[食譜] 自製素食萬用滷汁

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者ifwp (保持單純即富有)時間17年前 (2009/04/07 12:50)推噓6(6推 0噓 0→)

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在台灣，滷味是老少咸宜的人氣食物，而滷味好壞，就取決於醬油。但外面賣的滷味，業者為了節省成本，萬一用了不好的醬油，可能就會加入味精、香精提鮮、提甜，吃多有礙健康。不妨自己挑瓶好醬油，在家自製滷味，養一隻老滷鍋當傳家寶，閒暇時就滷些東西存在冰箱，可以當消夜打發饞嘴，客人來訪時，也能很快上桌，大宴小酌兩相宜。萬用滷汁：適用於各種食材，素丸、蘿蔔、豆乾、百頁、麵輪、麵肚、香菇、素筋、素麵丸……皆宜。滷料： 1.草果1顆、花椒1錢、甘草 1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢 2.蔥 2支、辣椒2根、薑4片、醬油1杯、水4杯、冰糖4大匙做法： 1.將滷料1裝入棉布袋中，收口綁緊。 2.蔥拍扁後切大段；辣椒拍扁後切末。 3.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為 1份萬用滷汁。滷味就像台灣人的零嘴，口味，關係著味蕾；製作，關係著健康。今天教幾種好用滷汁，不妨在家DIY，冰箱打開，隨時都能解饞！《自己做滷味》素牛肉(可用素肚或素肉片等)專用滷汁使用味道較為強烈的中藥辛香料。滷料： 1.丁香5分、山奈1錢、白荳蔻 1錢、陳皮1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢、花椒1錢、甘草1錢 2.辣椒4根、薑8片、壺底油3杯、水12杯、冰糖半杯做法： 1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊。 2.辣椒拍扁後切小段。 3.取一深鍋，將所有材料放入煮滾，即為 1份素牛肉專用滷汁。《自己做滷味》滷素牛筋材料：素牛筋3斤、素牛肉專用滷汁1份做法： 1.素牛筋放入滾水汆燙，撈起瀝乾備用。 2.將素牛肉專用滷汁煮滾，放入素牛筋，以中小火滷約1小時30分鐘，熄火後浸泡一夜，取出切薄片後盛盤。《自己做滷味》小豆乾專用滷汁材料簡單，以長時間燜泡使其入味，是素食者的最愛！滷料：八角2粒、甘草 3片、醬油半杯、沙拉油半杯、冰糖半杯、水半杯做法： 1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。 2.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為1份小豆乾專用滷汁。《自己做滷味》滷小豆乾滷小豆乾材料：小豆乾 2斤半、小豆乾專用滷汁適量做法： 1. 取適量小豆乾專用滷汁（可蓋過小豆乾即可），放入小豆乾一起煮滾，轉中火滷約15分鐘（不加鍋蓋），熄火後蓋上鍋蓋燜約3小時。 2.打開鍋蓋，續以中火滷約15分鐘，熄火後蓋上鍋蓋燜約 3小時，再重複此動作一次至滷汁收乾即可。《自己做滷味》鹽水滷汁單純以鹽水滷製，最能吃到食物原味，稱為「白滷」。有別於使用到醬油的「醬滷」。滷料： 1.陳皮2錢、桂皮2錢、八角2錢 2.蔥2支、薑4片、鹽3大匙、素香菇粉2大匙、水10杯做法： 1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。 2.蔥拍扁後切大段備用。 3.取一深鍋，將所有材料煮滾即為 1份鹽水滷汁。《自己做滷味》素鹽水雞材料：素雞1些、鹽水滷汁1份做法： 1.素雞切好後，加2大匙胡椒粉，稍醃備用。 2.將鹽水滷汁煮滾，放入素雞，以中火滷約35~40分鐘，取出後切塊盛盤。本文轉自: http://tw.myblog.yahoo.com/jw!glu_g3eGFRMdHCc3DnqvTx4nT46d/article?mid=31796 (有蔥,西方素宜不過個人覺得不用蔥做做看應該差沒多少吧[?] ) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.224.116.6