[閒聊] 好書筆記~關鍵飲食~20點摘要分享
關鍵飲食 31位醫學專家與營養師 顛覆飲食觀念最新著作
1. 攝取植物性蛋白飲食，會減少27%痛風的風險。過去普遍認為，
包括海鮮類與動物性內臟等食物在內，高普林類的植物性飲食與痛風有關。
然而，根據2004年發表在《新英格蘭期刊》，長期追蹤47150位受試者，
十二年的研究結果發現，高攝取量的肉類飲食，會增加41%罹患痛風的危險性，
高攝取量的海鮮類飲食，會增加51%罹患痛風的危險性，
證實了海鮮類與動物性食物與痛風的發生有關；同時，研究也發現，
高攝取量的植物性蛋白飲食，會減少27%罹患痛風的危險性，
也證實了高普林類的植物性飲食，與痛風的發生無關，
推翻了過去長期對於高普林類植物飲食的誤解。
2. 攝取黃豆製品（如豆腐），可以改變血漿蛋白濃度，以及增加尿酸排泄。
3. 相對於牛奶，植物性飲食明顯有較多的鎂與鉀。大部分的蔬果在我們體內代謝後，
傾向於形成鹼性成分，有利於保護骨質免於因攝取太多酸性飲食，
而以蝕骨作用釋出骨中各種鹼性離子，包括鈣質，調節我們體內的酸鹼。
4. 中重度類風濕性關節炎患者食用低脂純素食飲食四週後，幾乎所有相關症狀的顯著減少
5. 纖維肌痛症患者採用三週全素飲食，血液中的發炎物質濃度均有明顯下降。
6. 蔬食會增加血清中與女性荷爾蒙結合球蛋白的量，達到舒緩經痛和預防乳癌的功效。
多攝取：全穀類、全麥類、蔬菜、水果、豆莢類。
避免：動物性產品，如魚、肉、蛋、奶；加工的植物油，如乳瑪琳、沙拉醬，
油膩的食物，如甜甜圈、薯條、洋芋片、花生油等。
7. 素食就有足夠的維生素B_12，人體是否會缺乏B_12，
與身體消化食物和末端迴腸吸收B_12的能力較有關係。
此外，人類對維生素B_12的需求量其實非常少，每日維生素B_12建議攝取量，
成人約1.5~2.5微克（百萬分之一公克）。而且維生素B_12可以在人體內大量儲存，
存量可以用好幾個月，甚至好幾年。
8. 植物中的非血基質鐵，其吸收率除受體內鐵質缺乏或過剩所影響外，
仍會受到其他食物或情況而影響其吸收。所以如果能避開抑制吸收的因素，
並善加利用增加吸收的情況，那麼素食者反而比肉食者更不會有缺鐵的情況。
9. 減少動物性蛋白質的攝取可以增加鈣質的吸收，
因為過多的動物性蛋白會使血液呈酸性，身體為了平衡酸鹼值，會將鈣離子釋放出來，
而使鈣的吸收降低。
10.攝取足量的必需脂肪酸，對素食者來說很簡單，素食中的Omega-6必須脂肪酸，
原本就比葷食多，植物油脂及堅果中，則含有豐富的Omega-3必須脂肪酸。
11.乳牛乳腺炎必須使用抗生素，但即使是在治癒後的3~4天內，
抗生素也會殘留在牛奶中。目前多數的奶農，
往往在乳牛生病服藥期間依舊給牛奶公司送奶，牛奶加熱消菌也無法消除抗生素的殘留
12.雞蛋中含有高量的動物性蛋白質，而這些動物性蛋白質，
在消化過程最後代謝物是尿酸，人體內尿酸過量的話將使得血液酸化，
使得體內的機能衰退，易對肝、腎、甲狀腺和腦下垂體的傷害，
而產生血壓失調、心臟病、胃腸潰瘍、黃疸及膽結石等病症。
13.吃魚更容易吃進重金屬及化學毒物。隨著工業發展，大量的廢棄物，
工業汙水以及化學農藥進入河川海洋之中，
這些汙染物經由食物鏈大量蓄積於魚類體內。
不論海洋或淡水魚類，都已經飽受汞、鉛等重金屬汙染，
以及多氯聯苯、戴奧辛、DDT等化學毒物汙染。
14.根據聯合國糧食與農業組織估計，畜牧業消耗全球50%的用水量，
還會大量產生甲烷、氧化亞氮等強大的溫室氣體，成為全球暖化的元凶。
15.蔬食可以降低糖尿病的發生率，使患者減少，甚至不需使用藥物。
16.植物性飲食是慢性腎衰竭與尿毒症患者的優先選擇，且能預防腎結石。
17.飲食習慣轉變為蔬食後，異位性皮膚炎與氣喘患者都有顯著的改善。
18.蔬果可以預防腦中風，且攝取越多成效越加。
19.植物性飲食可以減少肝性腦病變，也可避免膽結石的形成。
20.植物性飲食對任何一位孕婦，都是健康的選擇。
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吃素=拯救(地球+自己+動物+飢荒)
拯救地球：吃素減少因吃肉所產生的甲烷。
拯救自己：吃素抗癌、抗老、多健康。
拯救動物：吃素長養慈悲心及愛心，讓動物免於被殺的苦難。
拯救饑荒：少吃一公斤肉地球多十六公斤穀物。 --
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