[食譜] 酪梨海苔捲& 酪梨成熟度辨別

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者cupcook (木不子水晶凍)時間14年前 (2011/10/13 22:54)推噓5(5推 0噓 4→)

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圖文網誌 http://bit.ly/pRRZQw 差點把一顆貴森森的酪梨放到壞掉 ! 分享給大家希望大家的酪梨都不會罹患爛頭病>"< 如何辨別酪梨是否成熟可食用？一般人對酪梨成熟的辨別是根據外皮顏色是否變成紅紫色，可是自己卻買了一顆始終不變色，變色地方卻爛掉的酪梨>"<上網查了相關資料後，才發現並不是所有酪梨成熟後都會變成紅紫色！從農糧署的資料判斷，木不子這次購買的應該是成熟後顏色仍然是深綠色，且容易罹患"蒂腐病(易發生於果實梗部俗稱爛頭)"的嘉選三號" , (見下圖)。總結農糧署文章中判斷果實成熟的方法：果皮由明亮光彩變成無光澤或有鏽斑；部分品種果皮轉變為紅紫色(並非全部)。更重要的是購買時要向攤販問清楚品種避免把酪梨等到壞掉>"< 酪梨成熟度辨別.jpg 辨別完畢後開始動工吃酪梨:) 嘗試各種酪梨料理法的食譜,本來想製作酪梨壽司,但後來發現一早起來完全忘了先準備壽司飯,只好改版一下作無米飯的酪梨海苔捲,海苔本身就有味道,所以只要一點點的鹽巴調味就很美味。食譜來源：木不子偷懶作無米飯酪梨壽司食材：雞蛋,1顆海苔,數片酪梨,1條(6公分) 檸檬汁,適量橄欖油,適量調味料：鹽巴,可省略步驟 1.備妥食材。酪梨切條，將表面用檸檬汁擦拭，防止氧化變色。 2.雞蛋加入1茶匙橄欖油攪拌均勻。 3.鍋中倒入一點橄欖油。 4.用餐巾紙將橄欖油塗勻到整個鍋面，開中小火熱鍋。 5.倒入蛋液，並搖晃鍋身始蛋液成圓形。 6.鋪上海苔，蛋液凝固，蛋皮邊緣些微翹起即可起鍋。 7.放上切條的酪梨測量蛋皮尺寸。 8.將蛋皮剪裁完畢，即可開始將酪梨捲上蛋皮。 9.酪梨海苔捲完成後切塊。 10.上桌。木不子的小心得： 1.此次一條六公分長的酪梨條搭配一張蛋皮，海苔捲的外圍會比較厚實。 2.希望蛋皮帶鹹味的朋友可以在蛋液中加入適量鹽巴。感想：簡單美味的酪梨料理，海苔與酪梨的搭配十分對味！ -- 歡迎大家拜訪木不子的廚房 (link到 http://www.dodocook.com/kitchen/53 ) -- ※ 發信站 :批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.71.101.175