[情報] 日本料理素素看無肉菜更香

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者kobe21138 (-: & :-)時間15年前 (2011/07/21 05:35)推噓8(8推 0噓 10→)

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http://0rz.tw/D0UsF 日本料理素素看無肉菜更香山間倉房預約嘗美味 2011年 07月21日樂活風當道，中和烘爐地山腳下的山間倉房也從葷食轉型成蔬食懷石創作料理。套餐標榜無奶、無蛋，也不用蔥、薑、蒜，吃全素的人也能品嘗。需預約的1000 元山間精選套餐，吃得到主廚拿手的握壽司和細緻的蒟蒻生魚片等特色料理。精工雕琢的盤飾或模仿葷料滋味的素食餐廳常令人詬病，我卻認為透過適度美化菜色，能讓用餐變成更賞心悅目的享受。山間倉房的日式套餐，對色香形味的講究，連我這無肉不歡的人，嘗過也覺偶爾「素素看」真不錯。壽司化口刺身口感佳店內有1000元的山間精選和580元的倉房精選2種套餐。建議選擇約10道菜色的山間精選套餐。從日本料理轉成素食，少了魚、肉，沒有辛香料和牛奶、雞蛋，主廚蕭東利坦承這條路不好走，他說：「很多食材是從日式料理轉變，像柴魚高湯改成昆布高湯，蔥則以類似的碧玉筍切絲替代。」套餐最吸睛的是握壽司，以及造型幾可亂真的刺身。「壽司用的是日本越光米，今天的口味是醋凍、仿花枝、仿鰻魚和秋葵豆味噌。」蕭東利說，手捏的壽司每貫重約20克，米飯入口即散，尤其是燒烤出香氣再塗照燒醬的杏鮑菇，模樣猶如蒲燒鰻，Q勁紮實的口感讓我印象最深。花彩刺身的原料則是不同硬度的蒟蒻，其中點綴著鮭魚卵的花枝卷維妙維肖，沾醬油和少許芥末入口，軟Q中帶著滑脆，口感也十分擬真。另外，杏鮑菇切塊裹粉漿酥炸，淋上蘋果紫蘇醬提味解膩，搭配盤底的薯泥和過貓等，吃來很有飽足感。初一十五第二套半價要價千元的素套餐雖不便宜，但吃得出主廚的用心，每逢農曆初一、十五，點同一套餐，第2份可享對折，想省荷包，記得挑對日期並先預約。套餐菜色口感豐富造型精緻套餐的每道菜色都是主廚的精心之作，像利用豆漿胡麻醬和吉利T製成的胡麻豆腐，搭配滑口的蓴菜醬汁，芝麻香氣濃郁，口感卻很輕盈。湯品花與果的邂逅，以昆布高湯加上蘋婆果實、菇類、寬冬粉蒸煮而成，上桌前加野薑花增添香氣，喝來清爽、滿口芬芳。煎櫛瓜則淋黑胡椒風味的蘑菇醬，再以炸義大利麵點綴，甜美多汁又帶鹹香的滋味。餐後的蓮子銀耳飲也不馬虎，白木耳需熬煮36小時等膠質釋出，搭配蜜蓮子一起享用，香甜滑口。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.166.100.142

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delphinus

07/21 07:26, , 1^F

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rreenn

07/21 09:52, , 2^F

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pireal

07/21 11:04, , 3^F

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