[食譜] 轉錄: 芋頭鳳梨披薩

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者shihyanyu (樂施者所求如意)時間17年前 (2008/07/23 08:53)推噓1(1推 0噓 1→)

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資料來源佛光食譜 http://www.fgs.org.tw/cookbook/ 還有好幾種不同口味的PIZZA跟其他料理值得連過去參考看看喔我稍微編輯排版了一下以便BBS閱讀 ◎ 芋頭鳳梨披薩 http://www.fgs.org.tw/cookbook/07-1.htm 一、披薩皮作法 http://www.fgs.org.tw/cookbook/07index.htm 【材料】生酵母6克(見編按)、砂糖2小匙、鹽1/2小匙、牛奶140cc 【作法】　 1.將50cc牛奶加熱約37度後，倒入混合一小撮砂糖的生酵母中攪拌，使砂糖與生酵母融化，並靜待其發酵備用。 2.將鹽和剩下的砂糖放入麵粉中，再過篩到調理盆內，並且在篩過的麵粉中央挖個小洞，將作法1.發酵後的酵母倒入。 3.將常溫下的牛奶倒入麵粉內，用手徹底混拌、用力揉搓。等到麵團成為一定程度的形狀時，將其從盆中取出，揉至柔軟有彈性並成圓球狀。 4.再將麵團放入撒有少許麵粉的盆中，蓋上濕布，置於溫暖之處30分鐘左右，待膨脹到2倍大，並用手指壓麵團至表面有痕跡為止。接著放入盆中輕輕揉壓，擠掉麵團中的二氧化碳。 5.重複步驟4.兩次。 6.最後將麵團取至桌面，按所需份量分開，揉成圓球型，靜置桌面。【shihyanyu編按:拜訪孤狗大神他告訴我滴】常用的酵母都是乾酵母。生酵母也叫鮮酵母(fresh yeast)，又叫compressed yeast 是潮濕的，處於活躍狀態，發酵能力強，不過保質期短，不易保存。真相:http://www.cookingforengineers.com/pics3/640/ND2_4183.jpg

(外包裝) http://0rz.tw/e34ug (全裸貌) 二、Toppings 【材料】麵團150克、芋頭泥150克、鳳梨片4片、西西里豆4片、芝麻(炒過)少許、馬沙拉乳酪(Mozzarella)120克、帕馬桑乳酪粉(Parmigiamno)少【作法】 1.待麵團略為膨脹，將麵團桿成約厚2公分，寬厚8吋的披薩皮。 2.第一層放上芋頭泥、鳳梨片、西西里豆與帕馬桑乳酪粉，第二層放馬沙拉乳酪。接著放入炭烤爐以500度高溫碳烤約5分鐘，待表面呈金黃色取出，再撒些芝麻即可。料理秘訣：．芋頭泥的作法：芋頭去皮切塊，放進鍋內中蒸熟。蒸好後趁熱加些糖(芋頭與糖的比例為3:1)及鮮奶油(可避免芋頭的澀味)。．可以烤箱代替炭烤爐，不過要15分鐘左右才能完成。營養成分／人：蛋白質44.3克，脂肪60克，醣類333.6克，熱量2051.6大卡 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.57.209.153 ※ 編輯: shihyanyu 來自: 122.57.209.153 (07/23 08:57)