有兒童專用起士，低脂低鹽起士。 > 在板橋的板聯社買的辮子乳酪也是素食的。烤來吃也很好吃喔！ VegeVill 素食小館--全球素食者的網路村落非常感謝tdw (阿丹)提供的寶貴資料 !! 我在網路上查了很久就是找不到目前台灣進口的純素起司 , 因為我有朋友對素食菜很有興趣 , 很多人也受素食之健康風影響 , 素食正流行! 我會去多多查證,若有新消息再post上來 , 謝啦!! 回覆 | 轉寄 | 轉貼 | 返回 -------------------------------------------------------------------------------- 作者: maimai (maimai) 時間: 2004年 3月 6日 18:52:23 星期六前幾天去高雄的美式"好市多"超大型購物中心,看到超大包的Cheese片cheese絲也都有看到包裝袋上寫著"凝乳酵素" , 不知道南部哪裡有賣? 南部的貨比北部難找.. 回覆 | 轉寄 | 轉貼 | 返回 -------------------------------------------------------------------------------- 作者: tdw (阿丹) 時間: 2004年 3月 8日 13:45:49 星期一 ※ 引述《maimai (maimai)》之銘言： > 前幾天去高雄的美式"好市多"超大型購物中心,看到超大包的Cheese片cheese 絲 > 也都有看到包裝袋上寫著"凝乳酵素" , 不知道南部哪裡有賣? 南部的貨比北部難 > 找.. 我好像在高雄的新光三越百貨公司的超市看過有富華的Cheese ,以及辮子乳酪 ,這應該是素食 . 回覆 | 轉寄 | 轉貼 | 返回 -------------------------------------------------------------------------------- 卍台大獅子吼佛學專站 http://cbs.ntu.edu.tw -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.218.77.14