[食譜]【貝葉蓮心】--素食（32）蘿蔔絲餅作法(圖)
[食譜]【貝葉蓮心】--素食（32）蘿蔔絲餅作法(圖)
圖：http://img.epochtimes.com/i6/608020955271835.jpg
作者﹕王淑惠
內餡：紅白蘿蔔刨絲（白600g、紅50g）、乾香菇末30g、素肉末30g。
作法：
1、將刨粗絲的紅白蘿蔔加半小匙鹽，醃漬10分鐘，擠乾水份備用。
2、將薑末10g用少許白芝麻油炒香，再加入香菇末和素肉末，炒香待涼，拌入（1），先
存放於冰箱冷藏備用。
3、將桿好成小團的油皮酥桿薄皮，包入適量內餡，收口赤抹上少許水，沾上白芝麻。
4、如果是用炸的，請以小火下鍋，炸至7~8分熟，在以大火將油逼出，及可起鍋。
5、用烤的話，以150~180度烤至表面微凸，有淡淡黃色即可。烤好後必須馬上出爐，趁熱
食用，否則會變又硬又乾，有如嚼臘。
【油皮油酥作法】油皮材料：中筋麵粉300g、白油70g、糖5g、溫水（50~60°C）
140g。
作法：將以上材料混合拌勻成油皮，油皮需醒1小時。醒麵時間若超過3小時以上
，做出的油皮會更酥脆。
油酥材料：低筋麵粉300g、白油140g（不必醒麵）。
油皮成酥作法：
1、先將油皮、油酥個切成20小塊，備用。
2、桌面擦乾，灑上少許中筋麵粉，將1塊油皮包1塊油酥，用桿麵棍桿開，再捲起。從捲
口處再桿開，此過程重複3~4次。
貝葉蓮心：做好的油皮麵團，可以包棗泥和素蛋黃，做成蛋黃酥。或包咖哩、素
肉，做成咖哩餃。還可做成菊花酥、一眉酥、蘇式月餅等等。@
8/16/2006 6:51:45 AM
http://www.epochtimes.com/b5/6/8/16/n1408321.htm
(from大紀元)
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