[新聞] 營養師私房菜 橙汁素排
營養師私房菜 橙汁素排
2005.07.05 中國時報
陳正育（新店慈濟綜合醫院營養師）
材料：生豆包5個、芋頭1個、青椒1/2個、甜紅椒1/2個、白芝麻少許、麵粉
少許。
調味醬：香吉士（或柳橙）2個，製成5大匙橙汁備用、番茄醬3大匙、糖1大
匙、白醋1大匙、鹽1/4匙、太白粉１匙、香油少許。
作法：
1.將生豆包切成3塊，並將麵粉加水調成麵糊備用。
2.芋頭削皮、切成長條，放入生豆包中捲起，豆包接口處用麵糊緊緊黏住，
即成素排。將素排放入油鍋中炸至金黃色後撈起瀝乾油。
3.另起一個熱鍋，將１碗水放入鍋中，再倒入橙汁、番茄醬、糖、白醋等調
味，再加入青椒及紅椒拌炒，待調味醬煮滾之後，再加入鹽、香油，並以太白粉
水勾芡即成橙汁（糖醋）醬汁。
4.將素排放置於盤中，再淋上橙汁（糖醋）醬汁於素排上，撒上白芝麻即可
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