[新聞] 避開狂牛疑雲牛肉吃不得不妨「素素ꄠ…

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者JustCold (詭辯)時間20年前 (2005/07/05 12:46)推噓1(1推 0噓 1→)

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避開狂牛疑雲牛肉吃不得不妨「素素」看 2005.07.05　中國時報陳正育（新店慈濟綜合醫院營養師）正當全台籠罩在美國狂牛症疑雲之際，不少婆婆媽媽們便開始擔心，到底該怎樣選擇安全的食材，來取代牛肉呢？其實，牛肉給一般社會大眾的印象，就是「高蛋白」、「高鐵質」！甚至許多婦女都知道，貧血的人一定要多吃牛肉來「補血」。但是，您知道嗎？要高鐵質、高蛋白，不一定要吃牛肉，吃素食也可以讓您「水噹噹」，一樣可以給您「戀愛般的好氣色」！鐵質要怎麼補？說到鐵質，怎麼「補」才是最有效？其實，植物性食物中的鐵質，一般稱之為「非血基質鐵」。至於動物性食物中的鐵質，則稱之為「血基質鐵」，雖說動物性食物中的「血紅素鐵質」較易被人體消化吸收，但是，只要吃素的人懂得同時選擇含有維生素Ｃ的蔬果搭配食用，一樣可以達到補充高鐵的效果。換言之，維生素Ｃ是促使「非血基質鐵」被腸道吸收的強大「推手」。此外，維生素Ｃ也可以改善植酸抑制鐵質吸收的效果，進而達到有效補鐵的目的。至於哪些「素材」富含鐵質？其實，芝麻、紫菜、紅莧菜、黃豆、紅豆等，這些食材都含有豐富的鐵質，比起牛肉一點也不遜色，甚至有過之，而無不及呢！鐵鍋加酸性食物補鐵另一妙方然而，另一個增加鐵質的妙方，就是使用中國人慣用的傳統鐵鍋。其方法很簡單，只要讓鐵鍋溶出鐵質就行了。如果在鍋中加入水及適量的酸性物質，例如：糖醋醬中加入鳳梨，紅燒過程中加入番茄一起同煮的話，其效果更佳。黃豆蛋白質含量不比牛肉低至於「高蛋白」的素材，黃豆絕對是素食當中高蛋白的首選。而許多素材加工品，都是以黃豆當作原料來製造的，例如豆皮、豆包、豆腐、豆乾、及豆花等。這些黃豆加工品，其蛋白質含量並不亞於牛肉中的蛋白質！其實，台灣的素食人口逐年增加，吃素食也不再是宗教團體的專利，有許多人開始願意嘗試吃素，有人是為了健康，有人則為了減肥，姑且不論是什麼樣的理由改吃素食。吃素食儼然成為一股新風潮，亦成了現代人另一種新新飲食的選擇。此時正當大夥還在爭論牛肉到底可不可以吃的同時，建議您不妨換個口味，「素素看」也不錯啊！ -- 費城特產 -- 終年不斷的傷兵、敵我不分的噓聲、大而不當的合約。 NBA 地下網路雜誌費城專區：http://www.nbamag.com.tw/blog/sixers.php -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.222.182.154

[新聞] 避開狂牛疑雲 牛肉吃不得 不妨「素素ꄠ…

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