[轉錄]食品原料要注意
[作者] yama ( ～月牙泉～ ) [看板] vegetarian
[標題] [凱達] 食品原料要注意
[時間] Mon Sep 27 22:20:43 2004
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作者 abnegator (最碼的克拉克) 看板 love-vegetal
標題 Re: [問題] 牛油算不算素食? 時間 Sat Feb 21 13:22:28 2004
素食者的誤區
明膠(Gelatin)
是由牛、豬…等動物皮下組織抽取之膠質。明膠是動物的骨頭和皮一直煮、一直煮所形成
的膠質。使用茶果凍、優酪乳、優格、布丁、軟糖、養樂多、口香糖、糖果、藥用膠的製
作添加、原料常以動物膠或吉利丁標示。
鈣粉(Calcium)
使用於營養劑或嬰兒奶粉的添加。最普通的來源於牛骨、魚骨、貝殼珊瑚鈣質。
香辛料(Spices)
是由多種香料混合而成的香料總稱。在台灣標示的香辛料成份中，大多包括蔥、蒜。常於
零食類、調味品、速食湯包、速食麵中標示。
Rennet（英字典：牛贖第四個胃的凝乳『制乾酪用』）
由小牛第四個胃中的酵素抽出物。使用於起士加工時的凝固劑。取得時須將小牛屠宰後才
能抽取，方式殘忍。故為國外保護動物組織抗議，也為環保人士不滿。
安佳Cheese片--有Rennet；芝司樂原味Cheese片--有Rennet；低脂--有Rennet；
鳳梨&煙熏--有Rennet Pizzacheese；
法蘭克和佳品--無Rennet ；安佳Cream Cheese--以菌類發酵 ；
卡夫Cream Cheese--以菌類發酵
日本黑輪(Tempura)
常以大包裝或小包裝銷售。在素食市場的素食專賣店出售。產品特性以火鍋料煮湯為主，
進口商以日本素食的定義（日本素食可放魚漿煉製品而標示為素食品，國內也有製造商直
接以葷食魚漿煉製品而買進換包裝外箱，銷售至素食專賣店或經銷商，進而讓素食消費者
認知混淆。此類產品特色是口感、口味都近似葷食。
動物乳化劑(Emulsifier)
120, 161, 252, 322, 422, 441, 471, 477, 491, 492, 542, 570, 572, 627, 631, 920
, 1518, 1520, 481E（以上的號碼皆不可使用）
甲殼素
是一種泛稱，它含有幾丁質(Chitin)及聚甲殼醣(Chitosan)， (或是俗稱為甲殼質、殼醣
安)。甲殼素目前大都采自螃蟹的外殼， 但仍廣泛存在於螃蟹、蝦子的外殼及表皮、貝殼
、烏賊的軟骨、松耳，蕈類(香菇、靈芝...)酵母菌類的細胞。
水解膠原蛋白(Gelatin hydrolysate)
水解膠原蛋白是由豬皮經濃縮後再水解精製而成的產品。
起司原料
一般來說購買起司時要特別注意的是，一定得要選"No Animal Rennet" 的起司 。這種起
司在其成份上有特別註明是用 vegetable setting agent製作的，Philadelphia和富華有向
原廠確認過是奶素食可吃的，
上面都沒標素食可食，若不放心，最好親自打電話去再問一次。
乳化安定劑
杜老爺的芒果冰砂、芒果口味的冰棒、以及芒果口味的雪糕中的乳化安定劑是動物的成分，
素食不可食用。
牛油
牛油一詞，有人是從英文 butter 翻譯而來， 但是butter 原指的是 "奶油" ，所以說是
牛奶中的脂肪，奶素的人可以食用。 cattle fat 那是指牛肉中的脂肪，當然素食者就不
能食用了。
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