健康素食餐 讓你頭好壯壯
大學聯考倒數最後一週，台安醫院為吃素的考生設計健康全餐，早餐包括腰果奶、燕麥煎餅、水果，午晚餐是爽口的黃金炒飯、綠地沙拉、二色花菜、清炒四季豆與青豆濃湯，含有維他命Ｂ群，比動物性蛋白質更有益人體。
台安醫院健康發展部主任章約翰表示，這份食譜設計的最大原則就是無精製油、無精製糖、適量碳水化合物與植物性蛋白質、高纖維以及富含維生素、礦物質的均衡飲食。可避免熱量過剩累積脂肪，促進腸胃消化蠕動，減少便秘，維持考生精神和體力。章約翰指出，考前最要避免的高碳水化合物，特別是高糖飲料。因為高糖份飲料會引起胰島素與腦中腦激胺濃度上升，帶動嗜睡與疲倦，白開水應是最佳的飲料選擇。
這份食譜中的早餐腰果奶用生腰果、冷開水和去籽椰棗放入果汁機中打碎，含有不飽和脂肪、維生素Ｂ群及Ｅ、鈣、鐵、鉀、鎂等營養素，可保持血液循環通暢，尤其促進考生腦部思考清晰。燕麥煎餅用快煮燕麥片、玉米粉、蜂蜜、少許鹽和香草粉調成糊來煎，麥片含豐富蛋白質、碳水化合物及纖維，可足夠提供考生所需的熱量，不僅營養豐富，且不添加任何化學發泡劑，是非常適合考生的營養早餐。
午晚餐的綠地沙拉用腰果、小黃瓜、新鮮檸檬汁、洋蔥汁、青蔥和冷開水及少許鹽打成細泥般沙拉醬，拌新鮮生菜，可提供身體所需的氨基酸、維他命、礦物質和微量元素，並清除體內過多的膽固醇和其他阻斷血液循環進而造成組織退化的物質，並可增加血清素，以利大腦神經傳導，保持清晰思考。
黃金炒飯用青椒、蕃茄、洋蔥、糙米飯一起炒，起鍋前加入香菇精即可，因為青椒維生素Ｃ含量豐富，同時含有能防止維生素Ｃ氧化的維生素Ｐ，使維生素Ｃ不易遭到破壞，在情緒緊張或精神疲勞時，可多攝取青椒來改善。
此外，青椒具有健全細胞組織的功能，營養價值極高。青豆濃湯青豆用豌豆仁和馬鈴薯、腰果奶、洋蔥熬成，其主要成份是蛋白質和醣，含有豐富胡蘿蔔素、維生素Ａ、Ｂ１、Ｂ２、Ｃ和鈣質。豌豆莢則含有離胺酸，可保持肌膚清爽。青豆加上胡蘿蔔、新鮮山藥等蔬菜和糙米粥一起打，作成蔬菜粥，非常適合因考季緊張而食慾不佳的考生。
章約翰並指出，這段間期考生可以多吃水果、十字花科青菜，例如白花菜、綠花菜，攝取維生素及微量元素，增強免疫力、清除體內過多的膽固醇和其他阻斷血液循環進而造成組織退化的物質，可以幫助考生改善及強化免疫系統。
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▁▁ 愛因斯坦：
▕名人▏ 『我認為素食者的人生態度，乃是出自極單純的生理
▕素寫▏ 上的平衡狀態，因此對人類的理想是有所裨益的。』 ╭╗
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