吃豆腐害妳吃不到其他食物的營養

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者tren (窗外有藍天)時間17年前 (2009/04/01 11:01)推噓5(5推 0噓 4→)

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不是來戰的吃素兩年後各式豆腐料理一直是小弟的主要蛋白質來源但最近覺得體內鋅含量似乎有點不足查了查網路看到這篇舊文就來和大家分享一下實在是應該再多吃點其他豆類作為蛋白質來源 http://life.aol.tw/post/58938 豆腐在素食人的心中，佔有相當大的地位，不論是滑嫩的口感、植物性的高蛋白質或是變化多端的菜色，特別是在中華料理，都擁有極為崇高的角色。只不過，就是因為太多功能可以依賴了，反而讓人忽略豆腐潛在的危險因子，例如：害身體吸收不到營養？本來，豆腐就是未發酵的豆製品，裡頭會有化學物質殘留，不僅難以消化，也會跟身體搶奪其他的營養素，像是植酸（Phytate，又名肌醇六磷酸鹽，廣泛存在豆、全穀和核果類，）會影響鐵、鋅、鈣等等礦物質的吸收，也有菠菜也不能和鮮奶同時吃下肚，因為會吸收不到鈣質的研究。我們從這段影片專訪中，可以知道Kaayla Daniel博士並不擔心吃味增湯頭熬煮的豆腐會怎樣，但是她擔心每天光吃盒裝（或傳統市場）買到的方塊狀豆腐當作主要蛋白質攝取來源的人。Kaayla 博士還提到，吃豆腐還是比單吃豆類蛋白質或去水份的豆腐製品來的安全，好比素食漢堡裡頭，就有加工過的素肉的營養。問題來了，萬一你剛好喜歡吃素，偏偏眾說紛紜這個不好、那樣不行，似乎有點六神無主，不妨參考一下Kaayla博士的建議： 1.豆腐非主食：改吃豆腐的同時，不能只吃豆腐，而且要循序漸進，慢慢來。 2.豆類大家族：黃豆外，還有黑豆、綠豆、紅豆、花豆、土豆、毛豆、豌豆、四季豆等等種類繁多的豆莢類，口味和盛產季節都不同，不論單吃、煮甜湯或做鹹粿都各有千秋，選擇多多喔。 3.什錦全穀餐：餐餐除了豆腐外，也添加燕麥、小麥、五穀和豆莢類，可以均衡攝取到完整的蛋白質和其他優質營養。從英國牛津大學的研究發現，肉類是維他命最佳來源，完全不吃肉或少吃肉者容易維他命攝取不足，也會有高腦萎縮風險，但豆類卻也是強精美食，兩相權衡之下，要食用多少份量才能健健康康長命百歲，就請各位觀眾自行斟酌囉。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 168.122.81.131