[新聞]鈺善閣素食餐廳 名流愛
原圖文出處:http://udn.com/NEWS/FASHION/FASS4/3029330.shtml
鈺善閣素食餐廳 名流愛
【記者趙敏夙／報導】
現代人吃素，也可以十分浪漫、摩登。在素食領域經營二十年之久的
陳健志，透過鈺善閣把素食提升到一個新境界，讓素食也可以像日本
懷石料理，法國高級料理一樣，在視、聽、嗅、觸、味等五感上，都獲得享受。
鈺善閣主張反璞歸真的素食，在這裡，很少看到大豆提煉的素食加工品，
料理多半從季節時蔬、新鮮食材裡找靈感。例如薰衣草果醋、嫩豆腐佐破
布子、芋泥水晶餃芝麻糊等，其中，有如日式炸豬排的胡汁猴排，是特選
厚片多汁的猴頭菇，以中藥略醃再炸製；冬寶鮮湯是用各式菇蕈燉湯，竟
營造出有如蛤蠣湯的鮮美甘甜，都是相當重視選材與烹飪技巧的手工菜。
為了讓素食更有變化，陳健志從本土的鄉野山林、甚至是國際市場裡，找
來不少奇花異草，例如甲仙的檳榔芋、藥用的石斛蘭、甚至是西藏的蛹蟲
草（冬蟲夏草的一種）煮養生鍋、法國的松露做水晶卷；在調味料上也很
用心，例如經過發酵的鳳梨醬，是專門拿來蘸檳榔芋的佐料，吃火鍋時，
搭配用薑與香茅調和的醬料，還有自製的黑芝麻醬。
鈺善閣讓素料理的「形」不再只拘泥於傳統，素食可以像懷石料理中的煮
物、炸物、燒物、食事等，也可以如廣式點心裡的叉燒酥、腸粉、湯包等
的外形，但內容轉換成素餡。
茹素的氣氛、空間也往前跨了一大步，鈺善閣以竹、石、草、花、炭等取
材於大自然的物體，營造出高於禪意的美感，很值得細細品味，細節處也
很講究，如鈺善閣的座椅設計特別深與重，好讓人盤腿而坐。也因此，吸
引了很多名人雅士來此用素膳。何麗玲、蔡辰洋夫婦都曾在鈺善閣用過餐
，而鈺善閣也曾經到過官邸外燴。
●台北市北平東路14號1樓
●電話02-23945155
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