[心得] 臨江街開店一年記

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者CGS0 (Mike Chen)時間18年前 (2008/05/17 08:33)推噓4(4推 0噓 5→)

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原文網址為:http://www.cgs.tw/nucleus/blog/3/item/2408 時光匆匆，我們來到臨江街(有人以為這是通化街)也己經一年了，陳媽媽和我的創業也過了四年，來到第五個年頭，有時看到街頭巷尾的店面開開關關，有時我也會看看購買的人潮和店家人手的比例，估計看看這家店倒底盈虧如何，能否長久經營。自己經營久了，看久了也看出了一些門路，花大錢砸裝璜的人不少，請了一堆員工的也不少，做個一年半載就收掉的也是不少，很多人當初一開店時雄心萬丈，開個幾個月，赤字的營運數字慢慢磨掉了耐性。等到營運的準備金燒光時，這家店結束的時後也就不遠了。或許有人會覺得做葷的餐飲業好做，做素的餐飲業不好做，市場的消費族群葷食為大宗，所以做素食的都是做健康，做慈善的，很多吃素的，都擔心一些素食店做不長久，PTT 素食版上隔一陣子就會有熱心的網友放上某家店又關起來了，店家如何好心，餐飲如何好吃等等。陳媽媽和我也創業失敗過一次，做的也是葷素皆有的複合式餐飲，想要做百分之百的生意，卻被持續的財務赤字擊敗。跌倒一次沒什麼，如何從失敗中記取教訓才是重要的，陳媽媽重新專注在一種產品─蔬果滷味，針對現代外食族缺乏的蔬菜水果，並提供客戶希望的口味，來吸引更多吃葷的人，擴大自己的客戶基礎，才慢慢的在熱鬧的臨江街上站了起來。當初陳媽媽以重金租下現在這個店面時，隔壁做生意的店家攤商們一聽到我們做素的，而且做的是小吃類的滷味，多半都認為我們做不長久，沒想到過了一年後，陳媽媽當初的堅持，換來更多客戶的認同，漸漸的成了臨江街上的排隊名店。有些逛街的人看到我們店裡有人排隊等著買東西，還會說『有人排隊，而且是賣素的耶』，素的名店小吃並非沒有，三六九素包子，功德林的小吃，對吃素的人都耳熟能詳，但是願意開在熱鬧的商圈的店家不多。才會讓很多人有這種錯誤的印象。我自己白天也在敦化商圈上班，附近也是以一般餐廳為大宗，這陣子經濟不景氣，大型自助餐也有歇業的，通化街上的包子先生，阿美豆花也在今年撤退了，所以開店創業，地點固然是帶來人潮的保證，但是如何持續的吸引客人消費，也是創業者在設定自己產品和屬性時最重要的事。近來的外食新潮流，現點現做、環保及健康訴求導向，就是陳媽媽想實現的夢想，當客戶拿到我們的產品時，買到的不只是一個產品，而是陳媽媽做餐飲的最大理念，讓人健康與環保。一年只是一個小小的里程碑，希望有朝一日陳媽媽素滷味也成為臨江街夜市不可不提的小吃名店。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.116.44.98